-
Соотношение зерна и воды
Есть ли какой-нибудь ресурс, к которому вы имеете доступ, где обсуждаются оптимальные соотношения зерна и воды при приготовлении сусла? Я видел много "эмпирических правил", например, 1,5 фунта зерна на галлон воды, а некоторые гораздо выше этого. Но мне кажется, что поскольку количество сахаров, доступных, скажем, из кукурузы и ячменя, различно, то для каждого зерна должно быть свое "эмпирическое правило"...
Во-вторых, если мой счет на зерно составляет 70% кукурузы, 23% ржи, 7% ячменя, и я делаю 100 галлонов, сколько общего веса зерна необходимо?
Спасибо, как всегда...
-
7 ответов
-
Как вы уже сказали, не существует установленного эмпирического правила, поскольку каждое зерно отличается по содержанию крахмала. Вот кое-что, что может вам помочь!
-
На вашем месте я бы начал с 1,5 и продолжал работать дальше, это может зависеть и от того, что может выдержать ваше оборудование.
-
У меня получилось около 0,2 кг на литр. Что довольно близко к 1,5 фунта на галлон. Таким образом, для мойки 100 галлонов вам понадобится около 170 фунтов.
-
Мы затираем и ферментируем чуть больше 2:1 (2000 фунтов зерна к 850 г воды или около 2,3x) фунтов на галлон по большинству наших рецептов, бурбон, односолодовый, пшеничный для водки, что угодно. Среднее ABV% выше 10%.
Будьте здоровы,
Макки
-
Привет, Джон,
Я попробовал вашу водку через нашего общего друга Майка Каллетона. Отличная вещь, приятель.
Мэтт
-
Джон, каково ваше среднее время брожения при таком соотношении?
-
Мы просто заново изучаем этот вопрос, так как в последнее время у нас были застои в брожении, и я уверен, что это из-за слишком высокой гравитации и дрожжей, которые не справляются (делаем 100% ржаного и 100% пшеничного виски).
При затирании ржи мы используем примерно 2:1 литра воды на килограмм зерна, и это всегда было хорошо. Недавно мы увеличили количество пшеничного зерна до 1,5:1, чтобы больше поместилось в чайник, и полученное сусло достигает 12% ABV при полном сбраживании. Проблема в том, что оно не до конца заквашивается.
Переработка очень густого сусла не кажется проблемой при наличии ферментов и достаточном перемешивании. И есть очевидные технологические преимущества высокогравитационного затирания и зачистки (не могу ничего сказать о вкусе). Но вам нужно экспоненциально увеличивать количество используемых дрожжей, а это дорого.
Что касается веса, то все зерна разные, но примерно вы получите .325-0.350 литров спирта на килограмм зерна (это спецификация зерна, называемая литровыми градусами/кг, которую вы можете увидеть). Таким образом, из 1000 кг зерна получится 325 литров этанола 100%. Извините, не знаю, что это такое в галлонах или имперских измерениях. Как было предложено, вы можете использовать калькулятор для расчета.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French