-
Смесь - густота/температура
Я делаю довольно стандартное сусло для виски. Сейчас я использую примерно 51% голубой кукурузы, 16% солода Distillers и 33 процента ржи. Я перемалываю все в муку.
На прошлых выходных у меня застопорилось брожение, которое так и не началось. Это случается со мной довольно часто. В большинстве случаев у меня нет никаких проблем, и брожение начинается примерно через 12 часов. Я использую стандартные дистилляционные дрожжи. Но время от времени они не запускаются. Это наводит меня на несколько вопросов, которые могут объяснить, что происходит. Кажется, когда я застреваю, это может быть связано со слишком густым или слишком горячим суслом.
Какова оптимальная температура воды для затирания? Должен ли я затирать рожь и кукурузу при более высокой температуре, а ячмень добавлять позже?
Обычно я кладу все сразу в воду, близкую к кипящей, и никаких проблем не возникает.
Каково оптимальное соотношение воды и зерна?
Я заваривал где-то от 6 галлонов до 12 фунтов зерна. Думаю, в эти выходные затирание было больше в диапазоне 14-15 фунтов. Оно показалось мне слишком густым.
Также, при какой температуре вы проводите ферментацию? Я получаю хорошие результаты, начиная с 90 и оставляя ее около 75 после этого. Обычно я оставляю бродить 7 дней, но обычно все заканчивается к пятому дню.
Что скажете?
-
10 ответов
-
Соотношение зерен не кажется большой проблемой, но солод должен поступать при температуре 140-150 F. Ваши ферменты не будут очень хорошо преобразовываться, если вообще будут, когда вы начнете подниматься выше 175 F или около того. Несмотря ни на что, вы значительно превышаете оптимальную температуру преобразования. Попробуйте добавить кукурузу и рожь, как вы обычно делаете, а затем положите солод при 150 F. Количество солода, которое вы используете, кажется более чем достаточным, я думаю, что ферментам не нравится температура. К вашему сведению, вы также можете приобрести жидкие ферменты, которые помогут разбавить ваше сусло при более высокой температуре, когда вы добавляете кукурузу/ржаное зерно, и/или помогут преобразовать крахмал. Вы также можете добавить горсть солода для "предварительного солода" или даже "после солода", когда кукуруза и рожь будут добавлены. Есть также жидкие ферменты, которые помогут расщепить бета-глюканазу ржи. Отдельно стоит сказать о том, что возьмите несколько книг по пивоварению и изучите различные виды зерна, их состав, что в них содержится, как их лучше готовить. И еще - ферменты, изучите их, полюбите их.
-
Спасибо. Возможно, дело в температуре. Я не слишком много занимался контролем температуры, потому что делал в основном кукурузное и пшеничное пюре. С ними у меня никогда не было проблем. С рожью, похоже, другая проблема.
У меня есть одна проблема с температурой покоя и температурой выдержки - у меня нет установки, позволяющей хорошо поддерживать температуру. У меня есть 26-галлонная установка Hillybilly still, которую я использую для достижения температуры около 180F. Я предварительно измельчаю зерна, пока нагреваю воду, а затем опускаю воду на зерна при температуре 180-190F. Это снижает температуру примерно до 160, что, как правило, подходит для преобразования. Я использую солод для дистилляторов и всегда получаю довольно хорошую конверсию. После 5-6 дней брожения я достигаю примерно 7-8% ABV. Теперь, когда я использую рожь, проблема, похоже, в этом.
Я заинтересован в том, чтобы поддерживать температуру и отдыхать с рожью, но я беспокоюсь о том, чтобы сжечь сусло. В моей установке hillybilly still используется нагревательный элемент, и густое сусло имеет тенденцию сжигать его. Я ферментирую на зерне и дистиллирую на зерне, и если я нагреваю его слишком быстро, то сгораю.
Вот что я собираюсь попробовать завтра. Нагрейте воду до 180 или около того с помощью нагревательного элемента. Выключите нагревательный элемент. Засыпьте кукурузу и рожь. Помешайте и подождите, пока температура не упадет до 160. Добавьте измельченный солод для дистилляторов. Включите нагревательный элемент на очень низкий уровень для поддержания тепла и перемешивайте каждые несколько минут (я использую дрель и миксер для краски) в течение часа. Затем слейте воду в ведра для брожения и с помощью вирпульного охладителя опустите температуру до 90F. Добавьте дистилляционные дрожжи при 90F. Установите обогреватель на 85F. Бродить 5-6 дней при 85F.
Звучит ли это разумно или я все еще могу сгореть вместе с элементом?
Спасибо.
-
160 убьет ваш солод. Солод не так сильно понизит температуру, как другие злаки. Добавьте его при 150. Подержите, скажем, 15 минут. Затем я бы охладил его свежим осадком или водой до 90 и заквасил.
-
Спасибо за помощь. Я добавил солод при температуре около 150 и держал его в диапазоне 150-140 в течение часа, периодически перемешивая. У меня нет йодного теста (где бы его купить), но похоже, что на этот раз я получил отличную конверсию. Емкости для брожения сильно пузырятся и переполняются из отверстия для шлюза (я использую ведра с отверстием для шлюза, но больше не использую шлюзы).
-
Не нужно держать дольше 15 минут. Йодный тест также не нужен. Пока вы не повысите температуру после 15 минут, вы будете продолжать преобразование в ферментере.
-
Будет ли процесс превращения продолжаться только до тех пор, пока я не добавлю дрожжи? У меня уходит несколько часов на охлаждение сусла даже при использовании охладителя сусла. Или вы хотите сказать, что превращение будет продолжаться даже после добавления дрожжей и в течение всего периода брожения?
-
Известно, что вторичные превращения происходят до тех пор, пока не будут израсходованы все сахара. Об этом написано не так много.
-
Я выудил это из каталога White Laps Distilling Catalog. Это очень полезно.
-
Интересно.
-
К сожалению, ответ на этот вопрос - "зависит от ситуации".
Это зависит от эффективности начального осахаривания (т.е. от начального SG).
Это зависит от штамма дрожжей - некоторые из них более устойчивы к алкоголю, чем другие.
Это зависит от аттенюации дрожжей - количества сахара, которое дрожжи переработают, прежде чем просто естественным образом "сдадутся" (что в некоторой степени, но не конкретно, связано с пунктом выше).
На самом деле, если вы пытаетесь регулировать ABV промывки путем регулирования количества зерна, то, скорее всего, у вас переизбыток зерна (я придумал этот термин). В зависимости от зерна, можно получить моющее ABV 8-9%, используя всего 1,25 фунта на галлон.
Я знаю, что за то небольшое время, что я провел здесь, следующее является своего рода стандартным ответом, но, проведя исследование, я могу также сказать, что это очень здравый совет - посетите некоторые из форумов домашних/любительских дистилляторов. Там есть тонны хорошей информации, запертой в некоторых из этих старых тем.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French