• Бренди

  Брожение граппы

  Опубликовано Роберт Риччи 10 апреля 2015 г. в 2:00 пп

  Есть ли у кого-нибудь опыт ферментации выжимки для производства граппы? Меня интересует, как долго вы бродили, и какой штамм дрожжей вы использовали. Буду признателен за любую помощь.

  патрик260z ответил 9 лет, 8 месяцев назад 7 членов - 7 ответов
• 7 ответов

• 

  mdh

  Член

  11 апреля, 2015 в 10:15 пп

  Используйте дикие дрожжи. Граппа сбраживается до минимального уровня алкоголя. Если вы не хотите использовать дикие дрожжи, возьмите Cote de Blanc или штамм белого вина с высоким уровнем аттенюации. Избегайте Lalvin E1118 и других шампанских дрожжей, так как они привносят в вино затхлый характер.

  Ферментируйте при хорошей температуре, например, 16-18c (60-64f), во время ферментации несколько раз надавите на крышку или перемешайте.

• 

  mcsology

  Член

  17 апреля, 2015 в 1:54 дп

  Возможно, вам захочется добавить к нему VinoSEB fresh и Sebamyl GL для расщепления пектина и других высших сахаров, на которые распадается пектин. Это поможет при мизерных урожаях, которые являются частью производства граппы из белого вина.

  Используйте примерно 1/4 - 1/2 дозы, рекомендованной SEB.

• 

  адмиралтейство

  Член

  24 октября, 2015 в 10:39 пп

  Интересная тема, я делал несколько красных, но не делал белых, которые можно было бы легко приобрести на месте.

  MDH, вы добавляете немного воды?

  Хороший совет о дозировке SEB, спасибо.

  Джейк

• 

  патрик260z

  Член

  3 ноября, 2015 в 9:37 пп

  mcsology~

  Интересная информация о ферментах. Можете рассказать подробнее?

• 

  jharner1

  Член

  4 ноября, 2015 в 2:19 пп

  Будьте очень осторожны, используя пектиназы для фруктовых пюре - они могут увеличить количество метанола выше допустимого FDA. Вот статья из Корнелла, в которой рассматривается влияние пектиназ на яблочное пюре: https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/influence-of-pectinase-treatment-on-fruit-spirits-from-apple-mash-qrazZj6lLS

• 

  bluestar

  Член

  4 ноября, 2015 в 4:31 пп

  Будьте очень осторожны, используя пектиназы для фруктовых пюре - они могут увеличить количество метанола выше допустимого FDA. Вот статья из Корнелла, в которой рассматривается влияние пектиназ на яблочное пюре: https://www.deepdyve.com/lp/elsevier/influence-of-pectinase-treatment-on-fruit-spirits-from-apple-mash-qrazZj6lLS

  Это правда, хотя вы можете компенсировать это консервативными выстрелами в переднюю часть и отрезами головы, если у вас достаточно хорошее фракционирование на фотопленке.

• 

  патрик260z

  Член

  5 ноября, 2015 в 9:24 пп

  Я понимаю производство метанола с помощью ферментативной активности на пектине, но меня больше интересует, что расщепляется до ферментируемых сахаров, когда речь идет об использовании ферментов на выжимках граппы/виноградной кожице, как упоминал mcsology. Или это не то, что было предложено?

Войдите, чтобы ответить