• Разработка рецептов

  Приготовление домашнего изюмного сиропа

  Опубликовано эльриба 13 ноября, 2024 в 6:43 пп

  Здравствуйте, в книге "TREATISE ON THE MANUFACTURE AND DISTILLATION OF ALCOHOLIC LIQUORS" есть рекомендация по улучшению качества бренди, которая заключается в добавлении 15 граммов сахара-конфеты (я предполагаю, что это рафинированный сахар) или 3 мл (30 мл) сиропа из изюма на литр. Это, как они объясняют, "устраняет их резкость и делает их более гладкими и приятными". Я обыскал всю книгу, но не могу найти, как сделать этот "сироп из изюма". Может быть, вы знаете? Я бы хотел попробовать эту идею. Спасибо!

  jonnys_spirit ответил 1 месяц назад 6 членов - 5 ответов
• 5 ответов

• 

  Витой кирпич

  Член

  13 ноября, 2024 в 7:49 пп

  Я раньше не слышала об изюмном сиропе, но он звучит очень вкусно. Беглый поиск показал, что в некоторых культурах его делают как детское питание, но он довольно прост в приготовлении и может быть сделан с добавлением ванили, корицы, коричневого сахара и т. д. Спасибо, что поделились. "Всегда носите с собой флягу виски на случай укуса змеи, и, кроме того, всегда носите с собой маленькую змею" - У. К. Филдс Мой EZ Solder Shotgun Моя паровая установка и манометр

• 

  NorthWoodsAb

  Член

  13 ноября, 2024 в 8:11 пп

  Я сварил/процедил изюм, затем сделал из него пюре и добавил в ром. Это придало рому приятный тонкий оттенок.

• 

  НЗКрис

  Член

  13 ноября 2024 года в 8:45 пп

  Джон Рэк ПРАКТИЧЕСКИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ВИНА И ЛИКВЕРОВ. Дух изюма. Он рекомендован в "Рецепте № 4" и является хорошим вкусом, когда используется в сочетании с другими ингредиентами, указанными в этом рецепте. Он также широко используется французскими производителями. Эссенция готовится так: возьмите пять фунтов лучшего изюма из Малаги или Бордо, плодоножки и все остальное, разомните в ступке, добавьте к ним двойное количество спирта, 95°, настаивайте десять дней, часто помешивайте (см. "Настой"), затем профильтруйте. В сочетании с грушевым маслом или маслом зимней зелени изюмный спирт служит прекрасным ароматизатором для виски "Бурбон". Во Франции изюмный спирт получают путем дистилляции, но здесь так трудно приобрести подлинный продукт, что мы рекомендуем использовать вышеописанный процесс.

• 

  MooseMan

  Член

  14 ноября, 2024 в 9:58 дп

  Если бы я собирался экспериментировать с этим Elriba, я бы, наверное, начал с мацерирования изюма в самом бренди, по тому же принципу, что и с джином из терновника и т.д. Я думаю, что таким образом вы добавите бренди огромное количество тела.Edit: Дайте нам знать, каковы ваши эксперименты.

• 

  jonnys_spirit

  Член

  14 ноября, 2024 в 1:54 пп

  Амароне - это вино, сделанное из винограда, который частично обезвожен или высушен на солнце (он же изюм), так что сброженное/отжатое сусло и полученное вино получаются несколько концентрированными. Вы можете следовать аналогичному процессу и превратить виноград в изюм, прессовать его до полного обезвоживания, чтобы получить сироп, и, конечно, также мацерировать изюм в высоком абве для экстракции. Когда я делаю граппу Гейст из остатков выжимки, я также оставляю часть выжимки для мацерации в низком вине перед окончательной дистилляцией спирта, а также вливаю немного выжимки в паровой тракт. Это не совсем то же самое, что сироп из изюма, поскольку он не сладкий, но концепция сбора и концентрации части сладкого сусла в сиропе - интересная идея. Доказательство крепости бочки с готовым вином - тоже вещь, возможно, белое вино или шардоне, которое может быть доработано в зависимости от того, будет ли оно более сладким или более сухим.Cheers,jonny----i prefer my mash shaken, not stirred----

Войдите, чтобы ответить