-
Спиртные напитки, приготовленные на основе меда
Кто еще делает спиртные напитки на основе меда? Не со вкусом меда, а дистиллированный из ферментированного меда? Я знаю о Rumble от Balcones как о выдержанном продукте, похожем на ром, и о Bee Vodka от Marsh и Comb Vodka от Still-the-One в категории нейтральных спиртных напитков. Другие? Мы надеемся запустить наши собственные продукты в этой категории в конце года.
Я также использую это сообщение для тестирования нового форума, но я серьезно заинтересован в сравнении заметок о работе с медовой закваской для дистиллированных спиртов.
-
24 ответа
-
Я знаю, что это холодный пост, но если вы все еще интересуетесь чистым медом в качестве основы, вам стоит заглянуть в компанию Barr Hill из Вермонта. Я пробовал их медовую водку холодного брожения, когда был в Новой Англии этой зимой. Вкусно.
-
Здравствуйте,
Я являюсь поставщиком ингредиентов и с удовольствием помогу вам найти любой медовый продукт, который вы ищете? У меня много поставщиков органического и обычного меда всех сортов. Пожалуйста, свяжитесь со мной по адресу dena@foodguys.com или 503-404-0250.
-
Мы используем мед для приготовления водки и экспериментируем с его использованием в качестве основы для некоторых других продуктов. Мы также добавляем мед для ароматизации нашего джина и кордиала из бузины. Мед - это, по сути, основа нашей винокурни. Я бы с удовольствием послушал, с какими медовыми спиртными напитками вы работаете.
-Райан
Духи "Каледония
-
Мы используем мед для приготовления водки и экспериментируем с его использованием в качестве основы для некоторых других продуктов. Мы также добавляем мед для ароматизации нашего джина и кордиала из бузины. Мед - это, по сути, основа нашей винокурни. Я бы с удовольствием послушал, с какими медовыми спиртными напитками вы работаете.
-Райан
Духи "Каледония
Привет, Райан. Ну, мы уже достаточно активно работаем над некоторыми из наших спиртных напитков на основе меда или с добавками. В дополнение к базовому "eau de vie", "рому" или чисто медовому спирту (правда, мы пытаемся определить, как его назвать для окончательной этикетки), мы работаем над тем, чтобы использовать эту основу для абсента и джина. Мы также делаем eau de vie или бренди из меломеля, вина из фруктов и меда. Мы только что закончили дистилляцию очень редкого и дорогого образца, сделанного из дикой американской хурмы. Это прекрасный, уникальный вкусовой профиль для eau de vie, возможно, наиболее близкий к айве, но с определенными танинными нотками, которые обычно можно получить от винограда. Единственное, что в нем плохого - это стоимость, и нам, вероятно, придется продавать 375 мл исключительно из винокурни по цене более $45, чтобы обеспечить возмещение затрат.
-
С такими историями, как эта, в изобилии ..... Я думаю, что было бы хорошим маркетингом рекламировать источник меда.
Я не помешан на здоровье, но мне кажется, что мед из стран третьего мира, как минимум, испорчен и, возможно, поддельный.
Если вы не знаете происхождения, то вы не знаете, что вы ферментируете.
Большая часть меда, произведенного в Китае, вовсе не является медом, сообщает Шнайдер:
Еще одна излюбленная афера китайских брокеров - смешивание сахарной воды, солодовых подсластителей, кукурузного или рисового сиропа, яггери, ячменного солодового подсластителя или других добавок с небольшим количеством настоящего меда. В последние годы многие перевозчики полностью отказались от меда и используют только загущенные, цветные, натуральные или химические подсластители, обозначенные как мед.
http://healthland.time.com/2011/08/22/tainted-chinese-honey-may-be-on-u-s-store-shelves/
-
С такими историями, как эта, в изобилии ..... Я думаю, что было бы хорошим маркетингом рекламировать источник меда.
Я не помешан на здоровье, но мне кажется, что мед из стран третьего мира, как минимум, испорчен и, возможно, поддельный.
Если вы не знаете происхождения, то вы не знаете, что вы ферментируете.
И мы так и делаем. На окончательной этикетке ТМ Prairie Sunshine было написано причудливое название "Wildflower Honey Spirit", а в тексте обратной этикетки специально указано, что мы используем мед из полевых цветов, собранный в Маренго, штат Иллинойс, в нашем местном регионе. Для нас главное - подтверждение происхождения нашей продукции. Сейчас мы работаем над выпуском Prairie Moonshine, который представляет собой "Кукурузно-медовый спирт", вдохновленный кукурузой и сахарным сиянием. Опять же, местный мед из полевых цветов с органической кукурузой местного производства и каменного помола.
-
Одна из винокурен в Монтане (ух ты!) делает спиртные напитки на основе меда. Винокурня Swanson's Mountain View Distillery делает так называемый Legendary Gold Honey Spirits.
-
Наш мед Prairie Sunshing ™ из полевых цветов только что поступил в продажу в Чикаголенде от компании Fresh Coast Distributors. Это будет нелегко, потому что каждая партия несколько отличается по вкусу и аромату в зависимости от собранного меда. Мы указываем это на этикетке и нумеруем каждую партию. В будущем мы планируем размещать дегустационные заметки на нашем веб-сайте для каждой партии. Я знал о медовых духах Luke's от Swanson's, но не пробовал их. Мы еще не пробовали его выдерживать, не было возможности сделать достаточное количество. Но с появлением в продаже бочек из-под бурбона, я думаю, мы попробуем это сделать в конце этого года.
-
Bluestar: Что вы подразумеваете под "очень маленькой винокурней"?
Операции дистилляции настолько разнообразны, что под небольшим объемом может подразумеваться как 200 бутылок (750 мл) в месяц, так и 2000 бутылок в месяц.
А вы уже выпустили на рынок свой джин на основе меда?
-Дейв
-
Bluestar: Что вы подразумеваете под "очень маленькой винокурней"?
Операции дистилляции настолько разнообразны, что под небольшим объемом может подразумеваться как 200 бутылок (750 мл) в месяц, так и 2000 бутылок в месяц.
А вы уже выпустили на рынок свой джин на основе меда?
-Дейв
В данном случае "очень маленький" означает, что мы производим менее 5000 галлонов в год (примерно 1000 бутылок в месяц в настоящее время), но из них только часть - медовые спирты, большая часть - виски. Джин мы еще не делали, именно потому, что не можем достать достаточно местного меда из полевых цветов. Медовый спирт (Prairie Sunshine™) настолько популярен, что мы легко продаем все, что можем сделать сейчас. Но мы уже сделали абсент блан на основе медового спирта, и он восхитителен. Он будет выпущен, как только будет утверждена формула и этикетка; он называется Prairie Fairie™.
-
Блюстар,
Если у вас есть несколько минут (и желание), я бы хотел поговорить с вами о вашем медовом процессе.
-ПМ послал
-
Я солгал, сообщение не отправлено, так как ваш почтовый ящик переполнен.
-
Я солгал, сообщение не отправлено, так как ваш почтовый ящик переполнен.
Извините за это, наконец-то почистил. Но вы можете написать мне: manager@quincystreetdistillery.com
-
В выходные на одном мероприятии меня отозвали в сторону и очень торжественно представили дегустацию того, что оказалось домашним спиртным на основе меда из Польши (ведущий - дьякон польской церкви, и его жена привезла пару бутылок в свой последний приезд к родственникам).
Это было великолепно. Почти лучшее, что я когда-либо пробовал.
Мне всегда нравилась возможность создания спиртного на основе меда, но, как уже говорилось, найти мед очень сложно, даже здесь, в штате Гарден.
-
Интересно. Здесь, в стране ульев, мед достать довольно легко 🙂 .
-
В выходные на одном мероприятии меня отозвали в сторону и очень торжественно представили дегустацию того, что оказалось домашним спиртным на основе меда из Польши (ведущий - дьякон польской церкви, и его жена привезла пару бутылок в свой последний приезд к родственникам).
Это было великолепно. Почти лучшее, что я когда-либо пробовал.
Мне всегда нравилась возможность создания спиртного на основе меда, но, как уже говорилось, найти мед очень сложно, даже здесь, в штате Гарден.
Некоторые штаты богаты диким медом, например, Вашингтон. Это зависит от того, насколько развито сельское хозяйство.
Был ли польский дух сладким или сухим? Был ли он на медовой основе? Доказательство? Название?
-
Я думаю, что существует общее непонимание соотношения между законами штата и федеральными законами. Помнится, в свое время Айдахо определял вино таким образом, что спиртные напитки крепостью менее 24% ABV считались вином на территории штата. Это противоречие не вызвало никаких проблем. Штат пошел своим путем, федеральное правительство - тоже. По крайней мере, мне кажется, что я это помню. Прошло уже некоторое время. Однако, если я прав, это будет иллюстрацией того факта, что, хотя и верно, что вы должны подчиняться как федеральным законам, так и законам штата, ничто не заставляет оба правительства предъявлять одинаковые требования или определять термины одинаковым образом. Вопрос "Что такое бренди для целей закона FAA?" будет определять, как вы должны маркировать любой продукт, который вы вводите в межштатную или внешнюю торговлю, но это не означает, что, несмотря на федеральную маркировку, какой-то штат может считать его бренди для целей какого-то закона штата, касающегося какого-то требования, например, разрешения продажи спиртных напитков, дистиллированных из медового вина, которые являются специальным товаром по федеральному закону, но могут подпадать под понятие бренди для целей какого-то закона штата, касающегося розничной продажи ремесленными дистилляторами.
Я понятия не имею, что требует или запрещает Калифорния, но когда вы ищете соответствие между законами штата и федеральным законодательством, помните, что определения могут различаться. Наиболее распространенным расхождением, на мой взгляд, может быть определение термина "импорт", который на федеральном уровне означает добавление к массе товаров, принадлежащих Соединенным Штатам, что может быть не совсем точно, но близко, в то время как в штатах этот термин обычно означает ввоз товаров в штат либо из-за пределов страны, либо из другого штата.
Я добавлю еще одно утверждение, потому что то, что я сказал выше, не совсем верно. Вы должны подчиняться и федеральным законам, и законам штата, если можете подчиняться и тем, и другим. Но если существует прямой и позитивный конфликт между тем, что требует штат, и тем, что требует федеральное правительство, то верх берут штаты. В последние несколько лет это правило противоречит статье о торговле, но я думаю, что оно действует до тех пор, пока суды не решат иначе. При этом я не адвокат, это не юридический совет, и если вы столкнетесь с подобной ситуацией (что маловероятно), проконсультируйтесь с адвокатом, и пусть он посоветует вам, какой закон вы должны нарушить, чтобы подчиниться другому. Повторюсь, такое случается редко, если вообще случается, и я не знаю ни одного примера, когда это вообще могло бы произойти.
-
Некоторые штаты богаты диким медом, например, Вашингтон. Это зависит от того, насколько развито сельское хозяйство.
Был ли польский дух сладким или сухим? Был ли он на медовой основе? Доказательство? Название?
Приношу свои извинения, я на некоторое время потерял эту тему из виду.
Это был чистый мед. Без этикетки (домашнего приготовления). И в целом он был довольно сухим. Эссенция меда была тонкой, но легко уловимой - нос был похож на мед, но не перегружал вкусовую гамму.
Я очень заинтересован в том, чтобы в конечном итоге вывести его на рынок в Нью-Джерси. Я могу достать мед в достаточном количестве, чтобы производить, возможно, 50 ящиков в месяц. Стоимость ингредиентов составит около $4-5 за бутылку (750 мл), так что это будет не дешево. Я думаю, что при таких объемах это определенно будет особый товар и, соответственно, цена на него будет довольно высокой.
Но, черт возьми, это здорово.
-
Привет, ребята, отличная тема. По профессии я коммерческий пчеловод и определенно буду использовать мед, когда открою магазин. Огромное количество сортов и вкусов позволяет создавать бесконечные вкусовые профили в духах. Просто к сведению всех, кто заинтересован в использовании меда в качестве ингредиента в своих продуктах. Если вы еще не в курсе, хороший мед (не китайский и не испорченный) стоит недешево. Если смотреть на вещи в долгосрочной перспективе, то он будет только дорожать. Даже больше, чем за последние пять лет или около того. Не пытаюсь никого напугать или отпугнуть, просто хотел поделиться с вами своими соображениями!
-
Привет, ребята, отличная тема. По профессии я коммерческий пчеловод и определенно буду использовать мед, когда открою магазин. Огромное количество сортов и вкусов позволяет создавать бесконечные вкусовые профили в духах. Просто к сведению всех, кто заинтересован в использовании меда в качестве ингредиента в своих продуктах. Если вы еще не в курсе, хороший мед (не китайский и не испорченный) стоит недешево. Если смотреть на вещи в долгосрочной перспективе, то он будет только дорожать. Даже больше, чем за последние пять лет или около того. Не пытаюсь никого напугать или отпугнуть, просто хотел поделиться с вами своими соображениями!
Согласен, и в плохие годы цена может вырасти, но, что более важно, количество может просто отсутствовать.
Да, мы видим широкие различия во вкусе и аромате в зависимости от источника меда. Таким образом, это также становится проблемой консистенции. К сожалению, мы обнаружили, что из клеверного меда получается не самый лучший чистый спирт, но его можно использовать в качестве основы для других вещей.
-
Это был чистый мед. Без этикетки (домашнего приготовления). И в целом он был довольно сухим. Эссенция меда была тонкой, но легко уловимой - нос был похож на мед, но не перегружал вкусовую гамму.
Я очень заинтересован в том, чтобы в конечном итоге вывести его на рынок в Нью-Джерси. Я могу достать мед в достаточном количестве, чтобы производить, возможно, 50 ящиков в месяц. Стоимость ингредиентов составит около $4-5 за бутылку (750 мл), так что это будет не дешево. Я думаю, что при таких объемах это определенно будет особый товар и, соответственно, цена на него будет довольно высокой.
Да, это похоже на наш дух, хотя вкус очень зависит от конкретного используемого меда. Да, наши затраты на мед находятся в верхней части упомянутого вами диапазона, плюс рабочая сила, коммунальные услуги, розлив и т.д. Бутылка объемом 750 мл легко может стоить больше, чем $10, плюс налоги.
-
Да, это похоже на наш дух, хотя вкус очень зависит от конкретного используемого меда. Да, наши затраты на мед находятся в верхней части упомянутого вами диапазона, плюс рабочая сила, коммунальные услуги, розлив и т.д. Бутылка объемом 750 мл легко может стоить больше, чем $10, плюс налоги.
Возвращаясь к этой теме (я знаю, что прошло уже много времени, но мы были заняты этой несчастной чертовой чумой "Потеряли место и пришлось искать другое"), мы определенно собираемся попробовать. Поиграв с рецептом, мы пришли к выводу, что можно дистиллировать на сочетании меда и патоки и при этом получить действительно хороший вкусовой профиль при более приемлемых затратах.
Мы планируем использовать медовый спирт в качестве основы и выходить на рынок с дополнительными вкусовыми добавками, в основном из местных фруктов. Мы еще не дали ему название. Это, похоже, самая сложная часть.
-
Ты разговариваешь с парнями из Сэддл-Брука?
-
Неа. Есть что-то, что мне нужно знать?
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French