• Специальность "Дистиллированный спирт

  Как придать ликеру сладость

  Опубликовано thebsc 7 июля 2015 в 4:47 пп

  Мы стремимся к 4 г сахара на унцию продукта. Есть ли что-нибудь, что я должен знать о подсластителях? Наш первоначальный рецепт предусматривает использование яблочного сока, белого сахара и патоки. Сладость кажется правильной с точки зрения сахара, но не настолько сильно вливается в спирт, как в некоторых ликерах (может быть, это просто развивается в бутылке?). Аромат, возможно, немного тонковат.

  ebstauffer ответил 9 лет, 5 месяцев назад 2 члена - 3 ответа
• 3 ответа

• 

  ebstauffer

  Член

  7 июля, 2015 в 10:03 пп

  Так что же это - 13 или 14% сахара? Вроде бы правильно, но чуть меньше, чем в нашем лимончелло. Я понимаю, что яблочный сок и патока могут добавить сложности, но это может быть сложно с точки зрения консистенции. Какой продукт вы подслащиваете?

• 

  thebsc

  Член

  9 июля, 2015 в 6:04 пп

  Мы делаем имбирный ликер из яблочного бренди (мацерируем яблочный бренди, перегоняем, затем подслащиваем). А в лимончелло вы используете только белый сахар?

• 

  ebstauffer

  Член

  24 июля, 2015 в 4:26 пп

  Да. Мы используем тростниковый сахар для подслащивания

Войдите, чтобы ответить