-
Молотковые мельницы, используемые для обработки ячменного солода
Мне только что сказали, что ячменный солод в виде хлопьев не даст желаемых энзимов.
благодаря процессу, которому они подвергаются.
Кто-нибудь знает, правильно ли это?
Также, если это так, какие есть варианты получения ячменного солода, предварительно измельченного, с
желаемые энцмес?
Спасибо.
-
8 ответов
-
Да, все верно. В большинстве процессов шелушения ячмень подвергается тепловой обработке. При этом происходит денатурация ферментов.
Каждый поставщик солода предложит вам перемолотое зерно.
-
Но вы можете попробовать смешать ячменные хлопья (несоложеные) с другим ячменем, обеспечивающим ферменты, если вы хотите получить другой вкусовой профиль, чем при использовании всего солода. Просто поймите, что если у вас меньше 51% солодового ячменя, продукт может быть не классифицирован как солодовый виски, если это конечная цель. Ячменные хлопья (несоложеные) будут другим компонентом в сусловой смеси, нежели солодовый ячмень (такое же различие делается, например, для ржи).
-
Но вы можете попробовать смешать ячменные хлопья с другим ячменным солодом, обеспечивающим ферменты, если вы хотите получить другой вкусовой профиль, чем при использовании всего солода. Просто поймите, что если у вас меньше 51% солодового ячменя, продукт может быть не классифицирован как солодовый виски, если это конечная цель. Ячменные хлопья (несоложеные) будут другим компонентом в сусловой смеси, нежели солодовый ячмень (такое же различие делается, например, для ржи).
Чтобы внести ясность, вы хотите сказать, что сусло, приготовленное, скажем, из 70% ячменных хлопьев, о которых говорит "Бурбонстилл", плюс 30% шлифованного ячменного солода, не будет классифицироваться как "солодовый виски"?
-
Спасибо, ребята.
Если позволите, я задам еще один быстрый вопрос....
Если я использую размолотую кукурузу и хочу использовать также рожь и ячмень, должен ли я также
использовать ржаную и ячменную муку, или подойдет ржаная и ячменная мука?
Спасибо.
-
Вам нужна молотковая мельница. На одной и той же мельнице можно производить ржаную и солодовую муку, а также кукурузную муку тонкого помола. Можно даже использовать один и тот же грохот и варьировать скорость подачи зерна в мельницу.
-
Чтобы внести ясность, вы хотите сказать, что сусло, приготовленное, скажем, из 70% ячменных хлопьев, о которых говорит "Бурбонстилл", плюс 30% шлифованного ячменного солода, не будет классифицироваться как "солодовый виски"?
Возможно, верно! Он ссылается на ячменные солодовые хлопья, но ячменные хлопья, о которых я знаю, являются несолеными, отсюда и мой комментарий. Использование несоленых зерновых ячменных хлопьев, скорее всего, даст вам другой, возможно, интересный вкусовой профиль. НО: Солодовый виски должен быть 51% или более солодового ячменя, а не 51% или более ячменя и ячменного солода. Так же как ржаной виски должен быть 51% или больше ржи, а не 51% или больше ржи и ржаного солода, или наоборот, солодовый ржаной виски должен быть 51% или больше ржаного солода, а не 51% или больше ржаного солода и ржи. И не существует категории американского ячменного виски. Это может быть виски, но не "ячменный виски".
-
Спасибо, ребята.
Если позволите, я задам еще один быстрый вопрос....
Если я использую размолотую кукурузу и хочу использовать также рожь и ячмень, должен ли я также
использовать ржаную и ячменную муку, или подойдет ржаная и ячменная мука?
Спасибо.
Да, вы можете смешивать различные помолы или муку в вашем заторе. На самом деле мы делаем это специально, когда используем один затор: наш полностью солодовый ржаной виски представляет собой смесь солодовой ржаной муки и солодового ржаного помола.
-
Если вам нравится вкус, который вы получаете именно от этого ячменя, и вы сомневаетесь в замене, вы можете просто добавить амилазную добавку в ваше сусло... Если у вас нет необходимости в мельнице, кроме этого, то вы будете не хуже. Я уверен, что есть места лучше/дешевле, но на amazon она есть: http://www.amazon.com/Amylase-enzyme-1-lb/dp/B006O93SYQ
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French