-
Как правильно ухаживать за 15-галлонными бочками и выдерживать их в течение долгого времени?
Всем привет,
Я варю бурбон уже чуть больше года в 15-галлонных бочках. Моим самым старым бочкам около 13 месяцев. У меня есть несколько вопросов о том, когда они достигнут своего пика качества и должны быть удалены.
1) Как долго люди обычно выдерживают продукт в бочках объемом 15 галлонов, чтобы получить бурбон высочайшего качества. Если время не является фактором. Я нахожусь на северо-востоке США, у нас есть все 4 времени года и большие сезонные колебания температуры. Я понимаю, что этот вопрос может зависеть от множества различных факторов. Просто было бы полезно знать примерный диапазон.
2) Как бы вы описали вкус, когда он становится слишком дубовым? Дуб горчит? Кислый? Какие-то очевидные дегустационные нотки?
3) Я заметил, что в моем 5-литровом бочонке оно становится то хуже, то лучше, то совсем плохо (я боялся, что оно слишком дубовое, но дал ему отстояться), то совсем хорошо. Так же ли это с большими бочками? Если оно начинает горчить или бочка месячной давности становится более приятной на вкус, стоит ли просто опустошить бочку? Или оставить все как есть и перейти к следующему этапу?
Зима вступила в свои права, так что процесс старения может приостановиться до весны, поскольку наш рикхаус не утеплен.
Ура!
-
5 ответов
-
У меня были отличные виски из 15 бочек, особенно "Папина шляпа". Они выдерживаются около 8 месяцев, и у них отличный характер.
Мы используем 30-граммовые бочки Black Swan с медовыми сотами, и через год вы действительно почувствуете дуб. Я уверен, что 2 - это слишком много. Я думаю, что в 15 галлонах это будет заметно гораздо раньше.
Вкус перезрелого виски напоминает вылизывание шкафа в "Хоум Депо" во время распила древесины. Он поражает вас дубом в начале, середине и конце. Он определенно кислый, а также пряный и добавляет жара.
Бочки также определенно имеют фазы по мере старения спирта. Возможно, бочка объемом 15 галлонов перегружает древесину через год, но если оставить ее в покое, то дубовые кислоты этерифицируются, превращаясь в нечто более гладкое. Лично я рассчитываю на 9-16 месяцев в бочке объемом 15 галлонов. Если вы планируете сделать прямой бурбон, вам действительно нужно немного 53-х, может быть, меньше 30-х.
Счастливых праздников!
-
Это ОЧЕНЬ сильно зависит и от чар. И медовые соты BS будут отличаться от обычных. Например, мы обнаружили, что для 15-галлонного тяжелого тоста Char 1 с солодовым виски идеально подходит 2 года. 15-галлонный Char 3 хорошо работает в течение 1 года для солодового ржаного виски. И т. д.
-
Приняли ли вы решение? Как долго вы ждали? Мне очень интересно, что вы решили сделать! Мы тоже используем 3 чар 15 галлонов.
-
Честно говоря, мы обнаружили, что по мере выдержки он становился все лучше. Мы выпустили бурбон, когда первая партия бочек была 20-22 месяца, и он получил восторженные отзывы и расходится с прилавков. Мы заметили большую разницу в бочках, которые даже на несколько месяцев моложе по возрасту. Бочки возрастом 20-22 месяца значительно лучше, чем 16-18.
-
Не стоит сбрасывать со счетов и перепады температуры. Мы выдерживаем на складе без климат-контроля, а здесь, в Миссури, летом бывает жарко. Я вижу много людей, которые старят в здании винокурни. Я бы подумал, что это займет дополнительное время, если не будет перепадов температуры, особенно в летнюю жару. У каждого свой ответ, который действительно зависит от местоположения, места выдержки, крепости, которую он помещает в бочку, степени обжатия и т.д., так что на этот вопрос нельзя ответить с какой-либо степенью уверенности, но приятно видеть, как это делают другие.
Когда мы начинали, у меня была бочка на 5 галлонов, о которой я забыл. Я нашел ее на задней полке после того, как она простояла около двух с половиной лет. Новая бочка наполнилась бурбоном. У меня было несколько других, которые я выбросил в 8 месяцев. По общему мнению, он должен был быть передержан и не годиться. Это был не тот случай. Он был выдающимся! Я понял, что ничего не знаю! lol
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French