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Encore une autre distillation d'eau-de-vie de pomme
Je viens d'effectuer le deuxième des trois lots de cinq à six gallons d'une variété de cinq pommes Roxbury Russet, Stayman Winesap, Empire, Jonathan et Sweetie. Ensuite, je vais fermenter, puis distiller, un mélange de pommes crabes et de Arkansas Black pour ajouter des tannins lorsqu'elles seront prêtes à être cueillies cette semaine. J'utilise le EC-1118. Début de SG bas, environ 1.047. Pommes de l'ouest de la Caroline du Nord. Pas de sucre ni de nutriments pour la levure. L'odeur forte de sulfure d'hydrogène a disparu avec des brosses en cuivre immergées pendant 15 minutes par tourie. J'utilise un appareil tout en cuivre de 10 gallons alimenté au propane avec un thumper et un support de flocons maintenant ventilé à vide en toute sécurité grâce à plusieurs contributeurs à mon premier message. J'ai suivi les suggestions de Cranky sur l'Apple Brandy, entre autres, pour me guider dans cette expérience, ainsi que d'innombrables heures de lecture et de recherche. J'ai le luxe d'avoir du temps. Je voulais surtout faire part de mes observations et je n'attendais pas nécessairement de commentaires. Mon alambic devrait pouvoir contenir confortablement 7,5 gallons, mais mes bonbonnes sont de 5-6,5 gallons. Cette étrange correspondance renforce la raison pour laquelle les expérimentés préconisent le keg de 15,5 gallons. J'ai besoin de diviser l'une des carboys en plus petits contenants pour obtenir une chaudière pleine aux 3/4. Le coût très élevé des fruits a d'abord dicté ma décision de réduire le volume. 1a. NZ Chris a suggéré à plus d'un endroit sur le forum de faire correspondre votre récipient de fermentation à 3x votre charge de chaudière. J'ai fait les 6 premiers gallons lentement en prenant des coupes de 250ml. Un quart de wash dans le thumper. Cranky m'a suggéré de le faire comme un spiritueux et les résultats pourraient être satisfaisants. L'arôme et la saveur de la pomme étaient très prononcés à environ 350 ml. J'étais sacrément content. Une partie s'est dissoute de manière décevante après 24 heures d'aération. Le rendement après les coupes était d'environ 2/3 gallon. J'ai gardé les têtes et quelques queues, j'ai jeté les avant-bras. 3. Deuxième tirage de 5 gallons avec une pinte de queues et 12oz de wash dans le thumper. La saveur et l'arôme sont beaucoup plus discrets que lors du premier passage et cela n'a duré qu'une heure malgré la lenteur avec laquelle j'ai essayé de le faire fonctionner. Les queues étaient très évidentes et je l'ai arrêté à environ 18% ABV. J'attends l'aération avant de noter le rendement. Le faible rendement des 2 lots me fait dire que je pourrais ou devrais jeter ces vins faibles dans le lavage final pour un 1.5. Je pense que j'ai mal évalué le rendement parce que le lavage au sucre que j'ai fait avant m'a donné beaucoup plus. La SG de départ plus élevée équivaut à un meilleur rendement en rétrospective. 5. Mon évier de service fournit une source d'eau, ce qui fonctionne pour l'instant. J'ai remarqué que mon flocon de 3 gallons doit être assez froid pour faire tomber les vapeurs dans ce doux courant brisé. J'ai réussi à obtenir la "stratification chaud-froid" mais cela n'a pas semblé efficace. C'est peut-être pour cela que l'on dit que chaque alambic est différent. Merci de m'avoir écouté.
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7 Réponses
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Il semble que vous l'ayez maîtrisé. Je n'ai fait qu'une seule course aux pommes, la mienne était à base de jus de pomme concentré, épais comme un sirop, et d'une caisse de pommes granny smith. Je me souviens aussi que je la préférais blanche.
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Le brandy semble avoir la plus grande partie du caractère fruité au début de la bande. Il faut faire attention à ne pas le perdre. Je fais rarement du brandy, mon ami Bubba recycle les têtes et/ou ajoute de l'alcool neutre à la pulpe avant de procéder à l'effeuillage. L'alcool supplémentaire extrait plus de saveur du fruit et augmente le taux d'alcoolémie.
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Ce conseil est donné pour un simple pot still, pas pour un thumper.
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SI par "arrêter à environ 18%" vous voulez dire que c'était encore 18% à la sortie de l'alambic, vous auriez dû descendre plus bas IMO.
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2. Si vous perdez de la saveur à l'aération, n'aérez pas. Si ce que vous sentez dans un bocal est agréable, ce que vous perdez l'est aussi, alors mettez un couvercle dessus.
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Il est revenu après 24 heures. Mais il est bon de savoir qu'il existe une autre option. Merci de votre compréhension.
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Si par "arrêter à environ 18%" vous voulez dire que c'était encore 18% à la sortie de l'alambic, vous auriez dû descendre plus bas IMO. Je suis surpris de la quantité d'arômes qui s'est retrouvée dans les queues. Il me reste encore un lot à traiter. Je vais essayer de le laisser couler plus longtemps. Merci de votre compréhension.
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