• Виски

  Специализированные злаки и их ферменты: Амилаза и бета-глюканаза

  Опубликовано pairudox 1 марта, 2014 в 4:48 пп

  Привет, я здесь впервые.

  Я только что сделал свое первое 20-галлонное сусло, и у меня была ужасная конверсия. Немного поковырявшись, я обнаружил, что есть ряд вещей, которые я мог бы сделать лучше - в том числе добавить амилазу и бета-глюканазу в смесь.

  Два вопроса:

  1) Добавляет ли амилаза в определенной концентрации какие-либо ароматы в сусло/мойку?

  2) Можно ли купить бета-глюканазу (я не смог найти ничего, кроме 10 кг для $500) в количестве, более практичном для небольшого оператора? Или я что-то не так понимаю - а именно, я заблуждаюсь, думая, что можно добавить бета-глюканазу, в отличие от простого "отдыха" бета-глюканазы?

  Спасибо!

  specialtyenzymes ответил 10 лет, 9 месяцев назад 6 членов - 6 ответов
• 6 ответов

• 

  leftturndistilling

  Член

  1 марта, 2014 в 4:52 пп

  Mile hi Distilling в Денвере - хороший источник небольших количеств ваших ферментов ...

• 

  dtucker7501

  Член

  1 марта, 2014 в 7:44 пп

  Где вы нашли в продаже 10 кг? До сих пор я покупал в "Майл Хай".

• 

  ресурсы ремесленных винокурен

  Член

  2 марта, 2014 в 1:32 дп

  Я планирую предлагать все необходимые ферменты в достаточно маленьких размерах для небольших предприятий. Компании, производящие ферменты, обнаружили, что появляется множество небольших винокурен, но они предлагают только пятигаллонные ведра продукта. Он испортится раньше, чем будет использован, не говоря уже о стоимости. Я объявлю, как только у меня появится продукт. Что касается вопроса, заданного автором, то амилаза не добавит вкуса. Если вы добавляете солод или у вас есть бета-глюканаза, то бета-глюкан очень поможет. Я читал много сообщений о том, что дистилляторы обжигаются или рожь пригорает. Это происходит только в том случае, если процедура затирания была проведена неправильно. Чтобы рожь не пригорала, необходим отдых с бета-глюканами. Это касается пшеничного бурбона и бурбона с более чем 20 процентами ржи или пшеницы в машбилле.

• 

  leftturndistilling

  Член

  2 марта, 2014 в 3:21 дп

  Шерман... Разве вы не продаете энзимы?

• 

  Кустарный дизайн

  Член

  2 марта, 2014 в 4:25 пп

  http://www.enzymash.com/Default.asp

• 

  specialtyenzymes

  Член

  4 марта, 2014 в 12:13 дп

  Привет, ОП,

  1. На этот вопрос уже было достаточно ответов, но повторюсь: "Нет, вы не можете добавить слишком много амилазы..." в пределах разумного. Если вы хотите добавить 10 кг амилазы в 20 галлонов сусла, это, вероятно, не очень хорошая идея.

  Экономичность - главная причина, по которой не стоит добавлять слишком много энзима.

  2. Разница между отдыхом от бета-глюканов и добавлением экзогенной бета-глюканазы.

  Когда говорят об "отдыхе" и т. п., обычно (не всегда) имеют в виду использование солодового зерна в качестве источника ферментов. Наиболее распространенным является ячменный солод. Солодовый ячмень содержит несколько ферментов, которые активируются при разных диапазонах температур и pH, отсюда и разные температуры "отдыха" и т.д. Убедитесь, что при расчете времени отдыха вы учитываете количество используемого солода в пропорции к остальному суслу. Солод 5% (из общего количества солода) потребует более длительного периода преобразования или "отдыха", чем солод 10%, и так далее.

  При добавлении ферментов от производителя нужно работать только в пределах указанного диапазона pH и температуры в паспорте продукта для данного фермента. Там будет указана оптимальная температура и pH, а также диапазон, за который обычно не выходят.

  Удачи!

  SpecZyme

Войдите, чтобы ответить