-
Уровень туйона
Я ищу отправную точку для составления собственного рецепта и надеюсь узнать, каково приблизительное содержание туйона при использовании рецептов, приведенных в "The Mfgr If Liquors & Preserves" и "A Treatise on the Mfgr & Distillation of Alcoholic Liquors". Содержат ли эти рецепты допустимое количество туйона (<10,000ppm) или их нужно уменьшить, чтобы соответствовать допустимому количеству TTB? Кто-нибудь готов пролить свет на свой опыт работы с ними?
-
10 ответов
-
Привет @StonesRyan,
Во-первых, вы имеете дело с биологическим материалом. Не существует рецепта "допустимой массы" продукта, чтобы уровень туйона не превышал максимальный.
Вам необходимо провести собственные испытания и протестировать свой продукт, а затем внести соответствующие изменения.
Другие могут подсказать вам, сколько они употребляют и каков их общий уровень туйона, но чтобы знать наверняка, вы должны проверить это сами.
Будьте здоровы,
Джордж
-
Я сделал не абсент, а версию желтого шартреза из этой книги, стр. 114 моей версии. Он был в пределах ограничений TTB. В моей версии использовалась полынь, и она была сделана путем чистой мацерации и бочковой выдержки (без дистилляции), затем разбавлена GNS, водой и сахаром по вкусу. Есть несколько хороших статей о содержании туйона в полыни и приблизительные расчеты, которые вы можете сделать. По некоторым ссылкам я рассчитал, что до расстойки и добавления сахара содержание туйона в полыни будет около 6-7 мг/л, а они дают до 10 мг/л. Если я помню, в статье, которую я читал, говорилось, что дистилляция может значительно уменьшить количество туйона.
-
@TheMechWarriorЯ провел испытания по рецептам, приведенным в книге. Я спрашиваю, знает ли кто-нибудь, допустимо ли в этих рецептах содержание туйона при использовании необходимого количества полыни.
Что касается тестирования, то, читая другие темы, я не нашел ни одной лаборатории по тестированию туйона, кроме TTB, но мне интересно узнать, есть ли у вас предложение о сторонней лаборатории, способной тестировать туйон. Я надеюсь не полагаться на TTB для тестирования моих составов, пока я не достигну допустимого уровня туйона, так как это может занять значительное количество времени.
@glisadeМожете ли вы указать мне на статью, на которую вы ссылаетесь? Кроме того, какое количество полыни вы использовали по отношению к нейтральному спирту? Если вы готовы поделиться этой информацией, я думаю, это очень поможет мне определить допустимые пределы.
-
StonesRyan, я отправил вам сообщение с несколькими примерами.
-
@StonesRyanНо я думаю, что вы упускаете суть. Независимо от того, что кто-то здесь говорит вам по поводу рецепта или что вы можете найти написанным где-либо еще, вы всегда должны тестировать, чтобы узнать истинный уровень туйона.
То, что мой рецепт работает на этой неделе, не дает оснований полагать, что тот же рецепт будет работать и на следующей, даже если полынь поступит от того же поставщика.
Протестируйте каждую полученную партию полыни, используйте эту информацию для изменения формулы, если это необходимо.
Проверяйте каждую партию Абсента, чтобы гарантировать, что ВЫ ЗНАЕТЕ, каков уровень содержания туйона, и тогда отдыхайте спокойно, зная, что вы себя подстраховали.
Что касается лабораторий, я не могу вам помочь, поскольку нахожусь в Австралии.
Я бы посоветовал вам связаться с коммерческим производителем в США и спросить, где они проводят тестирование, именно так я бы и поступил.
К вашему сведению, наши пределы туйона здесь следующие:
Туйоны (альфа и бета) начинка из шалфея 250
биттеры 35
Продукты со вкусом шалфея 25
алкогольные напитки 10
Будьте здоровы,
Mech
-
@TheMechWarriorВы, кажется, слишком усложняете мой вопрос. Я просто спрашиваю, были ли у людей успехи в создании образцов по рецептам из книги с указанным количеством полыни. Тестировать каждую партию полыни или абсента нецелесообразно.
-
Ответ MechWarrior является технически правильным. Невозможно точно определить уровень, не проверяя его каждый раз.
Однако, когда мы отправили наш образец на утверждение, он прошел с первой попытки, без вопросов и отказов, в отличие от того, что многие испытывают с COLA и формулами. Я никогда не слышал, чтобы винокурня не смогла произвести абсент из-за уровня туйона, если у них и были проблемы, то, похоже, с формулой или COLA.
Я задавался вопросом, возможно ли вообще произвести абсент, который не пройдет лабораторный тест TTB, если производить его традиционным способом.
-
@Tom Lenerz, я понимаю, что технически он прав, однако мой вопрос касается опыта других людей, связанного именно с рецептами в книге. И я ищу практический ответ, а не технический. Я очень сомневаюсь, что кто-то проверяет каждую партию полыни или абсента.
В любом случае, я прочитал несколько тем здесь и в других местах, где люди спрашивали о лабораториях, способных проверить содержание туйона, и я пока не видел, чтобы кто-то дал ответ, кроме TTB - так что технический ответ, похоже, не является реальным решением.
-
Я назвал ответ MechWarrior технически правильным, как оговорку к моему нетехническому, практическому ответу. Надеюсь, я не обидел.
Опять же, из того, что я знаю и слышал, у вас не должно быть проблем с уровнем содержания туйона, приемлемым для TTB при использовании традиционных рецептов абсента и методов производства.
-
Спасибо, Том. Вы знаете, где можно провести тестирование туйона, кроме TTB?
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French