-
Первый опыт приготовления кукурузного виски
Привет, ребята, у меня есть вопрос к вам, у кого больше опыта, чем у меня. Я сделал кукурузное виски по рецепту, который я нашел в Интернете.
- 50 л воды
- Около 10 кг расколотой кукурузы (у меня она была не совсем расколота, так как я купил целые зерна и пытался расколоть ее дома, больше так делать не буду)
- около 2 кг ячменного солода
мои действия были такими
- Нагрейте воду до 165°F ≈ 74°C.
- Добавьте кукурузу (в нейлоновом мешке или в стальной сетчатой корзине) и готовьте 20 минут.
- Снизил температуру до 148°F ≈ 64°C.
- Добавьте ячменный солод и оставьте на 60 минут, помешивая каждые 10 минут.
- Удалите зерна, дав им стечь в чайник.
- Пастеризованный путем нагревания до температуры не менее 170°F ≈ 77°C в течение 10 минут.
- Охладите сусло до 75°F ≈ 24°C и добавьте дрожжи.
Я сделал 3 партии, так что в конце у меня было около 100 л сусла в бочке, и я добавил ноль сахара. Я расширил шаги приготовления для кукурузы примерно до 30-40 мин, так как она не была должным образом расколота, и ячменного солода до 80 мин.Как только мы добрались до дистилляции, я дважды прогнал сусло через горшок. Выбросил около 3/4 л головки. Я знаю, что это было многовато, но я хотел перестраховаться, так как это был первый раз, когда я делал что-то с кукурузой. Я получил около 8 л при 40V после прогона спирта. Это хорошо или плохо? И что я могу изменить, чтобы сделать это лучше.Соотношение воды и зерна соответствует, так как я масштабировал OG рецепт я нашел. я предполагаю, что я получил некоторые потери от плохо треснул кукурузы, но в целом я доволен результатом, так как это был мой первый раз, делая это. Я уже выдерживаю продукт в стеклянной емкости с поджаренными и необжаренными дубовыми кусочками. Не терпится увидеть, что из этого получится.
-
10 ответов
-
Справедливая игра для перехода на AG, это пугает некоторых, особенно кукурузу. Несколько советов. Кукурузу нужно довести до более высокой температуры, чем ячмень, чтобы получить максимальную отдачу от нее. Поищите в разделе Booners в проверенном и верном разделе лучший способ работы с кукурузой, я не могу вспомнить температуры с наскока. Выдерживайте виски при 55-63v. Нижний конец этого значения дает более сладкие результаты. 40% - это питьевая крепость, а не выдержка, при 40% не извлекаются те ароматы, которые вам нужны. Если вы можете достать высокотемпературные жидкие ферменты там, где вы живете, я бы рекомендовал их, они делают AG в целом и кукурузу в частности намного проще в работе. Не будьте мудаком.
-
Да, я варил эту кукурузу как сумасшедший, пока она не загустела и не желатинизировалась. Я могу достать амилазу, но сухую, а не жидкую, 12 г в упаковке, и там написано, что она рассчитана на 25 л, и она также будет дешевле, чем ячменный солод, который я купил. Я быстро взглянул, и это выглядит проще и лучше, я обязательно попробую его способ в следующий раз. Лучше, что он только 8 л, так как он слишком слаб, чтобы получить правильный настой. Что произойдет, если я снова прогоню его через настой, так как он настаивался в течение 4 дней, чтобы получить 55%?
-
В этом нет необходимости.________________ Я выпил пятьдесят фунтов кукурузы из кормового магазина, пока моя одежда не стала рваной и грязной.
-
Вы можете добавить небольшую порцию (возможно, 500 г) ячменного солода при варке кукурузы для снижения вязкости вместо высокотемпературного альфа. Я никогда не пробовал, но добавление порошкообразного АА тоже может сработать. Я бы варил при более высокой температуре (близкой к кипению) и дольше (1-2 часа). Используйте это в дополнение к 2 кг солода, которые вы используете для преобразования крахмала. Это будет работать хорошо, но вам придется начать сначала с выдержкой.HigginsFlute buildSteamer build4 methods experimentAging proof experimentNext batch: Солодовый виски (60 ячменя/30 кукурузы/10 пшеницы)
-
Это не обязательно. Я так и думал, но поскольку не был уверен, все равно сделал это. Спасибо.
-
Вы можете добавить небольшую порцию (возможно, 500 г) ячменного солода при варке кукурузы для снижения вязкости вместо высокотемпературного альфа. Я никогда не пробовал, но добавление порошкообразного АА тоже может сработать. Я бы варил при более высокой температуре (близкой к кипению) и дольше (1-2 часа). Используйте это в дополнение к 2 кг солода, которые вы используете для преобразования крахмала. Это будет работать хорошо, но вам придется начать сначала с выдержкой. Я попробую добавить AA и солод в следующий раз, чтобы посмотреть, что произойдет и сколько я получу от этого. 4 дня - это не так много для выдержки, так что посмотрю, будет ли у меня время в эти выходные, чтобы перегнать его снова. Спасибо за советы.
-
Это не обязательно. Я так и думал, но поскольку не был уверен, все равно сделал это. Спасибо. Есть идеи, почему это не обязательно? И какие негативные эффекты возникают при этом? Отказ от "затирания пива" - это лишь одно из отличий между пивоварением и дистилляцией, и он важен для того, чтобы ферменты солода (или экзогенные ферменты) продолжали работать на протяжении всего брожения, особенно в борьбе с крупными, неправильно размолотыми кукурузными "кусками". Кроме того, поскольку вы не варите пиво и не устанавливаете уровень сладости сусла, вы одновременно ограничиваете потенциальный алкоголь. Поздравляю с первым переходом на цельнозерновое пиво, ваши партии, безусловно, будут улучшаться с опытом. Продолжайте читать, это поможет вам понять "почему" того, что вы делаете. "Всегда носите с собой флягу виски на случай укуса змеи, и более того, всегда носите с собой маленькую змею" - У.К. Филдс Мой EZ Solder Shotgun Моя паровая установка и манометр
-
Я думаю, это потому, что он превращается в спирт, и вы его перегоняете, так что даже если в нем есть какие-то плохие вещи, они убиваются и перегоняются. Но я не знаю, что это такое.
-
Вам не нужно так тщательно следить за санитарными условиями, как в случае с пивом; некоторые виды инфекций безвредны или даже полезны для вкуса дистиллированного продукта, но, например, инфекция ацетобактера превратит ваш спирт в уксус. Я просто стараюсь держать свое оборудование в чистоте и не беспокоюсь о дезинфекции. Если бы у меня была неприятная местная популяция диких дрожжей или бактерий, мне пришлось бы быть более агрессивным в плане санитарии. Каждый должен во что-то верить. Я? Я верю, что выпью еще .......
-
Спасибо за объяснение
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French