-
Сусло и доказательство дистилляции до запрета
Всем привет,
Я надеюсь, что вы поможете мне понять кое-что...
Я проанализировал все цифры из документов Крэмптона и Толмана и увидел, что среднее соотношение для райзов составляет 85r/15mb, а для бурбонов 75c/13r/11mb... но когда я прогоняю DP по этим рецептам, им сильно не хватает мощности (даже при использовании дистиллерного солода, который не был доступен до 1950-х годов), необходимой для преобразования затора. Как они получали правильную конверсию, если не использовали экзогенные ферменты?
-
4 ответа
-
Может ли это иметь смысл, если в те времена они стремились к более низкой начальной гравитации? Я слышал, что в те времена так и было. Я думал о том, как добиться полной конверсии без ферментов и значительно более низкой начальной гравитации - так что меньшее количество зерна для того же объема затирания определенно будет моей отправной точкой. Больше из соображений вязкости, чем чего-либо еще. Тем не менее, в этом гипотетическом сценарии я бы стремился к ~15% mb. Просто мысль!
-
Я читал, что пиво с 5-6% было обычным для того времени, но в процентном отношении количество солода в каждом из них одинаково, будь то 5% или 10%. Если исходить из современного DP солода, то в этих солодах не хватает ферментов для преобразования, пока вы не приблизитесь к 25% солоду.
Мне кажется, что я упускаю что-то глупое и очевидное. Может быть, это более длительное затирание и тонкое пиво, как 5-6%, но затирание в течение нескольких часов?
-
Это интересное небольшое чтение. https://www.mcbrayerlegacyspirits.com/2021/04/02/the-letter-behind-the-legacy-how-we-discovered-our-mash-bill/
-
Спасибо за это! Это как бы подтверждает следующее...
Если говорить с историком виски, то при таком низком/неполном преобразовании в пиве остается больше крахмальных частиц, что приводит к более ароматному спирту.
Теперь все понятно.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French