-
Поддержание последовательности в партиях
Привет
Я понимаю, что в роли главного дистиллятора есть и искусство, и наука.
Это заставляет меня спросить о методах, которые используют дистилляторы, чтобы поддерживать партии джина неизменными в течение долгого времени, в частности, учитывать разное количество ботанических растений в каждый сезон.
Действительно, я знаю, что рецепты джина основаны на содержании эфирных масел. Но какой самый распространенный и простой способ измерить содержание эфирных масел в ботанических растениях, чтобы определить вес, который нужно использовать?
Также, если кто-нибудь будет так любезен поделиться своим опытом ректификации каждого ботанического растения по отдельности (и последующего смешивания), в сравнении с одноразовым производством, это было бы просто замечательно!
Заранее большое спасибо за помощь. Все ответы будут приняты с благодарностью.
Дэвид из Англии.
-
6 ответов
-
Ваш пост вызвал у меня слезы на глазах. Я сталкивался с этой проблемой бесчисленное количество раз. Я думал, что в Великобритании у вас будет меньше проблем, поскольку большинство важнейших ботанических препаратов родом из этой части света. У нас в Австралии в итоге получаются высушенные, покрытые пылью древесные опилки. Я боролся с дозированием и накоплением запасов (как в системе Sherry Solera), но безуспешно.
Я сам и еще несколько знакомых мне дистилляторов джина теперь перегоняют компоненты ботаники отдельно. Не выдавая никаких секретов, мы отделяем можжевельник от кориандра, анис от солодки, цитрусовые от цитрусовых. Затем мы смешиваем их.
-
Мы дистиллируем все наши ботанические вещества по отдельности (некоторые журналисты говорили мне, что мы были первыми, кто сделал это с джином, но мне трудно в это поверить), а затем смешиваем их вместе после дистилляции для получения окончательного джина.
Смешивание - это решение любых проблем с консистенцией. Хотя мы этого не делаем, я бы смешивал ботанику из урожая нескольких лет, если вы можете сохранить ее сухой, и смешивал партии как можно чаще..... методом солера или любым другим способом, если вы можете позволить себе место в резервуаре.
Вы не пробовали позвонить ребятам из Beefeater's? Кажется, они являются признанным экспертом по консистенции джина.
-
Тодд, вы завариваете ботанику или делаете пар? Мы делаем паровой настой, но хотим добавить немного больше вкуса от нескольких компонентов. Мы думаем о том, чтобы сделать и то, и другое. Я не уверен, какой крепости и как долго, но мы собираемся попробовать.
-
Мы только крутые, Джон.
-
В США, прыгаете на своей технике? Помните об утверждении ваших рецептов. Можете ли вы сделать смесь из одобренных техник? Компот, настой, пар и т.д.
-
Спасибо за напоминание, Боб. Мы обязательно будем соответствовать требованиям.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French