• Виски

  Односолодовый шотландский виски

  Опубликовано окружной суд 11 ноября 2013 в 7:34 пп

  Теперь, когда я использовал бочки из-под бурбона, я думаю сделать односолодовое вино в шотландском стиле. Может ли кто-нибудь посоветовать, какие виды солода лучше использовать? Я планировал взять около 10 фунтов ячменного солода, перемолотого в муку, и 6 галлонов воды. Нужно ли мне будет покупать торфяной? Какие марки/типы ячменя работают лучше всего?

  Петеб ответил 11 лет, 1 месяц назад 5 членов - 7 ответов
• 7 ответов

• 

  Портер

  Член

  11 ноября, 2013 в 9:45 пп

  Лично я бы не стал делать "муку" мелкой фракции, ее не удастся использовать для приготовления пищи, если только вы не любите повидло. А торфяной - это для дымного "скотча", а не для высокогорных солодовых сортов.

• 

  Петеб

  Член

  12 ноября, 2013 в 10:04 дп

  - Односолодовый шотландский напиток

  Я уверен, что в Шотландии нет винокурен, которые бы делали "односолодовый", перемалывая зерно в муку.

  Обычно зерна дробят, оставляя большую часть зерен в виде 1/4 кусочков, а шелуху - как можно более крупной.

  После затирания прозрачное сусло с сахаром сливают через лаутерное дно, а затем добавляют дрожжи.

  Если у вас нет какой-то очень навороченной системы фильтрации, то при тонком помоле вы не получите чистое сусло.

  Читая этот форум, я полагаю, что большинство (но не все), кто делает тонкий помол, ферментируют на зерне, а затем перегоняют с зерном.

  При тонком помоле, вероятно, получится неплохой виски, но я сомневаюсь, что он будет сильно похож по вкусу на шотландский односолодовый, разве что при повторном использовании бочек вы не получите того сильного привкуса новой древесины, который характерен для многих американских виски.

• 

  Портер

  Член

  12 ноября, 2013 в 2:48 пп

  Обычно зерна дробят, оставляя большую часть зерен в виде 1/4 кусочков, а шелуху - как можно более крупной.

  После затирания прозрачное сусло с сахаром сливают через лаутерное дно, а затем добавляют дрожжи.

  Если у вас нет какой-то очень навороченной системы фильтрации, то при тонком помоле вы не получите чистое сусло.

  Это звучит очень разумно.

  В отсутствие листового хмеля крупная зерновая шелуха служит фильтрующим слоем в процессе охмеления, задерживая куски зерна.

  Помните, когда в старые времена делали скотч, требовалось много рабочей силы, чтобы сделать муку, а не просто раздробить зерна. Они не собираются отказываться от того, что делали старики. Одна крупная старая винокурня даже сделала лазерные замеры вмятин от многолетнего использования на старом аппарате, который они демонтировали, и сделала точные копии вмятин на новом аппарате, решив, что вмятины делают разницу в профиле.

• 

  chefedgardo

  Член

  22 мая, 2014 в 8:35 пп

  Я хотел бы задать вопрос по поводу односолодового виски. Если я буду использовать односолодовый ячмень для приготовления виски. Но я добавляю альфа- и бета-ферменты. Будет ли это считаться односолодовым или нет?

  спасибо

• 

  ebstauffer

  Член

  22 мая, 2014 в 11:53 пп

  Для приготовления односолодового продукта ферменты не нужны. Просто затирайте при высоких 140 в течение 75 минут или около того и лаутеризируйте. Выбор штамма дрожжей очень важен. Большинство (все?) производителей SMS используют Mauri и/или Quest (или, по крайней мере, так они говорят). Шотландцы будут перегонять горячее - верхние 80-90.

• 

  chefedgardo

  Член

  24 мая, 2014 в 12:42 дп

  Большое спасибо.

• 

  Петеб

  Член

  24 мая, 2014 в 3:07 пп

  Я хотел бы задать вопрос по поводу односолодового виски. Если я буду использовать односолодовый ячмень для приготовления виски. Но я добавляю альфа- и бета-ферменты. Будет ли это считаться односолодовым или нет?

  спасибо

  Поясню ответ ebstauffer для тех, кто только начинает заниматься пивоварением и винокурением

  Несоленое зерно, в том числе ячмень, содержит крахмал, который необходимо превратить в сахар, прежде чем он перебродит в спирт.

  В зерно можно добавлять ферменты лабораторного производства для преобразования крахмала в сахар.

  Если зерно подверглось солодоращению, то есть было замочено в воде и пророщено, оно вырабатывает собственные ферменты. При хорошем солоде ферментов будет гораздо больше, чем достаточно для самостоятельного преобразования всего крахмала.

  Односолодовый шотландский виски, производимый в Шотландии, должен быть изготовлен из 100% соложеного ячменя, в то время как традиционный ирландский виски производится с использованием в сусле несоленого ячменя. Дополнительные ферменты обычно не используются, так как в солодовой части сусла ферменты находятся в избытке.

Войдите, чтобы ответить