-
Еще одна перегонка яблочного бренди
Только что перегнал вторую из трех партий по пять-шесть галлонов из пяти сортов яблок Роксбери Рассет, Стейман Вайнсап, Эмпайр, Джонатан и Свитти. Далее я буду сбраживать, а затем перегонять смесь из крабовых яблок и арканзасского черного для придания танинов, когда они будут готовы к сбору на этой неделе. Использую EC-1118. Низкий уровень SG около 1,047. Яблоки из западной части штата NC. Никакого сахара или питательных веществ для дрожжей. Сильный запах сероводорода устранил с помощью медных скребков, погруженных на 15 минут в каждый карбой. Я использую 10-галлонную медную установку с пропаном и подставкой для хлопьев, которая теперь безопасно вентилируется с помощью вакуума благодаря нескольким участникам моего первого сообщения. Я последовал предложениям Cranky's Apple Brandy среди других, чтобы направить меня через этот запуск наряду с бесчисленными часами чтения и исследований. У меня есть роскошь времени. В основном я хотел перечислить некоторые наблюдения и не ожидал обратной связи. Может быть, это поможет другому новичку.1. Мой бочонок должен вмещать 7,5 галлонов, но мои карбоны - 5-6,5 галлонов. Это странное соответствие усиливает, почему опытные люди призывают к использованию 15,5 бочонка. Мне нужно разбить один из бочонков на меньшие емкости, чтобы получить 3/4 полный котел. Безумно высокая стоимость фруктов изначально продиктовала мое решение о меньшем объеме. 1a. NZ Крис не раз советовал на форуме подобрать емкость для брожения в 3 раза больше емкости для котла. Отличный совет, и я ему последовал.2. Первые 6 галлонов я перегонял медленно и понемногу, делая порции по 250 мл. Кварта промывки в танкере. Крэнки посоветовал делать это как спирт, и результаты могут быть удовлетворительными. Яблочный аромат и вкус стали очень выраженными примерно через 350 мл. Я был чертовски счастлив. Часть его, к разочарованию, растворилась после 24 часов проветривания. Урожайность после срезки составила около 2/3 галлона. Сохранил головы и несколько хвостов, передние выбросил. 3. Вторая партия из 5 галлонов с пинтой хвостов и 12 унциями промывки в тумблере. Вкус и аромат гораздо более приглушенные, чем в первый раз, и это длилось около часа, несмотря на то, что я пытался делать это медленно. Хвосты были очень заметны, поэтому я остановил его при 18% ABV. Жду проветривания, чтобы отметить выход. Я подумал, что приглушенность может быть вызвана тем, что было в танкере или скоростью прогона.4. Низкий выход двух партий говорит мне о том, что я могу или должен бросить эти низкие вина в финальную промывку для 1,5. Думаю, я неправильно оценил выход, потому что сахарная промывка, которую я делал до этого, дала мне гораздо больше. Более высокий начальный SG равняется большему выходу в ретроспективе. 5. Моя хозяйственная раковина обеспечивает источник воды, что пока устраивает. Я заметил, что мой 3-х галлоновый флейк должен быть довольно прохладным, чтобы сбить пары в этот сладкий ломаный поток. Мне удалось добиться "расслоения от теплого к холодному", но это не было эффективным. Может быть, поэтому некоторые говорят, что каждая спиртовка индивидуальна. Спасибо за внимание
-
7 ответов
-
Похоже, у вас все под контролем. Я делал только один яблочный забег, и то с концентрированным яблочным соком, густым, как сироп, и яблок сорта granny smith. По памяти, большая часть яблочного вкуса рассеялась, как вы и сказали, но все равно можно было сказать, что это яблочное повидло. Еще одна вещь, которую я помню, это то, что я предпочитал белый цвет.
-
Бренди, кажется, имеет большую часть фруктового характера в начале полосы. Нужно быть осторожным, чтобы не потерять его. Я редко делаю бренди, мой друг Бубба перерабатывает головы и/или добавляет немного нейтрального спирта в мякоть перед зачисткой. Дополнительный спирт извлекает больше аромата из фруктов и повышает абв.
-
Этот совет предлагается для простой кастрюли, а не для тумблера.
-
Если под "выключить его при 18%" вы подразумеваете, что он все еще был 18%, выходящий из неподвижного состояния, то вам следовало бы опуститься ниже, IMO.
-
2. Много яблочного аромата появляется рано, поэтому агрессивное срезание голов может избавить от слишком большого количества желательных ЛОС. Если вы теряете аромат при проветривании, не проветривайте. Если то, что вы чувствуете, выходя из банки, приятно, то, что вы теряете, приятно, поэтому накройте ее крышкой.
-
Он вернулся через 24 часа. Но, безусловно, приятно знать, что есть еще один вариант. Спасибо
-
Если под "выключить его примерно на 18%" вы имеете в виду, что он все еще был 18%, выходящий из мертвой точки, вы должны были пойти ниже IMO.Да, вы правы. Я удивлен тем, как много аромата перешло в хвосты. Осталось сделать еще одну партию. Попробую дать ему отстояться подольше. Спасибо
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French