• Absenta (y otras hierbas)

  Resultados de la prueba de sabor: Ajenjo Pequeño Vs. Artemisa Vs. Annie Dulce Parte 1

  Publicado por kiwi Bruce el 20 de octubre de 2024 a las 16:08

  A raíz del post que hice "En defensa de la Artemisia Vulgaris (Artemisa)" (viewtopic.php?t=93556) hice tres Absentas para probar la diferencia entre las Artemisias secundarias que se podían utilizar, los resultados son los siguientes.La única diferencia entre las tres Absentas es la Artemisia secundaria utilizada. Se trata de:-Artemisia Pontica (ajenjo romano o petite wormwood)Artemisia Annua (Sweet Annie o ajenjo dulce)Artemisia Volgaris (artemisa o ssuk)Se envejecieron/maduraron en el frigorífico siete días antes de la cata de prueba.La receta que utilicé para hacer 1 litro....1 cuartoAbenjo grande :- 50 gramos......1.75 onzasSemilla de anís :- 50 gramos......1.75 onzasSemilla de hinojo :- 50 gramos......1.75 onzasPontica/Volgaris/Annua :- 15 gramos.....0.5 onzaRaíz de angélica :- 15 gramos.....0.5 onzaRaíz de regaliz :- 15 gramos.....0.5 onzaAnís estrellado :- 10 gramos.....0.33 onzaRaíz de cálamo :- 10 gramos.....0.33 ounceAll las hierbas en remojo en 70% espíritu durante 12 horas y luego se diluyó hasta 50% para el run.Coloring Hierbas ... Pontica / Volgaris / Annua :- 10 grams.....0.33 ounceHissop :- 10 grams.....0.33 ounceLemon balm :- 5 grams...0.2 ounceThey en remojo durante cuatro horas y fueron la cepa y bottled.The primera cosa que observé fue el color, que son muy diferentes entre sí!Pontica...color típico de absenta, verde amarillo claro.Volgaris...como la absenta rumana, verde como el colorante alimentario, verde esmeralda brillante, sin amarillo.Annua....verde azul oscuro.Continúa en la Parte 2.(Me rompe el corazón, pero) por fin he decidido que mi futuro estáMás allá del camino de baldosas amarillas...de Elton John

  kiwi Bruce respondió hace 1 mes, 3 semanas 1 Miembro - 1 respuesta
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  kiwi Bruce

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  octubre 20, 2024 en 4:10 pm

  Empecemos con las notas de cata que yo utilizaría para describir mi versión de una absenta tradicional del siglo XIX con ajenjo romano (Absintha Portica). La absenta se mezcla con un poco más del doble de su volumen de agua helada y tres terrones de azúcar. El primer sabor es un suave y redondo sabor a anís procedente de la combinación de semillas de anís, semillas de hinojo y regaliz, con un notable amargor herbáceo procedente del ajenjo. Notable pero no abrumador, a medida que el sabor a anís se suaviza en el paladar da paso al persistente amargor del ajenjo. Es casi tan amargo como el amargor del lúpulo que deja en la lengua una IPA bien equilibrada. A medida que se desvanece, queda el sabor herbáceo a Artimesia del ajenjo pequeño (Absintha Portica) y los tonos terrosos de la Angélica, que invitan a otro sorbo. En conjunto, es una bebida refrescante y revitalizante. El mismo licor con Artemisa (Absintha volgarus) sustituyendo al ajenjo romano (Absintha Portica). Nota :- no se trata de artemisa seca normal. He utilizado el método de preparación de la hierba de la tradición coreana para hacer té de artemisa (Ssukcha), que consiste en calentar suavemente la hierba y aplastar las fibras celulares de la hoja enrollando la planta entre las palmas de las manos o sobre una esterilla de bambú, recalentando y repitiendo esto nueve veces y luego se seca. Esto cambia completamente el aroma y el sabor de la artemisa. En mi opinión, mejora enormemente la hierba para su uso en absenta. El sabor de la hierba es notable, con el amargor del ajenjo en primer plano. Un sabor a hierbas Artimesia pero muy diferente a la de ajenjo, más "leñoso" y se mezcla agradablemente con la Angélica en el end.Overall me sorprendió muy gratamente por esto y yo estaría más que dispuesto a utilizar esto de nuevo como un sustituto de la pequeña wormwood.The mismo espíritu, pero con ajenjo dulce (Absintha Annua) sustituyendo el ajenjo romano (Absintha Portica). Nota :- Me interesé por esta hierba cuando leí que la Dra. Yo'uYo'u de China ganó el Premio Nobel de Medicina por sus investigaciones sobre su uso para curar la malaria. El sabor de esta hierba es también notable con la amargura del ajenjo justo en frente sin embargo, tiene un sabor a hierbas dulce definido que resta importancia a la amargura del ajenjo bastante notable. También tiene un sabor más fuerte a hierbas Artimesia que resta importancia al sabor de la Angélica al final. En general, me sorprendió lo diferente que es esta hierba de sus dos hermanas. No es una sorpresa desagradable, sólo diferente. Podría ser una hierba aromatizante espléndida para usar junto con una de sus dos hermanas. Conclusión: Tendré que hacer una prueba comparativa entre la artemisa seca normal y la seca con el método coreano de curado y secado. En la actualidad, la artemisa secada de este modo es un sustituto muy adecuado del ajenjo romano (Absintha Portica) y no tanto del ajenjo dulce (Absintha Annua). Mientras que la diferencia entre las otras dos hierbas son "pálido" y un "tono más claro de pálido" el ajenjo dulce es diferente, no desagradable, pero no es un sustituto del ajenjo romano en absoluto. Como ya se ha dicho, su uso con las otras hierbas aromatizantes puede ser una gran adición. Tendré que probarlo. ( Lo sé, ¡qué carga tan terrible, pero alguien tiene que hacerlo! Oh, el dolor! el dolor!) Ahí lo tienen, una tarde de otoño muy agradable degustando y discutiendo con amigos y mis hijos. En el transcurso de la velada, cada uno de nosotros tomó dos o más chupitos de cada botella, y no, no estaba borracho y sí que me tropecé con las pelotas. Creo que es la adición del cálamo. También se llama cálamo (Acornus calamus) y, al igual que el ajenjo, contiene sustancias químicas psicoactivas. (Me rompe el corazón, pero) Por fin he decidido que mi futuro está más allá del camino de baldosas amarillas... de Elton John.

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