• Абсент (и другие травы)

  Результаты теста на вкус: Малая полынь против полыни против сладкого анни Часть 1

  Опубликовано Киви Брюс 20 октября, 2024 в 4:08 пп

  После сообщения "В защиту Artemisia Vulgaris (полыни)" (viewtopic.php?t=93556) я сделал три абсента, чтобы проверить разницу между вторичными полынями, которые могут быть использованы, результаты следуют.Единственная разница между тремя абсентами - это используемые вторичные полыни. Это:-Artemisia Pontica (Римская полынь или Петит полынь)Artemisia Annua (Сладкая Энни или Сладкая полынь)Artemisia Volgaris (Полынь или Ссук)Они были выдержаны/вызревают в холодильнике за семь дней до дегустации.Рецепт, который я использовал для приготовления 1 литра....1 квартыГранд полынь :- 50 грамм......1.75 унцийАнис :- 50 грамм......1.75 унцийФенхель :- 50 грамм......1.75 унцийПонтика/Волгарис/Аннуа :- 15 грамм.....0.5 унцийКорень Анжелики :- 15 грамм.....0.5 унцийКорень Солодки :- 15 грамм.....0.5 унцийЗвездчатый Анис :- 10 грамм.....0.33 унцииКорень Каламуса :- 10 грамм.....0.33 унцииВсе травы замачивались в спирте 70% в течение 12 часов, затем разбавлялись до 50% для прогона.Красящие травы...Pontica/Volgaris/Annua :- 10 грамм.....0.33 унцииHissop :- 10 грамм.....0.33 унцииLemon balm :- 5 грамм...0.2 унцииОни замачивались в течение четырех часов и были процежены и разлиты в бутылки.Первое, что я заметил, это цвет, они ОЧЕНЬ отличаются друг от друга!Pontica... типичный цвет Абсента, светло-желто-зеленый.Volgaris... как румынский Абсент, зеленый, как пищевой краситель, ярко-изумрудно-зеленый, без желтизны.Annua.... темно-сине-зеленый.Продолжение во второй части.(Это разбивает мое сердце, но) я наконец-то решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона

  Киви Брюс ответил 2 месяца, 4 недели назад 1 член - 1 Reply
• 1 Reply

• 

  Киви Брюс

  Член

  20 октября, 2024 в 4:10 пп

  Результаты.Начнем с дегустационных заметок, которые я бы использовал для описания моей версии традиционного Абсента 19 века с римской полынью (Absintha Portica). Абсент смешивается с чуть более чем двукратным объемом воды со льдом и тремя кубиками сахара. Первый вкус - нежный, хорошо сбалансированный анисовый вкус от сочетания семян аниса, фенхеля и лакрицы, с заметной травяной горечью от полыни. Заметная, но не слишком сильная, по мере того, как анисовый вкус смягчается на нёбе, он уступает место затяжной горечи полыни. Она примерно такая же, как хмелевая горечь, которую оставляет на языке хорошо сбалансированный IPA. Когда она исчезает, остается травянисто-артимезийный вкус маленькой полыни (Absintha Portica) и землистые тона ангелики, приглашающие сделать еще один глоток. В целом это освежающий и восстанавливающий силы напиток. Тот же самый напиток с полынью (Absintha volgarus), заменяющей римскую полынь (Absintha Portica). Примечание: это не обычная сушеная полынь. Я использовал метод подготовки травы в корейской традиции приготовления полынного чая (Ssukcha), который включает в себя мягкое нагревание травы и измельчение клеточных волокон листьев путем прокатывания растения между ладонями или на бамбуковом коврике, повторное нагревание и повторение этого девять раз, а затем высушивание. При этом аромат и вкус полыни полностью меняется. На мой взгляд, это значительно улучшает траву для использования в абсенте. В аромате травы заметна горечь полыни. Вкус травы артимезии, но совсем не такой, как у полыни, более "лесной" и приятно сочетается с ангеликой в конце. В целом, я был очень приятно удивлен, и я бы с большим удовольствием использовал его снова в качестве замены маленькой полыни. Тот же дух, но со сладкой полынью (Absintha Annua) вместо римской полыни (Absintha Portica). Примечание: я заинтересовался этой травой, когда прочитал, что доктор Йо'у Йо'у из Китая получила Нобелевскую премию по медицине за исследование ее использования для лечения малярии. В аромате этой травы также заметна горечь полыни, однако у нее есть определенный сладкий травяной вкус, который заметно приглушает горечь полыни. Также в нем сильнее выражен травяной вкус артимезии, который в конце перебивает вкус ангелики. В целом я был удивлен, насколько эта трава отличается от своих двух сестер. Не неприятный сюрприз, просто другой. Эта трава может стать великолепным ароматизатором, если использовать ее в сочетании с одной из двух сестер.Заключение :- Мне нужно будет провести сравнительный тест между обычной сушеной полынью и той, что высушена корейским методом вяления и сушки. В настоящее время полынь, высушенная таким способом, является очень подходящим заменителем римской полыни (Absintha Portica), а сладкая полынь (Absintha Annua) - не очень. Если разница между двумя другими травами - "бледная" и "более светлый оттенок бледности", то сладкая полынь отличается, не неприятна, но совсем не заменяет римскую полынь. Как уже говорилось, ее использование с другими ароматическими травами может стать отличным дополнением. Мне нужно будет это попробовать. ( Я знаю, какая ужасная ноша, но кто-то должен это делать! О боль! Боль!) Вот и все, очень приятный осенний вечер за дегустацией и обсуждением с друзьями и моими сыновьями. За вечер мы выпили по две и более рюмки из каждой бутылки, и нет, я не был пьян, и да, я споткнулся о шары! Думаю, все дело в добавлении аира. Его еще называют сладким флагом (Acornus calamus), и он, как и полынь, тоже содержит психоактивные вещества. (Это разбивает мне сердце, но) я окончательно решил, что мое будущее лежит за пределами дороги из желтого кирпича... от Элтона Джона

Войдите, чтобы ответить