-
"Понимание роли дрожжей в хлебопечении и брожении"
Как и название. Мое имя и пост говорят сами за себя. Я читал о турбо дрожжах, а потом увидел рецепты, в которых говорилось о пекарских дрожжах. Я, конечно, вскочил и купил дрожжи, которые продаются для виноделия, под названием Lalvin ec-1118, но я только начинаю с простого сахарного мытья. На упаковке написано, что их нужно регидратировать, но в рецепте говорится о сухих. Может, я перемудрил? Я пошел вперед и смешать в моей первой партии сухой купить хочу отзывы от вас, ребята. Плюс совет по температуре. Помните, что я американец и мы используем глупые единицы измерения
-
8 ответов
-
Это хорошие дрожжи, но для сахарной стирки они излишни. Пекарские дрожжи отлично подходят для сахарной стирки. Несколько лет назад я мог купить 2 фунта сухих дрожжей Fleischmann's за $5-$6. Сейчас они стоят как минимум вдвое дороже. В любом случае... увлажнение сухих дрожжей полезно для дрожжей. Я читал, что сухая закваска может убить примерно 1/2 дрожжей, но я не уверен, что это абсолютно точно. Я всегда гидратирую сухие дрожжи, потому что это просто и не доставляет особых неудобств. Я бы также следовал инструкциям по температуре брожения. Слишком высокая температура может вызвать стресс у дрожжей и привести к появлению неприятного привкуса.4″ VM Build
-
"Объясните мне про дрожжи" Дрожжи - это бычья лягушка. Если им дать полшанса, они превратят сахар в спирт и пукнут Co2. Но меня часто удивляет, как люди умудряются создать условия, не благоприятные для дрожжей. Короче говоря, выясните, что нужно дрожжам, и не подвергайте их стрессу, если только нет причины для конкретного рецепта.
-
1118 подойдет для этой цели. Лучше всего регидрировать дрожжи в воде с кровяной температурой и оставить на 10 или 15 минут, прежде чем вносить их в опара. Так выживет больший процент дрожжей. Я предпочитаю использовать пекарские дрожжи и много дрожжей.
-
Я люблю дрожжи, и мои дрожжи знают об этом и любят меня в ответ, и я верю, что этот круг любви и доверия способствует счастливому брожению. А счастливое брожение приводит к тому, что некоторые люди называют положительными результатами и еще большей любовью. Я знаю, что это глупо, но я верю, что дрожжи, как и собака, могут учуять страх. Не бойтесь. Мне особенно нравятся пекарские дрожжи для рома. Я не умею петь, но я пою.
-
Я полагаю, что вы изучаете AN. Дрожжи - это способ превращения продуктов брожения в более желательный продукт. Это может быть пиво, вино, саке или любое другое количество ферментированных напитков (а также продукты питания, но давайте пока не будем об этом). Дрожжи были специально выращены, чтобы создать типы, которые имеют конкретные отличительные признаки в производстве пива... они тонкие и уникальные для регионов и стилей. Это верно и для вина, но есть штаммы, которые гораздо более терпимы к тому, что убило бы пивные дрожжи... терпимы к Ph и спирту, танинам и кислотам и т.д... в коммерческой дистилляции спиртных напитков есть дрожжи, которые не похожи ни на что другое... но они редки и не встречаются... и есть другие дрожжи, которые действуют как дрожжи, но делают то, что дрожжи не могут, если вы хотите выйти далеко в поле... Но я не думаю, что это то, что вы хотите знать, правда? Вы можете выбрать дрожжи в зависимости от конечного продукта, ферментов, температуры и т.д. Дрожжи для наших нужд настолько просты и недороги, насколько это возможно.... хитрость дистилляции в том, чтобы не быть жадным! Вы собираетесь дистиллировать. То, что вы перегоните, будет иметь вкус того, что вы перебродите. Если вы бродите на пределе возможностей дрожжей, которые гадят, создавая нежелательные побочные продукты брожения... они придадут вкус вашему конечному продукту, а в кислом сусле добавят характер, рому тоже... но сахарный напиток или любой легкий белый спирт будет очень трудно очистить. Вы хотите получить более высокую спиртовую полосу, которая на вкус как задница... или сделать хорошие спиртные напитки? Почитайте проверенные и верные рецепты, они все с достаточно низким содержанием % и хорошо сбалансированы для питания дрожжей. Все просто. Сделайте 10 или 20 таких рецептов, и вы начнете понимать, почему турбо-дрожжи и супер-высокая гравитация - не ваша цель... почему дрожжи не исправят плохую мойку и почему так много парней, которые пытались сварить светлое пиво 12%, когда были моложе, и так и не остановились на домашнем пивоварении. Это хобби требует некоторой работы, если вы действительно хотите им заниматься. Большинство дрожжей также имеют информацию, определяющую их свойства и наилучшее применение, а также такие вещи, как температура, скорость подачи и Ph. Помогает ли это вообще?
-
Советы по дрожжам... (1) используйте много дрожжей - следуйте калькулятору и делайте выбор в пользу "больше - лучше". Вот хороший вариант: https://www.brewunited.com/yeast_calculator.php Я предполагаю, что сухие дрожжи содержат около 10 миллиардов клеток на грамм, так что они должны быть достаточно свежими. (2) Убедитесь, что ваше сусло насыщено кислородом при затворении. Нагрев воды во время затирания вытесняет кислород. Проведите несколько разбрызгиваний или аэрацию, как только вы доведете промывку до комнатной температуры, и перед тем, как вносить дрожжи.(3) Контролируйте температуру подачи и брожения до разумной для конкретного штамма дрожжей, который вы используете. Старайтесь контролировать температуру промывки, а не помещения. Да, возможно, вам придется подогревать или охлаждать промывку, нагревая или охлаждая помещение, но контролировать нужно именно температуру промывки.(4) Гидратация сухих дрожжей не повредит, если только вы не гидратируете их в дистиллированной воде (я скептически отношусь к тому, что это действительно полезно, но обычно все равно делаю это - думаю, производители дрожжей дают инструкции по гидратации для пивоварен, которым нужны дрожжи в жидкой форме, чтобы закачать их в ферментор).
-
Эффективный способ разобраться в дрожжах - почитать сайты пивоваров. Тип дрожжей, требования, производительность, стадии роста, стартеры и т.д. Они охватывают их все. "Всегда носите с собой флягу виски на случай укуса змеи, и, кроме того, всегда носите с собой маленькую змею" - У. К. Филдс Мой EZ Solder Shotgun Моя паровая установка и манометр
-
Один из лучших советов по использованию дрожжей, который я могу предложить, если вы часто занимаетесь брожением, - это купить недорогую плиту для перемешивания и колбу, если вы используете небольшие дорогие специальные дрожжи. Если вы когда-нибудь варили с жидкими дрожжевыми культурами, а не с сухими, вы это знаете. Мешалка и колба позволят вам регидратировать, аэрировать и увеличивать объем подачи, а базовая установка позволит вам получить примерно $40. Если вы занимаетесь производством пива, это действительно окупится за счет быстрого начала брожения на этапе высокого риска. Американский новичок, вам лучше сосредоточиться на проверенных и верных рецептах на данный момент, вы можете купить кирпич пекарских дрожжей по цене многих специализированных и получить лучшее соотношение цены и качества.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French