-
Пивоварение из солодовых зерен: Руководство для начинающих
В настоящее время я заквашиваю свой первый солодовый зерновой замес.Рецепт:Солодовый ячменный замесРецепт:Зерно: 5 кг ячменного солода (2 кг поджаренного)Вода: Достаточно для заполнения 27 литровЗатирание: Нагреть до 63-68°C, поддерживать в течение 60-90 минутБрожение: Охладите до 38°C, внесите дрожжи, бродите 7-10 нот:Дрожжи: 1/4 чашки дрожжей Angel BakersЗерно: Солод Gladfield's Distillers Malt, специально созданный для дистилляции, с акцентом на высокое содержание ферментов и ферментируемого экстракта, что делает его идеальным для получения полнотелого и солодового виски.Тостинг: 2 кг тостов при 175c в течение 30 минут для среднего тоста.Перемешивание: 3-й день перемешивания сусла. Заказал несколько небольших бочек из белого дуба для выдержки. Я возлагаю большие надежды на это сусло и ферментацию, которая является моим 8-м запуском с тех пор, как я начал это путешествие около 6 недель назад. Буду держать всех в курсе того, как это продвигается.
-
10 ответов
-
Приятно видеть, что вы пробуете AG. Пара советов. 148 - это примерно та высокая температура, которую вы должны поддерживать. После этого вы начнете денатурировать солод. Вы делали тест на крахмал? Вы полагаетесь только на солод или используете немного глюко для подстраховки? Вы можете обойтись меньшим количеством дрожжей, если сделаете хороший стартер. Если вы перемешиваете на 3-й день, я бы был осторожен, чтобы не добавить кислород обратно в промывку. Удачи и держите нас в курсе. Я сейчас так много пью, что на обратной стороне моей лицензии есть список органов, которые мне нужны.
-
Часть солода, которую вы поджарили, будет денатурирована, так что сама она не превратится, но другого солода будет достаточно, чтобы превратить ее. Вы не упомянули о помоле, перемололи ли вы зерно? В первые 12 часов или около того перемешивать можно, так как дрожжам нужен кислород для размножения. Но после этого они должны перейти к анаэробному метаболизму для получения спирта, так что лучше после этого все закрыть. Однако это не жесткое и быстрое правило, так как в случае с вином вы пробиваете пробку в течение нескольких дней. Так что, если вы не очень усердствовали, то, скорее всего, ничего не повредили. Бредстер прав насчет закваски, но учитывая низкую цену на пекарские дрожжи, я не вижу в этом необходимости. Но вы серьезно переборщили с количеством дрожжей. На многих сайтах, посвященных пивоварению, есть калькуляторы, которые помогут вам определить количество дрожжей. Но пары чайных ложек на 12 фунтов зерна будет более чем достаточно.
-
Советы и рекомендации на этом форуме просто фантастические. Я вижу, что мог совершить несколько ошибок. Зерно было дистиллерским солодом, так что да, оно было хорошо перемолото. Теперь жалею, что не поджарил и не перемешал.
-
Не беспокойтесь о поджаривании. Люди используют множество солодов, которые были поджарены или обжарены для придания различных ароматов или (в пиве) цветов. Так что вы получите дополнительные интересные ароматы. А в оставшемся солоде будет более чем достаточно ферментов, чтобы все преобразовать. Мой комментарий о поджаривании мог бы быть более подробным. Тостирование отлично подходит для аромата, поэтому они производят различные карамельные солода. Но температура убивает ферменты. Поэтому вам нужно убедиться, что у вас достаточно ферментов из других солодов или ферментных добавок, чтобы все имеющиеся крахмалы были преобразованы в сахара для счастливых дрожжей. Как правило, хороший базовый солод, такой как дистилляторы или солод для светлого эля, преобразует сам себя плюс 4 раза больше своего веса. Таким образом, 1 кг базового солода должен переработать 5 кг зерна, даже если остальные 4 не были засолены. Чтобы быть начеку, я никогда не превышаю трехкратный запас, но мне нравится запас прочности в некоторых вещах. Вы можете поискать диастатическую силу солода и найти глубокую кроличью нору, если вам действительно интересно.
-
Солод Gladfields, который я приобрел, является специальным солодом для дистилляции. Пятый день ферментации, и бульканье в шлюзе значительно замедлилось. В пятницу (сегодня среда) я измерю гравитацию и, если все пойдет хорошо, сделаю перегон. Продолжайте давать советы, и я ценю их. Горение - это обучение.
-
В зависимости от вашей системы, после завершения брожения я рекомендую слить жидкость с зерна. Вы также можете отжать зерно, чтобы удалить жидкость. Затем оставьте его на неделю или около того, чтобы мелкие частицы зерна и дрожжи осели. Это уменьшит вероятность ожога загрузки котла. Также утверждается, что дополнительное время позволяет развиться эфирам и другим вкусовым соединениям, что может улучшить сложность вашего продукта.
-
Привет, Даз. Звучит здорово, приятель! Определенно стоит попробовать. Давай, выйди на улицу и сделай беспорядок, а потом накорми соседских кур отработанным ячменем - или сделай сахарную голову прямо на нем. На этом сайте описаны различные способы отжима. Я использую сетчатый мешок и 20 минут очень кропотливой работы руками. Какую вы используете? Я не умею петь, но я пою.
-
Вы не будете впечатлены Джастином, я взял с собой Vevor 30l, не хотел тратить много денег на новое хобби, которое может мне не понравиться. Через шесть недель и 8 перегонов я доволен спиртовыми перегонами 80% ABV после стриппинга, но часы и часы работы ради 2 литров сердца - это большой отстой. Вероятно, в начале следующего года я собираюсь вложить деньги в рефлюкс, но гораздо большего объема, чтобы получить больше за работу и время, которое я потратил. Мне нужно заняться переливом, чтобы старить эти духи, а не пить их HAHA. Посоветуйте что-нибудь новое? Гореть - значит учиться.
-
Не знаю, я заряжал через UJSSM's свой 25-литровый дешевый аккум и получал довольно много без лишних хлопот. Учтите, я ставил его у открытой задней двери с видом на окно, так что я мог подолгу возиться с DIY и домашними офисными делами, не отрывая от него глаз и ушей. 30 л - это приличный объем, многие обходятся меньшим. Мне повезло, и я купил старый медный 70-литровый ремонтник практически за бесценок. Но вам должно хватить и 30 л. Если вы поместите туда 25 л чистого слабого вина с абве 30%, у вас получится около 7 л спирта. Если вы оставите половину после сокращения и разбавите до 60% абв, то получите прекрасные 5,8 л хранителей для выдержки и еще больше для питья. Я рекомендую сходить с ума от производства и спрятать немного от своего жаждущего "я". Другие могут сказать, что нужно построить 50-литровый кегер с простым стояком и конденсатором Либига. Но строительство не для всех. Может быть, стоит купить ферментер побольше, размышляя вслух. И/или прогнать 6 генов UJSSM и состарить большую часть, но сохранить плотный сердечный срез для питья сейчас. Хорошие времена! Я не умею петь, но я пою.
-
Провел зачистку в прошлые выходные, получил 3,5 л, пахнет невероятно. Поставил 2 новых кислых сусла, используя 1/3 бексета и 1,5 кг оставшегося зерна + 6 кг сахара в каждом, долил до 27 л. Собираюсь разделить их и добавить все в окончательный спиртовой цикл в ближайшее время.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French