-
Вердант Виски
Учитывая количество людей, приходящих в индустрию ремесленного винокурения, и сроки изготовления бочек, как вы думаете, будет ли выгодно для индустрии придумать способ выдержки виски более экологичным способом? Любопытно, что скажут люди по этому поводу. Спасибо.
-
13 ответов
-
Я считаю, что выдержка виски в деревянных бочках - самая экологичная часть производственного процесса.
Выращивание деревьев потребляет CO2 и производит O2. Люди должны сажать деревья, чтобы иметь постоянный источник древесины, и я полагаю, что воздух, "отфильтрованный" за время жизни дерева, перевешивает выделение углерода при обработке древесины/бочки?
-
Хорошая мысль. Спасибо, Шнит.
-
Но к слову, многие ремесленные винокуры внедряют инновации в области выдержки спиртных напитков. https://www.defiantwhisky.com/ В голову приходит мысль о том, что они даже не используют бочки и не имеют недостатка в наградах.
-
Кто-нибудь знает, как долго выдерживается виски Defiant?
-
Я читал, что 60 дней. Сейчас у меня есть бутылка, и она в порядке. Ничего примечательного.
-
Но к слову, многие ремесленные винокуры внедряют инновации в области выдержки спиртных напитков. https://www.defiantwhisky.com/ Они даже не используют бочки и не имеют недостатка в наградах.
Как они могут называть это солодовым виски, не имея новых бочек из обугленного дуба? Я также не заметил на этикетке указания возраста. Неужели они нашли какую-то лазейку, написав "виски"?
-
Мне тоже интересно.....
-
Это не "солодовый виски", который не указан на этикетке.
Это "Виски", это можно проверить, посмотрев COLA в публичном реестре.
К нему добавлено причудливое название "American Single Malt", которое должно соответствовать действительности (сделано в Америке, одна винокурня, 100% солодового ячменя), но оно набрано другим шрифтом/размером и отделено от дескриптора "Whisky" тонкой линией. Это означает, что это не светлый виски, но может быть, например, смесью этих двух напитков.
Возможно, это вводит в заблуждение, но TTB может это одобрить.
С другой стороны, утверждение о возрасте - хороший вопрос. Оно должно означать, что виски выдержан 4 года. Конечно, я знаю не одну винокурню, которая использует этикетку виски без указания возраста, который не выдерживался в течение 4 лет. Без формулы или какого-то заявления на этикетке TTB не узнает, что вы не соответствуете требованиям по возрасту. Они будут считать, что вы соответствуете возрастным требованиям. Чтобы узнать обратное, им придется провести инспекцию или попросить кого-то провести расследование.
А если они все же обнаружат такую проблему и потребуют замены этикетки, они часто позволят им закончить тираж этикеток перед заменой.
-
А, это просто причудливое название. Умно. Не слишком удивительно заявление о возрасте, поскольку я также вижу его отсутствие на многочисленных этикетках.
-
На сайте Home Distiller есть много людей, которые экспериментируют с методами ускоренного старения и публикуют свои результаты и методы. Не удивлюсь, если успешные компании, которые этим занимаются, используют те же методы, но в промышленных масштабах. На самом деле я хочу попробовать некоторые из этих методов, когда у меня наконец-то заработает моя винокурня.
-
Компания Terressentia Corporation (North Charleston, SC) разработала процесс быстрого старения виски. Он получил название TerrePURE.
Они также приобрели винокурню Charles Medley Distillery в Оуэнсборо, штат Нью-Йорк.
-
Я считаю, что Defiant "american single malt/WHISKEY" немного обманчив. Кажется, что в них используются бочки, но также кажется, что в них используются (обугленные?) версии бочковых спиралей, добавляемых в винные бочки.
Ускоренное старение:
Я отслеживал некоторые схемы ускоренного старения. После запрета все крупные винокурни глубоко погрузились в науку, но так ничего и не придумали.
Маленькие бочки - точно. По-видимому, Prichard's успешно использует смесь малых и больших бочек и трансферов, чтобы сделать хороший продукт - но у меня мало подробностей. В остальном же все просто.
Кливленд Виски покупает у кого-то бурбон 6-месячной выдержки (истории разные, но либо четыре розы мгпи), разделывает бочки и делает что-то вроде техники давления для извлечения аромата бочек. ИМО, на вкус это приличный слишком молодой виски (с ароматами сородичей), замаскированный большим количеством дубового аромата. Чар, сладость и карамель в аромате и цвете хороши, но в нем также есть нота сырого дуба и черная окраска (возможно, от контакта с железом), которая не нравится.
Terressential использует сонохимический процесс для более быстрого окисления компонентов (как будто большой ультразвуковой сварочный аппарат сталкивает молекулы), а я пробовал только их продукт ChickenCock. Ароматизированный куриный петух мне не интересен, но дело в том, что спирт показался мне удивительно гладким и не содержащим вредных сородичей. У этих ребят *МОЖЕТ* быть какая-то полезная технология. (Вы можете найти патент в гугл-шоле). Однажды я упомянул об этом химику, работающему в пищевой промышленности, и он тут же предложил несколько альтернативных вариантов, которые могли бы достичь той же цели.
Пару лет назад я перепробовал все белены, которые только смог достать (все они были ужасны), но обнаружил, что добавление небольшого количества перекиси водорода и выдержка в течение суток меняют ситуацию. Кажется, что это очищает и придает немного эфирного аромата.
Я не думаю, что существует какое-либо хорошее средство избежать старения. Более летучие "плохие вещества" избирательно испаряются или задерживаются в чарке, бочковые ароматы извлекаются, а среди вторичных компонентов происходят энергетически благоприятные реакции. Вы можете сделать что-то одно из этого альтернативными способами, но сбалансировать все три - это волшебство. Большинство результатов подобны тому, как если бы вы бросили стейк в микроволновку. Технически он может быть "приготовлен", но ...
-
Большинство "ускоренного старения", которые я видел, - полная чушь (я не знаком с Terressential). Увеличить экстракцию за счет увеличения площади поверхности довольно просто, но старение - это гораздо больше, чем экстракция древесины. Конечно, нет ничего плохого в использовании этого метода, но называть его "ускоренным старением" - это либо нечестно, либо невежественно, и люди, которые так делают, должны быть об этом предупреждены. Старение - это очень сложный процесс, который до конца не изучен. Он включает в себя множество процессов, в том числе, но не ограничиваясь ими: экстракцию, адсорбцию, полимеризацию, испарение, окисление и деградацию. Старение меняет спиртной напиток, но хорошо это или плохо - зависит от множества переменных, в том числе от человека, который его пьет.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French