-
Bourbon de Boise Creek
Llevo cuatro temporadas haciendo esta receta y se ha convertido en un básico en la barra del bar. Estoy a punto de embarcarme en la temporada dedicada a hacer sólo esta receta y llenar un barril nuevo, así como unas jarras de galón. Hice suficiente de esto para un 3er llenado en un barril de 5 galones con dedos de roble suplementarios hace un par de años, y estoy hasta mi último medio galón aparte del Badmo que llené el año pasado para sentarse durante 3 o 4 años. Boise Creek Bourbon Mash Bill25 galon mash 2#/G (1.072 OG 0.998 FG 7 days to finish)Cornmeal 37.5# Rye Malt 6.5# 2 row Barley Malt 6# 25 gallons of waterUS-05 Yeast #4 Char New Oak Barrel (optional). Se debe tomar 4 fermentos de este tamaño para llenar un nuevo barril de 5 galones con un poco de sobra para sippin blanco dependiendo de su elección de los cortes así YMMV.Using Fácil técnica de maceración por lotes grandes, llevar 12 galones de agua a ebullición. Dough en ½ de la mezcla de maíz para eliminar las bolas de masa en un fermentador bien aislado. Cubra el fermentador y traer otro 10 o así galones de agua a hervir para repetir el proceso. Mantener la temperatura >190f hasta que se gelatinice, a 185f remover las enzimas de alta temperatura Sebstar HTL en los pocos centímetros superiores del maíz, y tapar. Remover bien cada 30 minutos más o menos durante un par de horas. Deje reposar el puré de maíz hasta que la temperatura baje a 148f * * Ahora haga un puré de 2 galones de su malta de centeno con un reposo de glucano de 30 a 45 minutos @105 a 110F mientras el maíz gelatiniza, usando una porción del agua total en el puré. Añada esto al maíz, junto con la malta de cebada molida, a la temperatura adecuada. Compruebe la conversión tras 3-5 horas de reposo y continúe controlando las temperaturas. Una vez que haya alcanzado la conversión completa, puede bajar la temperatura con un enfriador de mosto, y llenar el fermentador a su marca de 25 galones.Saque un medio galón de lavado claro y preparar un arranque de levadura, mientras que la temperatura sigue bajando, y lanzar la levadura a 70f. Mantener una temperatura de fermentación constante de 68 a 72f para la duración de la fermentación. Traslade la cerveza clara de la parte superior del lecho de grano y exprima los granos para obtener el resto de la cerveza, y déjela reposar y clara en cubos cubiertos en un lugar fresco. Destilar y destilar en un alambique. Una sola fermentación me rinde alrededor de 5,5 galones a 30% para el espíritu correr más unos pocos cuartos de galón de lavado limpiado en función de la cantidad de pacientes que ejerzo dejando que los turbios se asientan en el squeezins.Aged en 1 dedo de roble por cuarto medio tostado Char 4 durante al menos 6 meses, pero es grande después de un año o más.Fear y el ridículo son las tácticas de los cobardes de mente débil y tiranos que no tienen otro talento de liderazgo de la que recurrir con el fin de persuadir.
-
12 respuestas
-
Suena delicioso ¿Utiliza harina de maíz refinada, como la que se encuentra en la sección de repostería de un supermercado, o maíz entero/agrietado molido hasta obtener una consistencia de harina de maíz?
-
Normalmente utilizo 25 libras de harina de maíz Bob's Redmill y 12,5 libras de maíz entero dentado que yo mismo muelo hasta casi convertirlo en harina.Pero también lo he hecho con 100% dentado amarillo molido a mano.El miedo y el ridículo son tácticas de cobardes y tiranos de mente débil que no tienen otro talento de liderazgo del que echar mano para persuadir.
-
¿Cuál es su razonamiento para no mezclar su hi temp con el maíz y sólo dejarlo en la parte superior, en lugar de mezclarlo completamente con el maíz desde el principio (185 °)?
-
El miedo y el ridículo son tácticas de cobardes y tiranos débiles de mente que no tienen otro talento de liderazgo del que echar mano para persuadir.
-
La hoja de especificaciones de la enzima SEBStar HTL especifica un rango de trabajo de 122F - 194F. Y lo que es más importante, "para tiempos de licuefacción superiores a 30 minutos, el intervalo de trabajo óptimo es de 176- 185F". Según mis lecturas, la mayoría de los miembros buscan temperaturas de 200F a ebullición para sus conversiones a base de maíz. He leído en un foro de destiladores profesionales que las enzimas son relativamente frágiles y deben tratarse con cuidado (yo añado mi HTL a 180F). También he leído que algunos miembros siguen el procedimiento que describes y cocinan sus enzimas desde el arranque en frío hasta la licuefacción. La hoja de especificaciones también menciona que la inactivación por temperatura del HTL comenzará a 95C (203F) y se inactivará completamente en 5 minutos. Dado que muchos miembros llevan la temperatura del maíz a ebullición, es prudente dejar que el macerado se enfríe a 180-185F antes de introducir el HTL. No estoy seguro de si Deplorable sigue utilizando productos SEB o se ha pasado a las enzimas de otro proveedor, pero independientemente de la marca de la enzima, es prudente entender los límites de cada enzima en lugar de simplemente "ahorrar un paso". Conociendo la atención de Deplorable a los detalles del macerado/fermento, creo que en su caso es lo primero. "Lleve siempre una jarra de whisky en caso de mordedura de serpiente, y además, lleve siempre una serpiente pequeña" - W.C. Fields Mi escopeta de soldar EZ Mi equipo de vapor y manómetro
-
Voy 210F.________________He bebido cincuenta libras de maíz feed-store'till mi ropa estaba raído y desgarrado
-
Supongo que mi pregunta iba desencaminada. No era por la temperatura por lo que preguntaba sino por la colocación. Solo tenía curiosidad por saber si había encontrado algún secretillo de hacerlo varias veces. Mi logica es que lo mezclo rapido con un mezclador de drywall. A veces mi lógica está muy lejos.
-
Tomé esas notas directamente de mis apuntes sobre mi 3er lote. Si no recuerdo mal, había leído en alguna parte que los productos SebStar funcionaban mejor de esa manera. Desde entonces he cambiado a las enzimas FermSolutions, pero aparte de la temperatura a la que las añado, no he cambiado nada. Mido la dosis y la añado al macerado, la remuevo en los primeros centímetros y dejo que actúe. Es posible que la licuefacción sea un poco más rápida si se remueve más profundamente, pero yo no tengo prisa y no me importa dejar que las cosas se asienten y trabajen. En el gran esquema de las cosas, ¿qué son unos minutos el día del macerado cuando van a pasar meses o años antes de que se revele la verdadera belleza del trabajo? El miedo y el ridículo son tácticas de cobardes y tiranos de mente débil que no tienen otro talento de liderazgo del que echar mano para persuadir.
-
Tu lógica no va desencaminada. Centrado en la temperatura. Leí tu pregunta incorrectamente. Mis disculpas. Estoy a favor de conservar las enzimas durante el macerado y la fermentación. Y utilizar un agitador de pintura para mezclarlas completamente. "Lleve siempre una jarra de whisky en caso de mordedura de serpiente y, además, lleve siempre una serpiente pequeña"- W.C. Fields Mi escopeta de soldar EZ Mi máquina de vapor y manómetro
-
Probablemente una pregunta tonta / obvia, pero sólo para confirmar, no backset para agriar el macerado y sin fintas reciclados en la carrera de espíritu?
-
Sí, reciclo las fintas. Sin embargo, pongo mis fintas en la siguiente tirada de despojo, no en la tirada de bebidas espirituosas. Todas menos la primera jarra se reciclan. El tarro uno siempre va a la jarra de inicio del fuego. En cuanto a la acidificación del mosto, sólo utilizo unos 3 cuartos de litro de backset caliente que añado al maíz mientras se está gelificando. Mi agua tiene un pH inicial de 7 bastante constante. Cuando estoy listo para añadir las maltas, mi pH está entre 5,5 y 5,8. Nunca me he molestado en comprobar el pH. Nunca me he molestado en comprobar el pH final de mi maceración antes de echar la levadura o de trasvasarla a la caldera porque nunca he tenido problemas con la conversión o el acabado en seco de mis macerados AG.El miedo y el ridículo son tácticas de cobardes y tiranos de mente débil que no tienen otro talento de liderazgo del que echar mano para persuadir.
-
Genial. Gracias por la aclaración.
Inicia sesión para responder.
Spanish 
English 
German 
French 
Russian