-
Brasser avec des grains maltés : Guide du débutant
Je fermente actuellement mon premier moût de céréales maltées.Recette:Moût d'orge maltée Recette:Céréales : 5 kg d'orge maltée (2 kg grillés)Eau : Suffisamment pour remplir 27 litresMixtion : Chauffer à 63-68°C, maintenir pendant 60-90 minsFermentation : Refroidir à 38°C, lancer la levure, fermenter pendant 7-10 Notes:Levure : 1/4 de tasse de levure de boulangerie AngelCéréales : Gladfield's Distillers Malt, spécialement conçu pour la distillation, avec une teneur élevée en enzymes et en extraits fermentescibles, ce qui le rend parfait pour produire un whisky corsé et malté.Toastage : 2kg toastés à 175c pendant 30 minutes pour un toastage moyen.J'ai commandé quelques petits fûts de chêne blanc pour le vieillissement.J'ai de grands espoirs pour ce moût et cette fermentation qui est mon 8ème essai depuis que j'ai commencé ce voyage il y a environ 6 semaines.Je tiendrai tout le monde au courant de l'évolution de ce projet.brûler, c'est apprendre.
-
10 Réponses
-
Il est bon de voir que vous essayez l'AG. 148 est la température la plus élevée que vous puissiez atteindre. Après cela, vous commencerez à dénaturer vos malts. Je ne sais pas si vous avez fait un test d'amidon, si vous comptez sur le malt ou si vous utilisez du gluco en renfort, vous pouvez vous en sortir avec moins de levure si vous faites un bon starter, si vous remuez au 3ème jour je ferais attention à ne pas rajouter d'oxygène dans le wash. Bonne chance et tenez nous au courant Je bois tellement maintenant, au dos de mon permis il y a une liste d'organes dont j'ai besoin.
-
La partie du malt que vous avez grillée serait dénaturée et ne se convertirait donc pas, mais l'autre malt suffirait à la convertir. Vous ne mentionnez pas la mouture, avez-vous moulu le grain ? Il n'y a pas de problème à remuer pendant les 12 premières heures environ, car la levure a besoin d'oxygène pour se propager. Mais après cela, elles doivent entrer dans un métabolisme anaérobique pour produire de l'alcool, il vaut donc mieux sceller les choses après cela. Ce n'est pas une règle absolue, car dans le cas du vin, le bouchon doit être refermé pendant plusieurs jours. Donc, à moins que vous ne l'ayez vraiment fouetté, vous n'avez probablement rien fait de mal. Il n'y a pas de problème avec la levure de boulangerie, mais je n'en vois pas l'utilité, étant donné son faible prix. Il y a des calculateurs d'ensemencement sur de nombreux sites de brassage de bière pour vous aider à déterminer la quantité d'ensemencement. Il n'y a pas d'autre solution que d'ajouter une ou deux cuillères à café pour 12 livres de céréales, ce qui est plus que suffisant.
-
Wow, les conseils et l'orientation sur ce forum sont fantastiques. Je vois que j'ai pu faire quelques erreurs. Le grain était du malt de distillerie, donc oui il a été bien moulu. Je regrette un peu le toastage et le brassage maintenant.
-
Ne vous préoccupez pas de la torréfaction. Les gens utilisent beaucoup de malts qui ont été grillés ou torréfiés pour donner des saveurs différentes ou (dans la bière) des couleurs. Vous obtiendrez donc des saveurs intéressantes supplémentaires. Et le malt restant contiendra plus qu'assez d'enzymes pour tout convertir. Mon commentaire sur la torréfaction aurait pu être plus détaillé. La torréfaction est excellente pour l'arôme, c'est pourquoi on produit divers malts caramels. Mais les températures tuent les enzymes. Vous devez donc vous assurer qu'il y a suffisamment d'enzymes disponibles provenant d'autres malts ou d'ajouts d'enzymes pour que tous les amidons disponibles soient convertis en sucres pour la levure heureuse. En règle générale, un bon malt de base tel que le malt de distillerie ou le malt d'ale pâle se convertira lui-même plus 4 fois son poids. Ainsi, 1 kg de malt de base devrait convertir 5 kg de céréales, même si les 4 autres n'ont pas été maltées. Par prudence, je ne dépasse jamais le triple de son poids, mais j'aime avoir une marge de sécurité pour certaines choses. Vous pouvez faire une recherche sur le pouvoir diastatique du malt et trouver un trou de lapin profond si vous êtes vraiment curieux.
-
Le malt Gladfields que j'ai acheté est un malt de spécialité pour la distillation. Le jour 5 de la fermentation et le bouillonnement du sas a considérablement ralenti. Je vais prendre une mesure de la gravité vendredi (on est mercredi ici) et si tout va bien, je ferai mon tirage. Je n'ai pas eu le temps de m'en rendre compte, mais j'ai eu l'occasion de me rendre compte que je n'avais pas le temps de m'en rendre compte.
-
En fonction de votre système, une fois la fermentation terminée, je recommande de soutirer le liquide du grain. Vous pouvez également presser le grain pour faire sortir le liquide. Ensuite, laissez-le reposer pendant une semaine environ pour que les particules de grain et la levure se déposent. Cela réduira le risque de brûler la charge de la chaudière. Certains affirment également que le temps supplémentaire permet aux esters et autres composés aromatiques de se développer, ce qui peut améliorer la complexité de votre produit.
-
Hey Daz. Ça a l'air super, mon pote ! Cela vaut vraiment la peine de le presser. Allez, sortez et mettez le bazar, puis nourrissez les poulets de votre voisin avec l'orge épuisé - ou faites une tête à sucre juste au-dessus. Ce site présente différentes méthodes de pressage. J'utilise un sac à mailles et 20 minutes d'exercice avec les mains. Quel type d'alambic utilisez-vous ? Je ne sais pas chanter, mais je chante.
-
Je ne suis pas impressionné Justin, j'ai apporté un Vevor 30l avec le thumper, je ne voulais pas dépenser beaucoup pour un nouveau hobby qui ne me plairait peut-être pas. Je n'ai pas eu le temps de m'en rendre compte, mais j'ai eu l'occasion de me rendre compte que je n'avais pas le temps de m'en rendre compte et que je n'avais pas le temps de m'en rendre compte. Je vais probablement investir dans un alambic à reflux au début de l'année prochaine avec un volume beaucoup plus important afin d'obtenir plus pour le travail et le temps que j'y consacre. J'ai besoin de me mettre à l'overflow pour faire vieillir ces alcools plutôt que de les boire HAHA. Je ne sais pas s'il y a des conseils à donner sur un nouvel alambic, mais je suis en train d'apprendre.
-
Je ne sais pas, j'avais l'habitude de charger des UJSSM sur mon alambic bon marché de 25 litres et j'en obtenais pas mal sans trop de problèmes. Il faut dire que je l'utilisais devant ma porte arrière ouverte sur une fenêtre, ce qui me permettait de bricoler et de travailler à la maison sans quitter l'appareil des yeux ou des oreilles. 30L est une taille décente - beaucoup se débrouillent avec moins. J'ai eu de la chance et j'ai acheté un vieux 70L en cuivre pour presque rien. Mais vous devriez pouvoir en faire assez avec votre 30L. Si vous y mettez 25L de vins clairs à faible teneur en alcool à 30%, vous devriez obtenir environ 7L d'alcool. Si vous gardez la moitié après les coupes et la dilution à 60% abv, vous obtiendrez un joli 5,8L de vins de garde à faire vieillir et encore plus à boire. Je vous recommande de vous lancer dans la fabrication et d'en cacher une partie à votre soif. D'autres diront qu'il faut construire un kegger de 50L avec une simple colonne montante et un condensateur Liebig. Mais la construction n'est pas pour tout le monde. Peut-être qu'un fermenteur plus grand est la solution, en pensant à haute voix. Et/ou faire une course à travers 6 générations d'UJSSM et faire vieillir la plupart mais garder un cœur serré coupé pour boire maintenant. Je ne sais pas chanter, mais je chante.
-
J'ai fait le stripping le week-end dernier, j'ai obtenu 3,5 litres, l'odeur est incroyable. J'ai mis en place 2 nouvelles fermentations en utilisant 1/3 du backset et 1,5 kg de grains restants + 6 kg de sucre dans chacune d'entre elles, j'ai complété à 27 litres. Je vais les dépouiller et tout ajouter à une dernière fermentation de spiritueux bientôt.
Connectez-vous pour répondre.
French 
English 
Spanish 
German 
Russian