-
Специализированная кукуруза в сравнении с коммерческой кукурузой
Недавно я начал спускаться в кроличью нору рецептов виски из кукурузы и связанных с ними обсуждений. Существует мнение, что тип используемой кукурузы влияет на вкус - по крайней мере, так утверждают коммерческие дистилляторы, которые берут $$$ за свой продукт. Есть ли у кого-нибудь на этом форуме реальный опыт, который они хотели бы обсудить в отношении голубой, красной или белой кукурузы по сравнению с обычной кукурузой?
-
17 ответов
-
Воспользуйтесь поиском в Google и найдите красную или синюю кукурузу. Там было много обсуждений. Вот ссылка на недавнюю тему. viewtopic.php?t=92426
-
У меня возник тот же вопрос, и я сделал настолько хорошее сравнение бок о бок, насколько смог. 11 ноября я сделал партию 100% yellow dent corn и отложил ее в стекло без дуба. Затем я сделал партию 100% Bloody Butcher, используя все те же методы и материалы, и запустил ее 3 декабря. Затем я начал выдерживать обе партии в дубе. Пока я не могу сказать, что вижу какую-то разницу. Они оба довольно хороши, но, будучи полностью кукурузными, несколько одномерны. Конечно, это может быть просто отражением моей ограниченной проницательности. Я намерен продолжить их выдержку и посмотреть, будут ли они отличаться друг от друга со временем.
-
Эта тема меня очень интересует, и я продолжаю экспериментировать. Обычно я выращиваю несколько разных сортов кукурузы каждый год и тестирую партии. Я чувствую разницу, но не могу сформулировать ее конкретно. Я не думаю, что они лучше или хуже на вкус, просто они разные. Я думаю, что ваши результаты будут сильно зависеть от стиля дистилляции, а также от ферментации и срезов, поскольку некоторые ароматы очень тонкие. Вариации цвета могут создавать различные вкусовые соединения, но также следует помнить, что в реликвиях обычно содержится больше жира и белка, что также может изменить вкусовые компоненты. Я стараюсь находить коммерческие продукты с различными вариантами зерна, чтобы провести "исследовательское" тестирование.
-
Спасибо всем, кто откликнулся. Я также прочитал много сообщений об этом типе специализированной кукурузы. Немного предыстории - я нашел фирму, которая будет продавать этот специализированный вид зерна MBS Texas Seed https://mbsseed.com/grain/ Вот некоторые понятия о цене...
- Обычная кукуруза с вмятинами стоит $10 у местного торговца кормами за мешок 50#
- Голубая кукуруза стоит около $27 плюс еще (примерно) $40 за S&H до моего почтового индекса.
- Белая кукуруза стоит около $32 плюс еще (примерно) $40 за S&H до моего почтового индекса.
- Джимми Красная кукуруза стоит $88 плюс еще (примерно) $40 за S&H до моего почтового индекса
Это в 7-13 раз дороже обычной кукурузы. Эта разница в стоимости побудила меня задать вопрос. Лучшие ответы, которые я получил на данный момент: разница есть - довольно тонкая - это общее мнение этого поста и всех других, которые я прочитал. Попробуйте некоторые коммерческие продукты от дистилляторов с этим типом продукта и определите, что вы думаете.
-
Хорошее резюме. Я думаю, что мои навыки в дистилляции и выборе отрубов, вероятно, еще недостаточно развиты, чтобы оправдать очень высокую стоимость. Если бы я выращивал свою собственную кукурузу, конечно, это был бы какой-то наследственный сорт, но это не совсем возможно в моем дворе.Я рассматривал возможность попробовать хлопья кукурузы против кукурузной муки против дробленой кукурузы из магазина кормов, чтобы увидеть, как каждый влияет на стоимость процесса - легкость / удобство, а затем, наконец, качество готового продуктаFlaked кукурузы $1.75/lb shipped from MoreBeerCornmeal from Amazon $1.24/lb shippedCracked corn (organic) $0.50 per pound, pick up at Tractor SupplyКак каждый из них влияет на процесс и какой наилучший урожай я могу получить из каждого с удобным процессом на моем оборудовании? Я действительно вижу, что чешуйчатая кукуруза выходит вперед, если учесть все факторы, но каждый раз, когда я получаю ее в корзине MoreBeer, я в итоге отменяю покупку и иду в Tractor Supply.
-
Возможно, вы захотите рассмотреть вариант зернодробилки... Их можно приобрести на eBay по цене от $175 до $230. Вам нужно будет добавить выключатель и, возможно, монтажную плату. Вооружившись этим устройством, вы сможете превратить кукурузу из магазина Tractor Supply в кукурузную муку или муку с трещинами. Просто измените степень помола.
Продал свою вальцовую мельницу для пива и теперь использую эту. Используйте ее на улице - она создает много пыли, которую вы не хотите видеть внутри.Subbrew в одном из последующих сообщений предложил хлопья кукурузы - иногда они известны как пропаренная кукуруза, в зависимости от места. В нашем районе среднего Юга ни один магазин кормов не предоставляет этот продукт. По-видимому, есть другие альтернативы корма для скота, которые более распространены. Его предложение было отличным, но у вас могут возникнуть трудности с его поиском.
-
Если вы найдете магазин кормов для животных в вашем районе, вы сможете купить хлопья кукурузы по цене около $15 за 50-фунтовый мешок. Она также может называться рулонной кукурузой.
-
А хлопья кукурузы из магазина кормов для животных предварительно желатинизированы, как кукуруза пивовара? Это звучит как отличный вариант. Я бы точно попробовал заплатить такую цену и не возиться с желатинизацией... Сейчас я плачу $20 за 40-фунтовый мешок дробленой кукурузы. Я бы заплатил вдвое больше за хлопья и никогда не оглядывался назад.
-
Я думаю, что немного dr google говорит, что нет... паровая кукуруза может быть близка, но даже она, вероятно, не полностью желатинизирована так, как кукуруза пивоваров.
-
Если вы можете приспособить 1/2 электродрели и миксер для краски над кастрюлей, то вы не ошибетесь с (свежей и необработанной) дробленой кукурузой из местного магазина кормов. С помощью поддельной кофемолки типа Corona и дрели я могу измельчить 20,5 фунтов бурбонского зерна примерно за 10-15 минутОтвет на исходный вопрос:Я использовал кукурузу из магазина, хлопья из магазина для домашнего пивоварения, а недавно - реликвии сорта Bloody Butcher и Wapsi Valley, которые обошлись мне в ~ $100 за мешок после доставки. Все они хороши. Я могу позволить себе более высокую стоимость реликвийного зерна, и это все равно дешевле, чем покупать бутылку с полки. Я также без проблем беру мешок кукурузы по $15 в магазине кормов и улыбаюсь, когда выхожу, зная, что только что купил хороший сок. Вот что здорово в этом нашем хобби: не так уж много нужно, чтобы создать приятный дух, которым можно поделиться с другими.🎱 Борьба реальна, и эта кроличья нора только что стала интереснее. В одном из разговоров с мистером Джеем Гиббсом я услышал о шестах для бочек из белого дуба: "...нужно, чтобы они хорошо горели".
-
Это верно, но я обнаружил, что затирание в кормохранилище на пару при температуре >95°C дает тот же конечный результат, что и затирание в пивоваренной кукурузе при 65°C. В конце концов, есть множество способов получить отличный результат, все зависит от ваших предпочтений в соотношении затрат и времени, а также усилий.
-
Единственный магазин кормов поблизости от меня - Tractor Supply. Похоже, они готовы делать специальные заказы на товары, не входящие в местный ассортимент, так что, похоже, я смогу получить эту кукурузу, но у них нет ничего, что говорило бы о том, что она пропаренная или хлопьями. Похоже, мне нужно переезжать.
-
Найдите несколько видеороликов, где Джесси обсуждает кукурузу с Ironroot. Они обсуждают некоторые конкретные сорта, которые они используют, и их методы использования специализированной кукурузы в качестве ароматизатора в компоненте сусла 5-20%. Это может дать вам некоторые тонкости с меньшими денежными затратами. На многих форумах, посвященных домашнему хозяйству, вы можете найти домашнего фермера, готового поставлять вам кукурузу напрямую. Это просто мысль в зависимости от того, как далеко вы хотите зайти в эксперименте. Не стесняйтесь писать мне в PM, если вас заинтересовало что-то из того, что я выращивал. У меня есть красная, белая и сорт OP с высоким содержанием каротиноидов.
-
Я как раз думал об этом вчера, прогуливаясь по продуктовому магазину. Купите чипсы из голубой кукурузы. Может быть, несколько других, если сможете их найти. Купите сопоставимые по качеству белые или два кукурузных. Посмотрите, сможете ли вы обнаружить какую-то реальную разницу во вкусе при слепой дегустации. Это, по крайней мере, даст вам представление о степени разницы, на которую вы смотрите. Учитесь на прошлом, живите настоящим, меняйте будущее.
-
В понедельник я собираюсь поехать в Tsc в Миссури за кукурузой в рулонах и посмотреть, что произойдет. Здесь 95, а кукуруза в хлопьях, посмотрим, за что я смогу ее получить в Tsc и увидим.
-
Если вы перемалываете много кукурузы, купите молотковую мельницу. Они продаются в больших интернет-магазинах, я купил свою за ~$199 и жалею, что не купил ее много лет назад! Загрузите ее, нажмите кнопку и все. Различные сетки для регулировки крупности, у меня их, кажется, 4. Для эксперимента с кукурузой... Мой опыт с Angel yellow label, после использования его ТОЛЬКО в течение нескольких лет для всех типов зернового виски в совершенно разных климатических условиях и во многих наполненных бочках, заключается в том, что он настолько нейтрален, насколько могут быть нейтральны дрожжи. Никаких эфиров, которые я могу обнаружить во всем, что я сделал, никаких фенолов. Только зерно и немного "дрожжей", но слабых. Мне нравится использовать его для виски, потому что я могу почувствовать вкус различных зерен и то, что они дают. Так что, думаю, это достойный кандидат для эксперимента, и проще не бывает. Особенно для быстрого эксперимента, но такого, где вы можете быть максимально близки к одному и тому же для каждой партии.Ut Alii Vivant!!!!
-
У меня очень мало опыта, но, как обычно, я имею свое мнение. По рыночным причинам кукуруза была выведена для получения максимального количества крахмала. В другой кукурузе меньше крахмала и больше белков. Все ферменты для преобразования и большая часть питательных веществ, необходимых для ферментации, - это белки.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French