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Vieillissement en fût de 30 gallons
Je suis curieux de savoir si quelqu'un ici a fait vieillir un tonneau de 30 gal à 4 ans et s'il a été trop boisé. Je sais qu'il y a beaucoup de variables ici, mais quelle est la règle empirique pour l'âge d'un baril de 30 gallons ? Est-ce que c'est 2-4 ans, 3-6, etc... Merci d'avance,
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4 Réponses
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Je n'ai pas rencontré de cas de vieillissement prolongé dans des fûts plus petits sans que le degré d'épreuve à l'entrée ne diminue de manière significative. La plupart des établissements qui vieillissent dans des fûts plus petits le font à des intervalles très courts lors des premières utilisations de ces fûts.
La plupart d'entre eux se retrouvent dans des fûts "trop boisés" vers l'âge de 2 ans ou plus tôt.
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Qu'est-ce qui est important ? sub 50% ?
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J'ai trouvé que 36 jours par gallon de cuve correspondait à mon goût et qu'après cela, il était trop sec. On ne peut pas revenir en arrière. Donc pour un 5 gallons - 6 mois, un 15 gallons - 18 mois, et un 30 gallons - 36 mois (en utilisant 30 jours comme durée moyenne d'un mois). À mon avis, il s'agit là d'un maximum. Bien sûr, chaque tonneau est différent, mais il s'agit de lignes directrices utiles.
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Merci, c'est super !
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