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Otra destilación de aguardiente de manzana
Acabo de hacer el segundo de 3 lotes de cinco a seis galones de una variedad de 5 manzanas Roxbury Russet, Stayman Winesap, Empire, Jonathan y Sweetie. A continuación voy a fermentar, y luego destilar, una mezcla de ambas manzanas cangrejo y Arkansas Negro para taninos añadidos cuando están listos para recoger esta semana. Utilizando EC-1118. Baja SG inicio alrededor de 1.047. Manzanas del oeste de Carolina del Norte. Sin azúcar ni nutrientes de levadura. El fuerte olor a sulfuro de hidrógeno se ha eliminado con scrubbies de cobre sumergidos durante 15 minutos en cada cuba. Estoy utilizando un equipo de cobre de 10 galones alimentado con propano, con un thumper y un soporte de copos, y ahora con una ventilación segura gracias a varios colaboradores de mi primer post. He seguido las sugerencias de Brandy de Manzana de Cranky entre otros para guiarme a través de esta carrera junto con innumerables horas de lectura y la investigación. Tengo el lujo de tiempo. Principalmente quería hacer una lista de algunas observaciones y no necesariamente esperando retroalimentación. Tal vez ayude a otro novato.1. Mi alambique debería contener cómodamente 7,5 galones, pero mis garrafas son de 5-6,5 galones. Este extraño emparejamiento refuerza por qué la llamada con experiencia para el 15,5 barril. Tengo que dividir una de las garrafas en recipientes más pequeños para conseguir una caldera 3/4 llena. El alto costo de la fruta inicialmente dictó mi decisión para un menor volumen. 1a. NZ Chris ha sugerido en más de un lugar en el foro para que coincida con su recipiente de fermentación a 3x su carga de la caldera. Gran consejo y seguido.2. Corrí los primeros 6 galones bajo y lento tomando 250ml cortes. Un cuarto de litro de lavado en el thumper. Cranky me sugirió que lo hiciera como una bebida espirituosa y los resultados podrían ser satisfactorios. El aroma y el sabor a manzana eran muy pronunciados a los 350 ml. Estaba muy contento. Parte de ella dissapointly dissapated después de 24 horas de aireación. El rendimiento después de los cortes fue de alrededor de 2/3 galones. Guardé las cabezas y algunas colas, descarté las partes delanteras. 3. 3. Segunda tanda de 5 galones con medio litro de colas y 12 onzas de lavado en el thumper. Sabor y aroma mucho más apagados que la primera vez y duró apenas una hora a pesar de lo lento que intenté hacerlo. Las colas eran muy evidentes, por lo que lo apagué a unos 18% ABV. Esperando a que se airee antes de anotar el rendimiento. Pensé que el silenciamiento puede ser lo que estaba en el thumper o la velocidad de la run.4. El bajo rendimiento en los 2 lotes me dice que puede o debe tirar estos vinos bajos en el lavado final para un 1,5. Supongo que he calculado mal el rendimiento en los 2 lotes. Supongo que calculé mal el rendimiento porque el lavado con azúcar que hice antes me dio mucho más. En retrospectiva, una SG inicial más alta equivale a más rendimiento. 5. 5. Mi fregadero proporciona una fuente de agua que funciona por ahora. Me di cuenta de que mi 3 galones de escamas tiene que ser bastante fresco para derribar los vapores en ese dulce chorro roto. Me las arreglé para conseguir la "estratificación de caliente a frío", pero no parecía ser eficaz. Tal vez por eso algunos dicen que cada alambique es diferente. Gracias por escuchar
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7 respuestas
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El sabor de la manzana se disipó. Sólo he hecho una carrera de manzana la mía era con zumo de manzana concentrado espeso como un jarabe, y una caja de manzanas granny smith.de memoria la mayor parte del sabor de manzana disipado como usted ha dicho, pero definitivamente todavía podía decir que era a base de manzana. El sabor a manzana se disipó como has dicho, pero se notaba que era de manzana.
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El brandy parece tener la mayor parte del carácter frutal al principio de la tira. Hay que tener cuidado para no perderlo. Rara vez hago brandy, mi amigo Bubba recicla cabezas y / o añade un poco de alcohol neutro a la pulpa antes de hacer las corridas de stripping. El alcohol extra extrae más sabor de la fruta y aumenta el abv.
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Este consejo se ofrece para un alambique sencillo, no para un destilador.
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SI por "apagarlo a unos 18%" quieres decir que aún eran 18% saliendo del alambique deberías haber bajado más IMO.
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2. Si pierde sabor al airear, no airee.Si lo que huele al salir de un tarro es agradable, lo que está perdiendo es agradable, así que póngale una tapa.
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Volvió después de 24 horas. Pero definitivamente es bueno saber que hay otra opción. Gracias
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SI con "apagarlo a unos 18%" quieres decir que todavía eran 18% saliendo del alambique, deberías haber bajado más, IMO.Sí, tienes razón. Estoy sorprendido de la cantidad de sabor llevado a las colas. Un lote más para ejecutar. Intentaré dejarlo más tiempo. Gracias
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