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Ma première rencontre avec l'infection
Je n'ai pas pu utiliser toute ma HBB la saison dernière. Je l'ai soutiré dans 3 bonbonnes qui sont restées dans mon salon depuis le mois de mars. L'une d'entre elles sent le fromage (infectée). Je me suis renseigné et j'ai découvert que beaucoup de gens l'utilisent et adorent les résultats. J'ai aussi lu que certaines personnes pensaient que le produit se transformait en vinaigre, mais qu'il y avait de l'alcool et qu'elles étaient heureuses de ne pas l'avoir jeté. Cela semble assez simple, mais je ne sais pas. S'il n'y a pas d'alcool, alors il n'est pas nécessaire de terminer la course, n'est-ce pas ? J'ai l'impression que je devrais le savoir après tout ce temps, mais je n'étais pas sûr de ce qu'on appelait après le soutirage. Est-ce que c'est toujours un moût ou est-ce que c'est maintenant un moût ? Bière ?
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24 Réponses
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Vous pouvez prélever un échantillon clair et y faire flotter votre alcomètre. Vous pouvez prélever un échantillon clair et y faire flotter votre alcomètre. Il devrait flotter à l'indice d'alcool que vous avez atteint après la fermentation. Si la bière a perdu tout son alcool à cause de l'infection, je pense que votre alcomètre indiquera 0 ABV. Je suppose que tout va bien et que si vous avez perdu de l'alcool, ce n'est que de quelques pourcents. Si c'était moi, je le mettrais dans l'alambic et le ferais tourner pour le savoir. La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
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Je pensais le faire. Ce n'est que ma deuxième saison avec le nouvel alambic et je suis encore un peu nerveux. Je me disais que ce serait bien pour mon premier essai. Même si j'ai de très bonnes notes, j'ai l'impression que je vais oublier quelque chose. Ou faire quelque chose de mal. J'imagine que ça ne peut pas être si terrible que ça, je me suis bien débrouillé avec ce petit Vevor et tout s'est bien passé... J'ai hâte de faire mon premier run de la saison. Je suis curieux de voir ce qu'il en est de l'infecté, je vais voir ce que je vais obtenir.
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J'ai presque toujours une infection lacto, et pour être honnête, j'attends en quelque sorte que cela se produise car j'ai entendu dire que cela donnait des saveurs intéressantes. J'ai eu quelques lots dont j'avais peur qu'ils aient tourné au vinaigre, mais je les ai quand même analysés et j'étais content de l'avoir fait. Mon sentiment est que même si vous avez du vinaigre, faites-le. Il fera probablement de l'alcool délicieux. Apprenez du passé, vivez le présent, changez le futur.
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Merci Broady. Je voulais l'exécuter ce soir, mais j'ai fini par faire un grand ménage dans ma cuisine. J'ai rassemblé toutes mes affaires, qui étaient éparpillées dans mon loft. J'espère pouvoir le faire demain. J'ai hâte de voir ce que ça va donner...
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Il se peut que tout aille bien et, si ce n'est pas le cas, tout ce que vous avez perdu, c'est du temps. Si vous vous en débarrassez maintenant, vous perdez tout... Double, Double, labeur et ennuis. Le feu brûle et la marmite bouillonne encore.
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J'ai trouvé une bonbonne de 5 gallons de bière volontairement soufrée depuis 4-5 ans. Ce devait être une bière rouge flandrienne. Le sas avait séché, il y avait des mouches à fruits mortes dans le sas. Je me suis dit que ce ne serait pas une bonne bière et je l'ai passée à l'alambic. Il restait beaucoup d'alcool. Les vins faibles étaient un peu aigrelets, mais ils ont été utilisés dans un spiritueux qui s'est avéré excellent.
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Je suis en train de l'utiliser... il sentait encore le fromage puant. J'ai de l'alcool, mais pas beaucoup. Lorsqu'il est sorti du bec verseur pour la première fois, il était à 55%. Je n'ai pas encore recueilli 2 tasses et il est déjà descendu à 30% dans mon récipient de collecte. Il a une saveur intéressante. Un peu comme la banane, mais aussi quelque chose d'autre. Il sent bon et il est sucré (tant à l'odeur qu'au goût). Je ne sais pas jusqu'où je vais aller, je m'arrête généralement à 30% dans le récipient, mais j'y suis déjà ! J'ai failli ajouter certaines de mes feintes pour augmenter l'alcool, mais elles étaient un mélange d'UJSSM et de HBB, mais surtout d'UJSSM.
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Il ne s'agit donc probablement pas d'acetobacter (mère du vinaigre), les céréales sont remplies d'un type de lactobacille hétérofermentaire qui produit de l'acide lactique et de l'acide acétique. A l'avenir, ne laissez pas passer plus de 3 à 5 jours après la fin de la fermentation primaire OU si vous savez que vous n'aurez pas le temps de le faire, faites intentionnellement chuter votre ph juste en dessous de 3 pour que le lactobacillus ne puisse pas continuer à travailler. Vous pouvez le faire avec de l'acide tartrique, citrique ou sulfurique. Lorsque vous êtes prêt à faire votre run, faites remonter le ph à 3,5-4. (Plus le ph est bas, plus l'arôme sera présent.)Dernière modification par Bolverk le Lun Oct 28, 2024 3:03 pm, édité 1 fois en total.Il y a deux types de personnes dans ce monde.1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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Voici ce que j'ai obtenu:Je vais mettre 150 ml en avantJar #1 est 28%Jar #2 est 17%Jar #3 est 10%
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Ooof, j'ajouterais tout cela à une cruche de feints et je l'ajouterais à votre prochaine course de whisky spiritueux... appelez cela une leçon appriseIl y a deux types de personnes dans ce monde.1. Ceux qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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Ooof, il faut tout mettre dans une cruche de feints et l'ajouter à votre prochain whisky... c'est une leçon apprise. Je n'essaie pas de faire preuve de fraîcheur, mais quelle serait la différence si je l'ajoutais à mes vins faibles pour mon whisky ? C'est ce que j'avais prévu.
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Nous disons la même choseIl y a deux types de personnes dans ce monde.1. Celles qui peuvent extrapoler à partir d'informations incomplètes.
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Ah, d'accord. Merci, je m'embrouille facilement, alors quand vous avez dit cela, je me suis embrouillé.
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Si vous réutilisez des fermenteurs en plastique, les infections finiront par devenir la norme. Il est impossible d'éliminer les bactéries du plastique une fois qu'elles y sont entrées. Aucune mesure d'assainissement ne peut les éliminer. Même les tuyaux utilisés pour transporter le moût peuvent être infectés.
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wow, dans toutes mes lectures, je n'ai jamais vu cela. C'est incroyable. J'ai un peu envie d'avoir une infection au moins une fois, mais je ne suis pas sûr de vouloir l'avoir à chaque fois. J'ai lu que de nombreuses personnes aimaient cela et que certaines y parvenaient même en ajoutant un starter. Il sera intéressant de voir comment cela va se passer, mais je pense que cette infection unique avec 4 autres qui ne sont pas infectées ne fera pas de différence. Nous verrons bien... Je fais un autre HBB ce soir. (PAS infecté). Je me demande si mon faible taux d'alcool est dû à l'infection ou au fait qu'elle a stagné pendant tant de mois.d'habitude je ne les laisse pas stagner aussi longtemps, une semaine au plus. Je vais marquer cette tourie et voir si elle provoque d'autres infections. Merci pour l'info.
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Si la tourie est en verre, il n'y a pas de problème.
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Le fait qu'elle soit restée tout l'été avec l'infection est probablement la cause du faible taux d'alcool. Une fois que j'ai remarqué la présence d'une infection lacto, je prévois d'introduire la bière dans l'alambic dans les deux semaines qui suivent. La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
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Si la tourie est en verre, ce n'est pas un problème. J'utilise des touries en plastique pour soutirer ma bière de distillerie et une tourie en verre pour les petits vins. Lorsque j'ai 5 gal de petits vins, je fais ma tournée de spiritueux.
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Il est probable que vous puissiez le nettoyer avec un peu de Star-San et que tout aille bien. Si l'intérieur n'a pas été rayé, vous pouvez probablement l'assainir. A titre d'information, les seaux de 5 gallons du TSC local ou du magasin de bricolage sont tous de qualité alimentaire et sont beaucoup plus faciles à nettoyer qu'une tourie en plastique. La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
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Je viens de recevoir mes premières gouttes et elles sont aussi élevées que la normale, donc le faible taux d'alcool n'est pas dû au fait que je suis resté assis depuis le mois de mars, c'est bon à savoir.
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Jusqu'à présent, je n'ai pas eu de mal à les nettoyer. Je les préfère parce qu'ils se fondent dans mon salon, ce qui n'est pas aussi évident qu'un tas de seaux blancs de 5 gal qui traînent. Je les trouve également plus faciles à soulever grâce à la poignée latérale. Et BEAUCOUP de mes seaux TSC se sont retrouvés dans ma grange, je ne sais pas comment cela se fait.
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C'est assez simple. vous, ou lui, mettez des choses dedans pour les transporter jusqu'à la grange. le seau est posé juste à l'intérieur de la porte, pendant que d'autres tâches sont accomplies. Le seau ne rentre jamais dans la maison parce qu'au moment où vous rentrez dans la maison à la fin des corvées, vous avez oublié le seau. J'ajouterai que nous avons une règle permanente ici selon laquelle les seaux TSC ne sont pas destinés à un usage général et qu'il faut les laisser tranquilles. La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
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J'ajouterai que nous avons une règle permanente ici selon laquelle les seaux de TSC ne sont pas destinés à un usage général et que vous les laissez tranquilles. Tous les autres seaux sont utilisables pour n'importe quel usage.[/quote]C'est une très bonne règle ! J'ai la même règle avec mes ciseaux de couture à manche orange. Ils ne doivent PAS être utilisés sur du papier ! Chez moi, c'est passible de la peine de mort, enfin, peut-être pas de la peine de mort, mais...
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hahaha. Un peu comme ses ciseaux à cheveux. "CE N'EST PAS POUR COUPER LES ÉTIQUETTES DE VOS LEVI'S !!!" La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
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