-
Что определяет виски бурбон?
Я, конечно, знаю о правилах BAM в отношении бурбона. В выходные, посвященные Дню памяти, я задумался о требовании 51% (и это может относиться к любому наименованию виски - ржаному, пшеничному, солодовому). Должно ли сусло соответствовать требованиям по процентному соотношению или имеет значение только то, что попадает в бутылку. Например, могу ли я сбраживать, перегонять и хранить отдельные новые спирты, а затем смешивать (в соответствии с соответствующими требованиями к процентному содержанию)/пробовать непосредственно перед розливом и соответствовать определению BAM? Кроме того, что на самом деле означает 51%? Вес зерна перед затиранием? Если да, то я не могу найти никакого определенного подтверждения. Ваши мысли?
-
11 ответов
-
Как я понял из ответа TTB, смешивание 100% кукурузы, 100% ржи, 100% ячменя и т.д. до консистенции 51% кукурузы все равно не будет квалифицироваться как бурбон. Не знаю почему. Мне нравится идея делать это именно так, поскольку впоследствии вы сможете смешивать именно то, что хотите. Может быть, 6-летняя кукуруза с 4-летним ячменем и 2-летней рожью - это лучший бурбон. Правда, TTB не разрешает нам делать это и называть бурбоном. Я полагаю, что ответом на вопрос, что такое %, будет предварительное затирание сухого веса. Если вы получите лучший ответ, т.е. вы можете это сделать, пожалуйста, опубликуйте его вместе с агентом, который сказал, что это нормально.
Будьте здоровы,
Джефф
-
Джефф,
На эту мысль меня натолкнуло то, что я читал сайт компании New Riff Distilling в Ньюпорте, штат Кайрон. Там есть небольшая странная заметка, гласящая:
О НАШЕЙ РУБРИКЕ ЕЩЕ
Колонна высотой почти 60 футов и диаметром 24 дюйма позволяет производить около дюжины 53-галлонных бочек кентуккийского виски в день. Колонна питается из двух силосов - кукурузного и ржаного - и, в классическом кентуккийском стиле, подается в приземистый дублер. Но у нас также есть уникальный боковой конвейер, который позволяет нам добавлять в процесс дистилляции любое зерно по своему усмотрению. Хотя мы специализируемся на производстве бурбона и ржаного виски, вы можете ожидать появления целого ряда инновационных кентуккийских виски, которые будут выливаться из нашей колонны.
- Смотрите больше на: http://newriffdistilling.com/column-still/#sthash.nQO5daYC.dpuf
Но меня заинтриговало то, что у нас есть уникальный боковой конвейер, который позволяет добавлять в процесс дистилляции любое зерно по желанию.
Что именно это означает? Они динамически смешивают/подбирают сусло по мере его закачки в колонну? Это звучит неправильно, поскольку они упоминают силосы для хранения. Возможно, они динамически добавляют сусло в варочные аппараты?
Что касается смешивания новых спиртов - вы делаете именно то, о чем я думал - смешиваете лучший спирт 100% для бурбона, и до тех пор, пока вы не завышаете возраст (например, возраст должен быть самым низким из входящих в состав спиртов), я думаю, что это нормально. Посмотрим, смогу ли я получить определенный ответ от TTB (я знаю, юмористический).
Эрик
-
Думаю, вы можете звонить в TTB снова и снова, пока не получите нужный вам ответ, а затем задокументировать его. Вы почти никогда не получите один и тот же ответ дважды (при условии, что вы будете разговаривать с другим человеком),
-
BAM учитывает то, что вы имеете в виду под типом купажированного виски. В описании типа BAM для виски бурбон указано, что он должен быть произведен "из сброженного сусла, состоящего не менее чем на 51 процент из кукурузы". Как только виски покидает ваш производственный счет, вы отмечаете его тип (в части III) и сырье, которое вы использовали для его производства (в части VI) в Отчете о производстве. Если вы берете разные виски со своего счета хранения и смешиваете их для производства другого виски на своем счете переработки, вы должны обозначить его как купажированный бурбон (если это бурбон), как описано в BAM "Купажированный виски, произведенный в США, содержащий не менее 51% в пересчете на галлон (без учета спирта, полученного из добавленных безвредных красителей, ароматизаторов или купажных материалов*) прямого бурбона". Я прочитал выдержку из New Riff как относящуюся к зерну, поступающему в процесс пивоварения, а не к готовому виски, поступающему в процесс дистилляции или розлива.
-
Принято к сведению. Спасибо, Нед. Я чаще всего читаю BAM во время бессонницы - это верное средство. Я благодарен за разъяснение. Re: New Riff - похоже, отдел маркетинга заменил "дистилляцию" на "затирание".
Спасибо.
-
Я тебя понимаю, я и сам немного обмяк, глядя на это сегодня утром!
-
Принято к сведению. Спасибо, Нед. Я чаще всего читаю BAM во время бессонницы - это верное средство. Я благодарен за разъяснение. Re: New Riff - похоже, отдел маркетинга заменил "дистилляцию" на "затирание".
Спасибо.
Да. Да, это так.
Для меня (как для пуриста) идея производства виски из 60-футовой колонны до сих пор кажется ересью.
"Виски должен иметь вкус не только спирта и дерева".
-я
-
>> Со своей стороны (будучи в некотором роде пуристом) идея производства виски из 60-футовой колонны все еще кажется мне ересью.
Как они справляются с этим при давлении менее 160 pf? Должно быть, перекачивают пиво с ABV около .05%.
-
>> Со своей стороны (будучи в некотором роде пуристом) идея производства виски из 60-футовой колонны все еще кажется мне ересью.
Как они справляются с этим при давлении менее 160 pf? Должно быть, перекачивают пиво с ABV около .05%.
Они, несомненно, охлаждают колонну. Я видел, как работает колонна Бартона - она не 60′ в высоту (скорее всего, около 30), но принцип тот же.
-
Они, несомненно, охлаждают колонну.
Хотя я и не эксперт, но в целом знаком с вкладом г-на Коффи. Однако я не могу понять, что даст охлаждение колонны. Не вызовет ли это еще больший рефлюкс в колонне? Охлаждается ли секция отгонки или ректификации? Я не думаю, что когда-либо видел колонну непрерывного действия с механизмами обхода лотков, но это не выходит за рамки воображения. Полагаю, мне следует отправиться в Синси на полдня и проверить это.
Эрик
-
>> Со своей стороны (будучи в некотором роде пуристом) идея производства виски из 60-футовой колонны все еще кажется мне ересью.
Как они справляются с этим при давлении менее 160 pf? Должно быть, перекачивают пиво с ABV около .05%.
Если бы в этих 60 футах было всего 4 пластины, то менее 160 доказательств было бы просто
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French