-
Образование белых хлопьев в пряном роме после длительного хранения в бутылках
Мы переработали ром со специями для клиента и столкнулись с проблемой флокуляции (белые хлопья), появляющейся в бутылке после 3-4 месяцев пребывания на полках магазинов. Хотелось бы узнать, сталкивался ли кто-нибудь с этой проблемой и решал ли ее раньше.
Процесс изготовления:За основу взят светлый ром (3 года в экс-бурбоне), который уже не раз использовался в других продуктах. Мы добавили нашу смесь натуральных ароматизаторов, мацерацию настоящих специй (мацерированных в том же роме), жидкий сахар и черную патоку. Проветривание до 35% ABV, затем отдых в нержавеющей среде в течение 3 недель. Перед розливом фильтруется через фильтр 0,45um. На данный момент продукт чист и прозрачен.
Три месяца спустя нам позвонил дистрибьютор и сообщил, что в 120 бутылках кейса появились белые хлопья. Мы проверили наши запасы, и в 75% бутылках тоже есть эта проблема, в разной степени. Ни раньше, ни позже такого не было ни в одном из наших продуктов.
Есть идеи?
-
4 ответа
-
Первый вопрос, который я задаю любому клиенту, столкнувшемуся с проблемой осадка или отслаивания: "Какую воду для расстойки вы используете?
Второе - какой процесс фильтрации вы используете для розлива?
-
Какой тип фильтра вы используете? Пластинчатый и рамный? Используете ли вы уголь в фильтре?
-
С черным жомом будут проблемы: это отходы концентрата, которые могут содержать любое количество соединений или минералов, способных к образованию флоксов или осадков, включая потенциальные осветляющие и флокулирующие вещества, добавляемые в процессе производства сахара и попадающие в черный жом.
При низкой крепости мацерация может быть проблематичной, жиры или масла могут выходить из суспензии, застывать, флоккулировать и т.д.
В сахар часто добавляют антислеживающие вещества, о которых, в зависимости от места проживания, не обязательно сообщать. Они могут выпадать со временем.
Даже если ваша фильтрация находится на высоком уровне в .45 микрон, мы говорим о соединениях намного меньше этого. Переход с .45 на .1, скорее всего, не окажет никакого влияния.
Вы можете рассмотреть возможность фильтрации в процессе производства, но, опять же, если проблема заключается в высоком содержании минералов (кальция или магния в черном винограде, вашей воде, жидкой сахарозе и т.д.) - 0,1 микрон достаточно велик, чтобы пропустить через себя грузовик с ионами.
Я бы поставил на черный виноград, потому что это, по сути, гигантская дикая карта. Вторым я бы назвал мацерацию.
-
Спасибо всем за ответы.
Вода для разбавления - это деминерализованная вода, которую мы используем уже несколько лет, так что с ней все должно быть в порядке.
На самом деле мы используем комбинацию фильтров: 5um Pall nylon 30″ depth cartridge style, затем 0.45um plate, без угля вообще. Эти фильтры установлены последовательно, в линию между резервуаром и машиной для розлива. Они были предварительно обработаны пероксаном и промыты перед пропуском рома (первые несколько литров продукта отбраковываются).
Блэкстрап кажется вероятным виновником, что очень жаль, потому что он играл сразу три роли - цвет, сахар и аромат. Мацерация специй проводилась в роме, который был разбавлен до конечного уровня ABV 35%.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French