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Erste Erfahrung mit Maiswhiskey
Hey Jungs, ich habe eine Frage für Sie mit mehr Erfahrung als me.I eine alle Mais-Whiskey Maische aus einem Rezept fand ich online.i verwendet
- 50l Wasser
- etwa 10 kg geknackter Mais (ich war nicht perfekt geknackt, da ich ganze Körner gekauft und versucht habe, sie zu Hause zu knacken, das mache ich nicht noch einmal)
- etwa 2 kg gemälzte Gerste
meine Schritte waren wie folgt
- Erhitztes Wasser auf 165°F ≈ 74°C.
- Den Mais (in einem Nylonsiebbeutel oder in einem Stahlnetzkorb) hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
- Senkung der Temperatur auf 148°F ≈ 64°C.
- Die gemälzte Gerste einrühren und 60 Minuten ziehen lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren.
- Den Treber herausnehmen und in den Kessel abtropfen lassen.
- Pasteurisiert durch Erhitzen auf mindestens 170°F ≈ 77°C für 10 Minuten.
- Die Maische auf 75°F ≈ 24°C abkühlen und Hefe hinzufügen.
Und ich habe 3 Chargen gemacht, so dass ich am Ende etwa 100l Maische im Fass hatte und keinen Zucker zugegeben habe. Ich habe die Kochschritte für den Mais auf etwa 30-40min verlängert, da er nicht richtig geknackt wurde und die gemälzte Gerste auf 80min.Die Coverion wurde die Maische war süß, nachdem ich fertig war, so dass einige Stärken bekam coverted zu sugar.Once bekamen wir zu destillieren ich lief ich zweimal durch einen Topf noch. warf etwa 3/4l der Kopf weg. ich weiß, es war ein bisschen viel, aber ich wollte sicher sein, da dies das erste Mal im tun alles mit Mais. Ich bekam etwa 8l bei 40V nach Spirit Run. jetzt ist das gut oder schlecht? Und was kann ich ändern, um es better.does das Wasser/Getreide-Verhältnis übereinstimmen, da ich skaliert die OG Rezept, das ich gefunden. im schätze ich bekam einige Verluste von schlecht geknackt Mais aber insgesamt im glücklich mit dem Ergebnis, da es mein erstes Mal war, es zu tun. Ich bin bereits Alterung das Produkt in einem Glas-Container mit getoastet und ungetoastet Eiche Brocken. Kann es kaum erwarten zu sehen, wie es sich entwickelt.
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10 Antworten
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Ein paar Hinweise.Mais muss auf eine höhere Temperatur als Gerste gebracht werden, um das Beste aus ihm herauszuholen.Schauen Sie bei Booners im Abschnitt "Bewährtes" nach, um einen besseren Weg zu finden, mit Mais zu arbeiten, ich kann mich nicht aus dem Stegreif an die Temperaturen erinnern.Lassen Sie Ihren Whiskey bei 55-63v altern.Das untere Ende davon führt zu süßeren Ergebnissen.40% ist Trinkstärke, nicht Alterungsstärke, es extrahiert nicht die Aromen, die Sie bei 40% suchen. Wenn Sie flüssige Hochtemperatur-Enzyme bekommen können, wo Sie leben, würde ich sie empfehlen, es macht AG im Allgemeinen und Mais im Besonderen viel einfacher, mit ihnen zu arbeiten.Don't be a dick
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Ja, ich habe den Mais wie ein Verrückter gekocht, bevor er dicker und gelatiniert wurde. Ich kann aplha-Amylase bekommen, aber trocken nicht flüssig 12g Packungen und es sagt, seine für bis zu 25L und es wäre auch billiger zu kaufen, dann gemälzte Gerste, die ich bought.I nahm einen schnellen Blick und das sieht einfacher und besser im defenitly versuchen seinen Weg next time.Well besser, dass seine nur 8L dann da seine zu schwach, um richtige Infusion zu bekommen. Was würde passieren, wenn ich es durch die noch wieder laufen, da seine Infusion für 4 Tage, so dass ich zu 55% bekommen?
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Das ist nicht nötig.________________ Ich habe fünfzig Pfund Futtermais getrunken, bis meine Kleidung schäbig und zerrissen war.
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Sie können eine kleine Portion (vielleicht 500 g) gemälzte Gerste hinzufügen, wenn Sie den Mais kochen, um die Viskosität anstelle von Hochtemperatur-Alpha zu verringern. Ich habe es nie ausprobiert, aber die Zugabe von AA-Pulver könnte auch funktionieren. Ich würde bei einer höheren Temperatur (nahe dem Siedepunkt) und länger (1-2 Stunden) kochen. Verwenden Sie dies zusätzlich zu den 2 kg Malz, die Sie für die Stärkeumwandlung verwenden, das würde gut funktionieren, aber Sie müssten mit der Reifung neu beginnen.HigginsFlute buildSteamer build4 methods experimentAging proof experimentNext batch: Malt Whiskey (60 Gerste/30 Mais/10 Weizen)
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Das ist nicht notwendig. Ich habe mir das schon gedacht, aber da ich mir nicht sicher war, habe ich es trotzdem gemacht. danke.
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Sie können eine kleine Portion (vielleicht 500 g) gemälzte Gerste hinzufügen, wenn Sie den Mais kochen, um die Viskosität anstelle von Hochtemperatur-Alpha zu verringern. Ich habe es noch nie ausprobiert, aber die Zugabe von AA-Pulver könnte auch funktionieren. Ich würde bei einer höheren Temperatur (nahe dem Siedepunkt) und länger (1-2 Stunden) kochen. Verwenden Sie dies zusätzlich zu Ihren 2 kg Malz, die Sie für die Stärkeumwandlung verwenden, das würde gut funktionieren, aber Sie müssten mit der Reifung von vorne beginnen, ich werde versuchen, AA und Malz beim nächsten Durchgang hinzuzufügen, um zu sehen, was passiert und wie viel ich davon bekomme. 4 Tage ist nicht viel Alterung, also werde ich sehen, ob ich dieses Wochenende Zeit haben werde, es wieder zu destillieren.
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Das ist nicht notwendig. ich dachte mir so viel, aber da ich nicht sicher war, habe ich es trotzdem getan. danke. irgendeine Idee, warum es nicht notwendig ist? Und welche negativen Auswirkungen entstehen dadurch? Der Verzicht auf eine "Bierausmaischung" ist nur einer der Unterschiede zwischen dem Brauen und dem Destillieren und ist wichtig, damit die Enzyme des Malzes (bzw. die exogenen Enzyme) während der gesamten Gärung weiterarbeiten können, insbesondere bei der Bekämpfung größerer, unsachgemäß geschroteter Mais-"Brocken". Da Sie kein Bier herstellen und die Süße der Würze einstellen, begrenzen Sie gleichzeitig den möglichen Alkoholgehalt. Wenn Sie Ihre Lektüre fortsetzen, werden Sie das "Warum" dessen, was Sie tun, besser verstehen. "Tragen Sie immer eine Flasche Whiskey für den Fall eines Schlangenbisses bei sich, und tragen Sie außerdem immer eine kleine Schlange bei sich" - W.C. Fields My EZ Solder Shotgun My Steam Rig and Manometer
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Ich vermute, weil es sich in Alkohol verwandelt und man es destilliert, so dass selbst wenn irgendwelche schlechten Dinge enthalten sind, sie abgetötet und herausdestilliert werden. Aber ich weiß es nicht, ich vermute.
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Mit der Hygiene muss man nicht so vorsichtig sein wie beim Bier; manche Infektionen sind harmlos oder sogar vorteilhaft für den Geschmack des destillierten Produkts, aber eine Acetobacter-Infektion zum Beispiel verwandelt den Alkohol in Essig. Ich versuche einfach, meine Ausrüstung sauber zu halten, und mache mir keine Gedanken über Desinfektion. Wenn ich vor Ort eine unangenehme wilde Hefe- oder Bakterienpopulation hätte, müsste ich aggressiver mit der Desinfektion umgehen. Ich? Ich glaube, dass ich noch einen Drink haben werde......
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Vielen Dank für die Erklärung
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