-
Bourbon de Boise Creek
Je fais cette recette depuis quatre saisons maintenant et elle est devenue un élément de base sur le dessus du bar. Je suis sur le point d'entamer une saison consacrée uniquement à cette recette et à remplir un nouveau tonneau ainsi que quelques pichets de gallon. J'en ai fait suffisamment pour remplir un troisième tonneau de 5 gallons avec des doigts de chêne supplémentaires il y a quelques années, et j'en suis à mon dernier demi-gallon, à part le Badmo que j'ai rempli l'année dernière pour qu'il repose pendant 3 ou 4 ans. Boise Creek Bourbon Mash Bill25 gallons mash 2#/G (1.072 OG 0.998 FG 7 jours pour finir)Cornmeal 37.5# Rye Malt 6.5# 2 row Barley Malt 6# 25 gallons d'eauUS-05 Yeast #4 Char New Oak Barrel (optional). Il devrait falloir 4 fermentations de cette taille pour remplir un nouveau tonneau de 5 gallons avec un peu de reste pour siroter du blanc en fonction de votre choix de coupes, donc YMMV.En utilisant la technique de l'empâtage facile en grande quantité, portez 12 gallons d'eau à ébullition. Incorporer ½ du maïs en mélangeant pour éliminer les boules de pâte dans un fermenteur bien isolé. Couvrir le fermenteur et porter à ébullition environ 10 gallons d'eau supplémentaires pour répéter le processus. Maintenir la température à plus de 190°F jusqu'à la gélatinisation. À 185°F, incorporer les enzymes Sebstar HTL à haute température dans les quelques centimètres supérieurs du maïs et couvrir. Remuez bien toutes les 30 minutes environ pendant deux heures. Laissez reposer le maïs jusqu'à ce que la température descende à 148°F * *Faites maintenant une trempe de 2 gallons sur la cuisinière avec votre malt de seigle et un repos de 30 à 45 minutes avec les glucanes à 105 ou 110°F pendant que le maïs se gélifie, en utilisant une partie de l'eau totale de la masse de trempe. Ajoutez-le au maïs, ainsi que votre malt d'orge moulu, à la température appropriée. Vérifiez la conversion après 3 à 5 heures de repos et continuez à surveiller les températures. Une fois que vous avez atteint la conversion complète, vous pouvez baisser la température avec un refroidisseur de moût et remplir le fermenteur jusqu'à la marque de 25 gallons.Retirez un demi-gallon de lavage clair et préparez une amorce de levure pendant que la température continue de baisser, et lancez la levure à 70°F. Maintenez une température de fermentation stable entre 68 et 72°F pendant toute la durée de la fermentation. La bière claire est soutirée du dessus du lit de grains et les grains sont pressés pour obtenir le reste de la bière, puis elle repose et se clarifie dans des seaux couverts dans un endroit frais. Décortiquez et faites couler l'alcool dans un alambic. Un seul ferment me donne environ 5,5 gallons à 30% pour le tirage de l'esprit plus quelques quarts de lavage nettoyé en fonction de la quantité de patients que j'exerce en laissant le trub se déposer sur les squeezins.Vieilli sur 1 doigt de chêne par quart de toast moyen Char 4 pendant au moins 6 mois, mais il est excellent après un an ou plus.La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches faibles d'esprit et des tyrans qui n'ont pas d'autre talent de leadership à partir duquel ils peuvent tirer pour persuader.
-
12 Réponses
-
Utilisez-vous de la farine de maïs raffinée, comme celle que l'on trouve dans le rayon pâtisserie d'un magasin d'alimentation, ou du maïs entier/en grains moulu pour obtenir une consistance de farine de maïs ?
-
En général, j'utilise 25 livres de farine de maïs Bob's Redmill et 12,5 livres de maïs denté entier que j'ai moulu moi-même pour obtenir presque de la farine, mais je l'ai aussi fait avec 100% denté jaune moulu à la main.
-
Quel est votre raisonnement pour ne pas mélanger la température élevée avec le maïs et la laisser sur le dessus, plutôt que de la mélanger complètement avec le maïs dès le début (185°) ?
-
La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
-
La fiche technique de l'enzyme SEBStar HTL spécifie une plage de travail de 122F à 194F. J'ai lu sur le forum d'un distillateur professionnel que les enzymes sont relativement fragiles et doivent être traitées avec précaution (j'ajoute mon HTL à 180°F). J'ai également lu qu'un certain nombre de membres souscrivent à la procédure que vous décrivez et font cuire leurs enzymes depuis le démarrage à froid jusqu'aux températures de liquéfaction. La fiche technique mentionne également que l'inactivation de la HTL par la température commence à 95°C (203°F) et devient complètement inactive en 5 minutes. Comme de nombreux membres portent leur maïs à ébullition, il est prudent de laisser le moût refroidir à 180-185°F avant d'introduire la HTL. Je ne sais pas si Deplorable utilise toujours les produits SEB ou s'il est passé aux enzymes d'un autre fournisseur, mais quelle que soit la marque de l'enzyme, il est prudent de comprendre les limites de chaque enzyme plutôt que de ne pas le faire simplement pour " gagner une étape ". Connaissant l'attention que porte Déplorable aux détails de la trempe et de la fermentation, je pense que dans son cas, c'est la première solution qui s'impose. "Il faut toujours avoir un flacon de whisky en cas de morsure de serpent et, en outre, toujours avoir un petit serpent" - W.C. Fields Mon fusil à souder EZ Mon appareil à vapeur et mon manomètre
-
Je vais à 210F.________________J'ai bu cinquante livres de maïs du magasin d'alimentation jusqu'à ce que mes vêtements soient miteux et déchirés.
-
Je pense que ma question a été mal posée. Ce n'était pas la température que je demandais, mais le placement. J'étais simplement curieux de savoir s'il avait trouvé un petit secret après l'avoir fait plusieurs fois. Mon raisonnement est que je le mélange rapidement avec un mélangeur pour cloisons sèches. Parfois, ma logique est complètement erronée.
-
J'ai pris ces notes directement à partir de mes notes sur mon 3ème batch. Si je me souviens bien, j'avais lu quelque part que les produits SebStar fonctionnaient mieux de cette façon. Je suis depuis passé aux enzymes FermSolutions, mais à part la température à laquelle je les ajoute, je n'ai rien changé. Je mesure la dose et l'ajoute à la trempe, je la mélange dans les quelques centimètres supérieurs et je la laisse agir. Il se peut que la liquéfaction soit un peu plus rapide si l'on remue plus profondément, mais je ne suis pas pressé et cela ne me dérange pas de laisser les choses reposer et travailler.Dans le grand ordre des choses, qu'est-ce que quelques minutes le jour du brassage quand il faudra des mois ou des années avant que la vraie beauté du travail ne se révèle ? La peur et le ridicule sont les tactiques des lâches et des tyrans faibles d'esprit qui n'ont pas d'autre talent de leader dans lequel puiser pour persuader.
-
Votre logique n'est pas erronée. Concentré sur la température. J'ai mal lu votre question. Je m'en excuse. Je suis tout à fait favorable à la conservation des enzymes tout au long de la trempe et de la fermentation. Et utilisez un agitateur de peinture pour les mélanger complètement. "Emportez toujours un flacon de whisky en cas de morsure de serpent, et en outre, emportez toujours un petit serpent" - W.C. Fields Mon fusil à souder EZ Mon appareil à vapeur et mon manomètre
-
C'est probablement une question idiote ou évidente, mais juste pour confirmer, pas de backset pour aigrir le mash et pas de feintes recyclées dans la course à l'esprit ?
-
Oui, je recycle les feintes. Toutefois, je place mes feintes dans le prochain cycle de dépouillement, et non dans le cycle de l'esprit. Tous les pots, sauf le premier, sont recyclés. Le premier pot va toujours dans la cruche d'allumage. En ce qui concerne l'aigrissement du moût, je n'utilise qu'environ 3 pintes de backset chaud ajouté au maïs pendant qu'il se gélifie. Mon eau a un pH de départ de 7 assez régulièrement. Lorsque je suis prêt à ajouter les malts, mon pH se situe entre 5,5 et 5,8. Je n'ai jamais pris la peine de vérifier le pH final de mon empâtage avant de lancer la levure ou de soutirer dans la chaudière parce que je n'ai jamais eu de problème avec mes empâtements AG qui se convertissaient ou finissaient secs.
-
Cool. Merci d'avoir clarifié les choses.
Connectez-vous pour répondre.
French 
English 
Spanish 
German 
Russian