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Première expérience avec le whisky de maïs
J'ai fait un whisky de maïs à partir d'une recette que j'ai trouvée en ligne et j'ai utilisé un mélange d'épices et d'alcools.
- 50 litres d'eau
- environ 10 kg de maïs concassé (il n'était pas parfaitement concassé car j'ai acheté des grains entiers et j'ai essayé de le concasser à la maison, je ne recommencerai pas)
- environ 2 kg d'orge maltée
mes étapes se sont déroulées comme suit
- L'eau est chauffée à 165°F ≈ 74°C.
- Ajouter le maïs (dans une passoire en nylon ou dans un panier à mailles en acier) et faire cuire pendant 20 minutes.
- La température est descendue à 148°F ≈ 64°C.
- Incorporer l'orge maltée et laisser reposer pendant 60 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
- Retirer les grains et les laisser s'écouler dans la bouilloire.
- Pasteurisé par chauffage à au moins 170°F ≈ 77°C pendant 10 minutes.
- Refroidir le moût à 75°F ≈ 24°C et ajouter la levure.
J'ai fait 3 batchs donc à la fin j'avais environ 100l de mash dans le baril et je n'ai pas ajouté de sucre. j'ai prolongé les étapes de cuisson pour le maïs à environ 30-40min puisqu'il n'était pas correctement craqué et l'orge malté à 80min. la couverture a été faite.J'ai prolongé les étapes de cuisson pour le maïs à environ 30-40 minutes car il n'a pas été correctement craqué et pour l'orge malté à 80 minutes. la couverture s'est faite, le mash était sucré après que j'ai fini, donc certains amidons ont été couverts en sucre. J'ai obtenu environ 8l à 40V après le passage dans l'alambic. Est-ce bon ou mauvais ? Le rapport eau/grains est conforme puisque j'ai augmenté la recette OG que j'ai trouvée. je suppose que j'ai eu quelques pertes à cause d'un maïs mal concassé mais globalement je suis content du résultat puisque c'est la première fois que je le fais. Je suis déjà en train de faire vieillir le produit dans un récipient en verre avec des morceaux de chêne grillés et non grillés. J'ai hâte de voir ce que ça va donner.
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10 Réponses
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Le whisky est un produit de consommation courante, il est donc nécessaire de le faire vieillir à une température plus élevée que l'orge pour en tirer le meilleur parti. Le vieillissement de votre whisky se fait entre 55 et 631 TP3Tabv. Les températures les plus basses donnent des résultats plus doux. 401 TP3T est la force de consommation, pas la force de vieillissement.Si vous pouvez vous procurer des enzymes liquides à haute température dans votre région, je vous les recommande, cela rend l'AG en général et le maïs en particulier beaucoup plus faciles à travailler.
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J'ai fait cuire ce maïs comme un fou avant qu'il ne s'épaississe et ne se gélatinise. Je peux trouver de l'aplha-amylase mais sèche et non liquide en paquet de 12g et il est dit que c'est pour jusqu'à 25L et ce serait aussi moins cher que l'orge malté que j'ai acheté. J'ai jeté un coup d'œil rapide et ça a l'air plus simple et meilleur, je vais certainement essayer cette méthode la prochaine fois. Je ne sais pas si j'ai bien compris, mais je ne sais pas si j'ai bien compris, mais je ne sais pas non plus si j'ai bien compris.
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Ce n'est pas nécessaire.________________J'ai bu cinquante livres de maïs en magasin jusqu'à ce que mes vêtements soient miteux et déchirés.
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Vous pouvez ajouter une petite portion (peut-être 500 g) d'orge maltée lorsque vous faites cuire le maïs pour réduire la viscosité au lieu de l'alpha à haute température. Je n'ai jamais essayé, mais l'ajout d'AA en poudre peut également fonctionner. Je ferais cuire à une température plus élevée (proche de l'ébullition) et plus longtemps (1 à 2 heures). Cela fonctionnerait très bien, mais vous devriez recommencer avec le vieillissement.HigginsConstruction de la flûteConstruction de l'alambicExpérimentation des 4 méthodesExpérimentation de l'épreuve de vieillissementProchain lot : Whiskey de malt (60 orge/30 maïs/10 blé)
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Ce n'est pas nécessaire. Je m'en doutais, mais comme je n'étais pas sûr, je l'ai fait quand même.
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Vous pouvez ajouter une petite portion (peut-être 500 g) d'orge maltée lorsque vous faites cuire le maïs pour réduire la viscosité au lieu de l'alpha à haute température. Je n'ai jamais essayé, mais l'ajout d'AA en poudre peut également fonctionner. Je ferais cuire à une température plus élevée (proche de l'ébullition) et plus longtemps (1 à 2 heures). Je vais essayer d'ajouter de l'AA et du malt dans le prochain tirage pour voir ce qui se passe et combien j'en tire. 4 jours, ce n'est pas beaucoup pour le vieillissement, alors je vais voir si j'ai le temps ce week-end de le distiller à nouveau.
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Ce n'est pas nécessaire. Je m'en doutais, mais comme je n'étais pas sûr, je l'ai quand même fait. Et quels sont les effets négatifs qui en découlent ? L'interruption de l'empâtage de la bière n'est qu'une des différences entre le brassage et la distillation. Elle est importante pour permettre aux enzymes du malt (ou exogènes) de continuer à travailler tout au long de la fermentation, en particulier pour attaquer les gros "morceaux" de maïs mal moulus. En outre, comme vous ne fabriquez pas de bière et que vous ne fixez pas le degré de sucrosité du moût, vous limitez en même temps la quantité d'alcool potentielle.Félicitations pour votre première bière tout grain, vos lots s'amélioreront certainement avec l'expérience. En continuant à lire, vous comprendrez mieux le "pourquoi" de ce que vous faites. "Emportez toujours un flacon de whisky en cas de morsure de serpent et, de plus, emportez toujours un petit serpent" - W.C. Fields Mon fusil à souder EZ Mon appareil à vapeur et mon manomètre
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Je suppose que c'est parce qu'il se transforme en alcool et qu'on le distille, donc même s'il y a des mauvaises choses dedans, elles sont tuées et distillées. Mais je ne sais pas, je suppose.
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Certaines infections sont inoffensives, voire bénéfiques pour le goût du produit distillé, mais une infection par l'acétobacter, par exemple, transformera votre alcool en vinaigre. J'essaie simplement de garder mon équipement propre et je ne me préoccupe pas de la désinfection. Si j'avais une population locale de levures ou de bactéries sauvages désagréables, je devrais être plus agressif en matière d'assainissement. Moi, je crois que je vais boire un autre verre......
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Merci pour l'explication
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