-
Вкусности на основе ржи
Какой сорт ржи лучше всего подходит для приготовления ржаного виски?
-
10 ответов
-
Хороший виски получается не из зерна, а из затора.
-
Почему люди не могут просто ответить на вопрос? Я спрашивал не об этом. Я мог бы с таким же успехом сказать, что хороший виски получается из-за воды, но я спросил, какой сорт ржи лучше всего подходит. Из вашего ответа я понял, что нет никакой разницы, какой сорт вы используете?
-
Уверен, что Мэш просто пошутил над вами.
Я не уверен, что есть прямой ответ на ваш вопрос в плане того, что, возможно, существует *лучшая* рожь для использования. Я использую местную рожь, выращенную на семена, для нескольких партий. Я знаю, что другие используют солод ржи от Briess, или хлопья ржи от BSG, и еще есть те, кто выращивает свою собственную рожь - все они делают хорошую рожь. Вы находитесь в штате Пенсильвания... Я почти уверен, что в вашем регионе произрастает приличная рожь. Вполне возможно, что вы прекрасно справитесь с местным урожаем ржи.
-
Спасибо. Я просто хотел получить небольшую обратную связь. Наш местный фермер спросил меня, какой сорт ржи я хочу, чтобы он посадил. Он сказал, что посадит все, что мы попросим. Я не против шуток на форуме. Хотя я предпочитаю видеть их после появления серьезного ответа! Еще раз спасибо!
-
Имхо, лучше всего использовать местную продукцию: дешевле (стоимость материала), лучше для вашей истории (маркетинг) и добавляет вашему продукту уникальности, в отличие от того, чтобы получать зерно там, где его получают все остальные.
-
Хагар, похоже, у вашего фермера отличная ситуация. Почему бы вам не получить список сортов, которые он может выращивать, а затем связаться с Бюро фермерских хозяйств вашего штата или с сельскохозяйственной программой в местном университете. Расскажите им, чего вы хотите добиться, и, возможно, они помогут вам выбрать лучший сорт ржи.
-
Спасибо, Джедд, это действительно звучит как хорошая идея. Думаю, мой друг-фермер, который также владеет компанией по ландшафтному дизайну, имеет очень тесные связи с сельскохозяйственной программой в Пенсильванском университете. Никогда не думал об этом. Премного благодарен.
-
Да, Машка глупая!
-
Глупость или грубость? Когда кто-то задает искренний вопрос, эти придирки и шутки не помогают.
Я не очень хорошо разбираюсь в сортах ржи, но мне нравятся некоторые сорта "данковски" и "данко" (ржаной сорт немецкого происхождения) и напитки на их основе. Тем не менее, очень сложно сравнивать, не попробовав различные сорта в сравнении. В Западной Канаде выращивается довольно много этого сорта и некоторых сортов Данко. В канадской организации DoAg есть несколько работ по этому вопросу. Рожь будет хорошо расти на плохой почве, и, естественно, более устойчива к ржавчине и грибкам, чем большинство других мелких зерновых - но есть разница между выращиванием ржи на СЗ и З.Канаде при ~14″ годовых осадков и в штате Пенсильвания, где может выпадать 30+″ осадков. Кроме того, эти сорта различаются по продуктивности и устойчивости к болезням, так что поговорите с вашим директором по агрономии о выборе сорта. Если время сбора урожая жаркое и влажное, вы попросите грибок (и дополнительные расходы на сушку). Рожь, как и озимую пшеницу, обычно высаживают поздней осенью, чтобы собрать урожай в начале лета. Я выращивал небольшой участок ржи (штат Огайо), и она отлично справляется с вытеснением сорняков. Солома тоже имеет ценность.
В США почти вся рожь выращивается на корм скоту, где высокая питательность имеет первостепенное значение, а плохой вкус допустим. Если вы когда-нибудь пробовали пивоваренный ячмень (даже 6-рядный) в сравнении с 6-рядным ячменем для корма скота, вы сразу же увидите сильные фенольные привкусы в кормовом зерне. Так что сорта, выведенные в Европе и странах Балтии, где они больше используются в пищу, а также сорта, используемые в производстве продуктов питания и напитков, могут быть хорошей ставкой.
Не знаю, дело ли в сорте ржи или в чем-то другом, но большинство канадских ржаных виски (включая 100% из Альберты) имеют более мягкий ржаной вкус и менее зерновой аромат даже в возрасте 4 лет, по сравнению, скажем, с Rittenhouse или одним из LDI (Lawrenceburg Distiller Indiana, Templeton, Bulleit, Smooth Ambler) или даже ржаными виски Beam. У ржи есть (перефразируя Майкла Джексона, покойного автора напитков) сухой аперитивный аромат, но этот аспект, который мне очень нравится, в некоторых канадских продуктах ослаблен. Все еще есть хорошие виски, но ....
Не уверен, насколько это поможет.
-
Большинство американских вискикурен получают рожь из Миннесоты, Дакоты или Канады. Я не знаю, какие сорта. Возможно, вам стоит поговорить с поставщиками зерна и узнать, какие сорта они обычно продают виноделам. Несколько дней назад я узнал, что один из производителей в Кентукки, Four Roses, импортирует рожь из Германии и Дании. Они говорят, что она обладает более насыщенным вкусом, чем та, что выращивается в Северной Америке. Агропрограмма - это хороший выбор, потому что вашему производителю нужно посадить то, что будет хорошо расти в вашем регионе. Поскольку Пенсильвания имеет историю выращивания ржи и изготовления из нее виски, небольшое исследование может подсказать вам, какой сорт или сорта выращивались там исторически. Надеюсь, это будет полезно.
Я думаю, что люди здесь обычно стараются быть полезными. Если вы не получаете ответов, на которые рассчитывали, то, вероятно, потому, что люди не знают. Вы пытаетесь сделать что-то уникальное, и это хорошо, но это означает, что вам будет трудно найти тех, кто уже прошел этот путь до вас.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French