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¿Se están distanciando la coctelería artesanal y las bebidas espirituosas artesanales?
Hola a todos Estoy trabajando en un artículo y me encantaría conocer la opinión de los destiladores. Hace una década, cuando visitaba grandes coctelerías, siempre les gustaba mostrar en sus menús las bebidas espirituosas que utilizaban, sobre todo las locales y artesanales, y hablar de ellas con los clientes. Era una forma estupenda de que la gente conociera cosas nuevas.
Pero ahora los bares de cócteles artesanales parecen restar importancia a las marcas que utilizan en sus bebidas y resaltan sus infusiones propias, el lavado de grasas y otros trucos. ¿Te has dado cuenta de esto? Si es así, ¿por qué? ¿Ha encontrado soluciones u otras formas de animar a los clientes de los locales a dar a conocer sus bebidas espirituosas?
Me encantaría conocer sus impresiones generales y espero poder hablar por teléfono con algunos de ustedes.
- Wayne Curtis
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2 respuestas
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Hemos tomado el camino de abrir nuestro propio bar de cócteles artesanales, con nuestros propios licores, utilizando el mismo enfoque (jarabes caseros, infusiones, etc.). Es una forma muy superior de exhibir tus licores, proyectar tu marca y maximizar los ingresos de la sala de degustación. Así que tenemos nuestra cerveza, nuestros cócteles y comida.
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Sí. Piénsalo desde la perspectiva del bar: si utilizamos los licores estándar, ¿cómo podemos diferenciarnos realmente? Cualquiera puede hacer un Old Fashioned/Manhattan/etc, así que ¿por qué vendrían aquí? ¿Qué tiene de especial? Todas las cosas raras y locas que hacen son geniales a pequeña escala, pero poco prácticas a gran escala. Además, hay un montón de recetas de imitaciones de Campari/Chartreuse/etc. ¿Por qué no hacer algo con vodka barato de alta graduación que tenga los matices exactos que ellos quieren en lugar de intentar mezclar y combinar cosas que podrían no hacer exactamente lo que quieres? ¿Quieres un color diferente para este lote? Fácil. ¿Un sabor ligeramente diferente para el verano o el otoño? Fácil. Un barman con buen paladar vale más que cualquier otra cosa. Siempre ha sido así. Los bares de mala muerte no compran nuestros productos por el precio y no les importa lo que hace que nuestros licores sean mejores que los de las grandes marcas. Simplemente van a echarles un montón de mezclas encima para que no importe.
Probablemente también se haya dado cuenta de que muchas pequeñas destilerías se parecen más a bares que fabrican su propia bebida que a empresas de bebidas espirituosas. Es la misma idea. La diferenciación es lo que estás viendo. Si no puedes crecer, como es mucho más difícil ahora, entonces tienes que encontrar una manera de destacar.
Los ganadores serán los consumidores a los que les gusten las cosas más raras. Algo parecido a lo que se ve en Europa: cada ciudad tiene su propio espíritu. Hay mucha más regionalidad, lo cual es increíble. Con la Ley Seca lo perdimos y estamos empezando a recuperarlo.
Los perdedores, a la larga, serán las grandes marcas premium. Siempre habrá un equilibrio variable, pero en estos momentos la balanza está muy inclinada hacia los grandes. Está empezando a inclinarse de nuevo hacia los pequeños.
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