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Ergebnisse des Geschmackstests: Kleiner Wermut vs. Beifuß vs. Sweet Annie Teil 1
In Anlehnung an meinen Beitrag "In defence of Artemisia Vulgaris (Mugwort)" (viewtopic.php?t=93556) habe ich drei Absinthe hergestellt, um den Unterschied zwischen den sekundären Artemisia, die verwendet werden können, zu testen; die Ergebnisse folgen. Es sind:-Artemisia Pontica (Römischer Wermut oder Petite Wermut)Artemisia Annua (Sweet Annie oder Süßer Wermut)Artemisia Volgaris (Beifuß oder Ssuk)Sie wurden sieben Tage vor der Testverkostung im Kühlschrank gelagert/gereift.Das Rezept, das ich zur Herstellung von 1 Liter....1 QuartGrand Wormwood :- 50 Gramm......1.75 UnzenAnissamen :- 50 Gramm......1.75 UnzenFenchelsamen :- 50 Gramm......1.75 UnzenPontica/Volgaris/Annua :- 15 Gramm.....0.5 UnzeAngelikawurzel :- 15 Gramm.....0.5 UnzeLakritzwurzel :- 15 Gramm.....0.5 UnzeSternanis :- 10 Gramm.....0.33 UnzeKalmuswurzel :- 10 Gramm.....0.33 UnzeAlle Kräuter wurden 12 Stunden lang in 70% Spiritus eingeweicht und dann für den Durchlauf auf 50% verdünnt.Färbende Kräuter...Pontica/Volgaris/Annua :- 10 Gramm.....0.33 UnzeHissop :- 10 Gramm.....0.33 UnzeZitronenmelisse :- 5 Gramm...0.2 UnzeSie wurden vier Stunden lang eingeweicht und dann abgeseiht und in Flaschen abgefüllt.Das erste, was ich beobachtete, war die Farbe, sie sind SEHR unterschiedlich voneinander!Pontica...typische Absinth-Farbe, helles Gelbgrün.Volgaris...wie rumänischer Absinth, grün wie Lebensmittelfarbe, helles Smaragdgrün, kein Gelb.Annua....dunkles Blaugrün.Fortsetzung in Teil 2.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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1 Antwort
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Beginnen wir mit den Geschmacksnoten, mit denen ich meine Version eines traditionellen Absinths aus dem 19. Jahrhundert mit römischem Wermut (Absintha Portica) beschreiben würde. Der Absinth wird mit etwas mehr als dem doppelten Volumen an Eiswasser und drei Zuckerwürfeln gemischt. Der erste Geschmack ist ein sanfter, abgerundeter Anisgeschmack aus der Kombination von Anissamen, Fenchelsamen und Lakritze, mit einer spürbaren Kräuterbitterkeit vom Wermut. Spürbar, aber nicht überwältigend, weicht der Anisgeschmack am Gaumen der anhaltenden Bitterkeit des Wermuts. Sie ist ungefähr so bitter wie die Hopfenbittere, die ein gut ausgewogenes IPA auf der Zunge hinterlässt. Wenn die Bitterkeit nachlässt, bleibt der kräuterige Artimesia-Geschmack des kleinen Wermuts (Absintha Portica) und die erdigen Töne der Engelwurz, die zu einem weiteren Schluck einladen. Insgesamt ist es ein erfrischendes und belebendes Getränk. Dieselbe Spirituose mit Beifuß (Absintha volgarus), der den römischen Wermut (Absintha Portica) ersetzt. Hinweis: Dies ist kein gewöhnlicher getrockneter Beifuß. Ich habe die Zubereitungsmethode der koreanischen Tradition für Beifußtee (Ssukcha) verwendet, bei der das Kraut sanft erhitzt und die Zellfasern des Blattes zerkleinert werden, indem man die Pflanze zwischen den Handflächen oder auf einer Bambusmatte rollt, sie wieder aufwärmt und diesen Vorgang neunmal wiederholt, bevor sie getrocknet wird. Auf diese Weise werden das Aroma und der Geschmack des Beifußes völlig verändert. Meiner Meinung nach wertet es das Kraut für die Verwendung als Absinth erheblich auf. Der Geschmack des Krauts ist spürbar, wobei die Bitterkeit des Wermuts ganz vorne mitspielt. Insgesamt war ich sehr angenehm überrascht von diesem Produkt und ich wäre mehr als bereit, es wieder als Ersatz für den kleinen Wermut zu verwenden. Anmerkung: Ich habe mich für dieses Kraut interessiert, als ich las, dass Dr. Yo'uYo'u aus China den Nobelpreis für Medizin für ihre Forschungen zur Heilung von Malaria erhalten hat. Der Geschmack dieses Krauts ist auch spürbar mit Wermut Bitterkeit ganz vorne, aber es hat eine bestimmte süße Kräutergeschmack, dass die Wermut Bitterkeit ganz deutlich herunterspielt. Es hat auch einen stärkeren Artimesia-Kräutergeschmack, der den Geschmack der Angelika am Ende herunterspielt. Insgesamt war ich überrascht, wie anders dieses Kraut im Vergleich zu seinen beiden Schwestern ist. Keine unangenehme Überraschung, nur anders. Es könnte ein hervorragendes Würzkraut sein, wenn man es zusammen mit einer seiner beiden Schwestern verwendet.Fazit :- Ich werde einen Vergleichsversuch zwischen normalem getrocknetem Beifuß und dem getrockneten Beifuß nach der koreanischen Heil- und Trocknungsmethode machen müssen. So wie es aussieht, ist der auf diese Weise getrocknete Beifuß ein sehr geeigneter Ersatz für den römischen Wermut (Absintha Portica), der süße Wermut (Absintha Annua) nicht so sehr. Während der Unterschied zwischen den beiden anderen Kräutern "blass" und "heller" ist, ist der süße Wermut anders, nicht unangenehm, aber er ist kein Ersatz für den römischen Wermut. Wie bereits erwähnt, kann seine Verwendung mit den anderen Kräutern eine gute Ergänzung sein. Ich werde das ausprobieren müssen. (Ich weiß, was für eine schreckliche Last, aber jemand muss es tun! Oh der Schmerz! der Schmerz!) Das war ein sehr angenehmer Herbstabend, an dem ich mit Freunden und meinen Söhnen probierte und diskutierte. Im Laufe des Abends trank jeder von uns zwei oder mehr Schlucke aus jeder Flasche, und nein, ich war nicht betrunken, und ja, ich bin über Kugeln gestolpert! Ich glaube, das liegt an der Zugabe von Kalmus. Er wird auch Sweet Flag (Acornus calamus) genannt und enthält, wie der Wermut, psychoaktive Chemikalien.(Es bricht mir das Herz, aber) ich habe endlich beschlossen, dass meine Zukunft jenseits der gelben Ziegelsteinstraße liegt...von Elton John
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