• Speakeasy

  "Настойки: Искусство ароматизации"

  Опубликовано slayermk_i 15 декабря, 2011 в 6:26 пп

  Здравствуйте, я делал несколько настоек у себя дома, используя бурбон в качестве основы. Сначала полученный ликер имел очень сильный аромат и вкус, но со временем они уменьшились. Это результат контакта с воздухом или что-то другое? Нужно ли добавлять консерванты?

  Спасибо вам, ребята, за ваши ответы.

  фривинг ответил 13 лет назад 3 члена - 3 ответа
• 3 ответа

• 

  johnd

  Член

  16 декабря, 2011 в 4:04 пп

  Получилось ли отстоять твердые частицы?

  Я делал вишневую настойку бурбона, которая со временем потеряла свою вишневость. Я заметил осадок и предположил, что вишни либо понизили proof, либо pH, либо и то, и другое, позволив некоторым твердым частицам дуба осесть в растворе. Я думаю, что это могло поглотить часть вишневого аромата и сахаров.

• 

  slayermk_i

  Член

  6 марта, 2012 в 8:32 пп

  На дне бутылки был небольшой туман, и мы подумали, что это может быть связано с сахарным сиропом. Мы использовали чайные пакетики для настаивания в течение 24 часов, после чего их убрали. Поначалу вкус был великолепным, но потом, как уже говорилось, он немного пропал.

• 

  фривинг

  Член

  10 марта, 2012 в 4:07 дп

  При настаивании аромат наиболее силен в начале процесса. Со временем происходит несколько вещей. Если есть твердые частицы, несущие аромат, и они оседают или выходят из раствора, аромат ослабевает. Другой фактор - смягчение вкусовых элементов по мере их слияния с базовым спиртом. Это естественное условие процесса старения, в отличие от прямых спиртов, ржи, бурбона, солода и т.д., стареющих в древесине, где древесина со временем импортирует аромат.

Войдите, чтобы ответить