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Entwickeln sich Craft-Cocktail-Bars und Craft-Spirituosen auseinander?
Hallo zusammen! Ich arbeite gerade an einer Geschichte und würde mich über Anregungen von Destillateuren freuen. Als ich vor einem Jahrzehnt großartige Cocktail-Lounges besuchte, stellten sie die verwendeten Spirituosen - insbesondere lokale und handwerklich hergestellte Spirituosen - auf ihren Speisekarten vor und sprachen mit den Kunden darüber. Besuche waren eine gute Möglichkeit für die Leute, neue Produkte kennenzulernen.
Aber jetzt scheinen Craft-Cocktail-Bars die Marken, die sie in ihren Getränken verwenden, herunterzuspielen und ihre hauseigenen Aufgüsse, Fatwashing und andere Hacks hochzuspielen. Ist Ihnen das auch aufgefallen? Wenn ja, warum? Und haben Sie Umgehungsmöglichkeiten oder andere Wege gefunden, um die Kunden vor Ort zu ermutigen, Ihre Spirituosen bekannt zu machen?
Ich würde gerne Ihre allgemeinen Eindrücke erfahren und hoffe, mit einigen von Ihnen telefonisch Kontakt aufnehmen zu können.
- Wayne Curtis
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2 Antworten
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Wir haben den Weg eingeschlagen, unsere eigene Craft-Cocktail-Bar zu eröffnen, in der wir unsere eigenen Spirituosen verwenden und dabei denselben Ansatz verfolgen (hausgemachte Sirupe, Infusionen usw.). Es ist eine weitaus bessere Art, seine Spirituosen zu präsentieren, seine Marke zu präsentieren und die Einnahmen aus dem Verkostungsraum zu maximieren. Wir haben also unser Bier, unsere Cocktails und unser Essen.
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Ja. Betrachten Sie es aus der Perspektive der Bar - wenn wir die Standardspirituosen verwenden, wie können wir uns dann wirklich abheben? Jeder kann einen Old Fashioned/Manhattan/etc. machen, warum sollten sie also hierher kommen? Was ist so besonders an diesem Ort? All die verrückten Dinge, die sie machen, sind im kleinen Maßstab großartig, aber im großen Maßstab unpraktisch. Außerdem gibt es eine ganze Reihe von Rezepten für Campari/Chartreuse/etc. Warum nicht etwas mit billigem hochprozentigem Wodka herstellen, das genau die gewünschten Nuancen aufweist, anstatt zu versuchen, Dinge zu mischen, die vielleicht nicht genau das tun, was man will? Sie wollen eine andere Farbe für diese Charge? Kein Problem. Ein etwas anderer Geschmack für Sommer und Herbst? Kein Problem. Ein Barkeeper mit einem guten Gaumen ist mehr wert als alles andere. Das war schon immer so. Die "Spelunken"-Bars werden unsere Produkte wegen des Preises nicht kaufen, und es ist ihnen egal, was unsere Spirituosen besser macht als die der großen Marken. Sie werden einfach eine Tonne Mixer darüber kippen, damit es keine Rolle spielt.
Wahrscheinlich ist Ihnen auch aufgefallen, dass viele kleine Brennereien eher mit Bars vergleichbar sind, die ihren eigenen Schnaps herstellen, als mit Spirituosenfirmen. Das ist die gleiche Idee. Die Differenzierung ist das, was Sie hier sehen. Wenn man nicht wachsen kann, was heute viel schwieriger ist, dann muss man einen Weg finden, sich von der Masse abzuheben.
Die Gewinner werden die Verbraucher sein, die ausgefallenere Dinge mögen. Ähnlich wie in Europa - jede Stadt hat ihren eigenen Geist. Es gibt viel mehr Regionalität, was großartig ist. Durch die Prohibition haben wir das verloren, und wir fangen gerade erst an, es wieder zu entdecken.
Die Verlierer werden letztendlich die großen Premium-Marken sein. Sie werden immer ein schwankendes Gleichgewicht darstellen, aber dieses Gleichgewicht liegt im Moment stark bei den großen Jungs. Es fängt an, sich wieder auf die kleinen Jungs zu verlagern.
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