-
Растет ли разрыв между ремесленными коктейль-барами и ремесленными спиртными напитками?
Привет всем! Я работаю над статьей и хотел бы услышать мнение дистилляторов. Когда десять лет назад я посещал отличные коктейльные салоны, они всегда любили демонстрировать используемые ими спиртные напитки, особенно местные и ремесленные, в своих меню, рассказывая о них клиентам. Посещение таких заведений было отличным способом познакомить людей с новинками.
Но теперь бары с ремесленными коктейлями, похоже, преуменьшают значение брендов, используемых в их напитках, и делают ставку на собственные инфузории, промывку жиров и прочие ухищрения. Замечали ли вы такое? Если да, то почему? И нашли ли вы обходные пути или другие способы побудить локальные аккаунты рассказать о ваших спиртных напитках?
Я бы хотел узнать ваши общие впечатления и надеюсь, что с некоторыми из вас мы свяжемся по телефону.
- Уэйн Кертис
-
2 Ответы
-
Мы пошли по пути открытия собственного коктейль-бара, используя собственные спиртные напитки и применяя тот же подход (сиропы, настойки и т. д. собственного производства). Это гораздо лучший способ продемонстрировать свои спиртные напитки, создать свой бренд и увеличить доход от дегустационного зала. Итак, у нас есть пиво, коктейли и еда.
-
Да. Подумайте об этом с точки зрения бара - если мы будем использовать стандартные спиртные напитки, как мы сможем выделиться? Любой может сделать Old Fashioned/Manhattan/etc, так зачем им приходить сюда? Что здесь такого особенного? Все эти безумные странности, которые они делают, хороши в малых масштабах, но непрактичны в больших. Кроме того, существует тонна рецептов имитации Campari/Chartreuse/etc. Почему бы не сделать что-то с дешевой водкой высокой пробы, которая имеет точные нюансы, которые они хотят, а не пытаться смешивать и сочетать вещи, которые могут не сделать именно то, что вы хотите? Хотите другой цвет для этой партии? Легко. Немного другой вкус для лета и осени? Легко. Бармен с отличным вкусом стоит больше, чем что-либо еще. Так было всегда. Бары "дайв" не будут покупать нашу продукцию из-за цены, и их не волнует, чем наши спиртные напитки лучше основных брендов. Они просто добавят к ним тонну миксеров, чтобы это не имело значения.
Вы, вероятно, также заметили, что многие небольшие винокурни больше похожи на бары, которые делают свою собственную выпивку, чем на спиртовые компании. Это одна и та же идея. Дифференциация - вот что вы видите. Если вы не можете расти, а это сейчас гораздо сложнее, то вам нужно найти способ выделиться.
Победителями станут потребители, которым нравятся странные вещи. Как в Европе - каждый город имеет свой собственный дух. В нем гораздо больше региональности, и это здорово. Из-за сухого закона мы это потеряли и только сейчас начинаем видеть, как это возвращается.
В конечном итоге проигравшими окажутся крупные премиальные бренды. Они всегда будут находиться в переменном балансе, но сейчас этот баланс в значительной степени на стороне больших парней. Сейчас он начинает смещаться в сторону маленьких парней.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French