-
Джин (нажмите Ctrl+Alt+Del)
У меня были проблемы с джином, поэтому я решил сделать полную перезагрузку. Я мацерировал 12 г можжевельника, 3 г кориандра и 0,5 г сушеной лимонной цедры на литр. Вот и все, больше ничего. Причиной для лимонной цедры стал мой неудачный опыт передозировки мандарином. Я до сих пор не понимаю, почему, когда я добавляю одну мандариновую кожуру Odin's (в сушеном виде это 6 г), она так сильно преобладает. Возможно, мы получаем разные виды? Объем котла - 3 литраВремя мацерации - 24 часа.Скорость дистилляции - 590 мл в часТак что я работал очень медленно, чтобы посмотреть, смогу ли я избежать уноса масел, которые создавали приторность в предыдущей партии.Наблюдения;На полпути я взял образец, достаточный для двойной порции G&T. Этот джин - лучший из всех, что я делал. Джин "чистый" на вкус и очень простой по аромату. Нос этого джина - лучший из всех, что я делал. Джин отдыхает, завтра я его разбавлю. Прогресс. Слишком много растраченных закатов, слишком много дорог.
-
10 ответов
-
Привет, ЭндрюЯ уже некоторое время делаю джин Odins. Я никогда не пробовал использовать мандарины, но я использовал апельсиновую цедру (свежую) и обнаружил, что достаточно одной или двух долек. Это отличный рецепт, с которым можно поиграть.
-
Занят мацерацией для следующего эксперимента, на этот раз я увеличиваю количество ботанических веществ, чтобы увидеть эффект более "развитого" джина. Новые количества на 1000 мл: можжевельник = 14 г до 20 г (хочу посмотреть, какой на вкус будет можжевеловый джин. Кориандр = 3 г до 8 г (люблю вкус кориандра)Лимонная цедра = 0,5 г до 1,0 г (хочу немного поиграть с цитрусовыми)Это большое изменение не просто так. Первая партия очень приятная и легкая, я хотел посмотреть, как выглядит другой конец, более смелый базовый джин.Примечание для себя, у вас никогда не может быть достаточно Neutral.One too many wasted sunsets, one too many for the road.
-
Я разбавил джин Ctrl+Alt+Del до 43% ABV, и он не притормаживает, в отличие от предыдущей партии, которая при 45% притормаживала. Скорость перегонки, похоже, и есть разница. Второй перегон с увеличенным количеством ботаники начнется через пару минут. Один слишком много потраченных впустую закатов, один слишком много для дороги.
-
Взял свой, ставший уже привычным, дегустатор после 500 мл в спиртовой разлив. Джин намного смелее, очень приятный, почти сладкий. Вероятно, я достиг своего предела цитрусовых (сушеная цедра лимона) в 1 г на литр, но он приятный, фруктовый и цитрусовый. Возможно, я захочу немного отступить от можжевельника, но пока не уверен. Итак, у меня есть Gin Lite и Gin Full Bodied, оба хороши. Я очень доволен тем, что делаю успехи. Придает ли кориандр больше глубины, мне кажется, что он дает более округлый вкус на палитре. Двойной коктейль в высоком бокале со льдом и тоником не приторный (я знаю, что сейчас только 10:30, но это жертва, которую я приношу ради науки). При взгляде под углом 90 градусов G&T выглядит прозрачным, но при изменении угла появляется очень слабый фиолетовый оттенок, несколько интригующий, но очень приятный. Послевкусие остается слегка горьковатым, это знак, что нужно отказаться от можжевельника? Слишком много напрасных закатов, слишком много дорог.
-
Если вы используете слишком много можжевельника, разбавьте его лучшей нейтральной жидкостью, и да, когда вы начнете делать джин, ваша нейтральная жидкость быстро исчезнет.
-
Большой +1 к этому. Что касается дегустации в середине пробежки: Я обнаружил, что различные ботанические вещества проявляются в разные моменты времени. Например, большая часть можжевелового масла появляется в первые 25% цикла. Поэтому образец, полученный в середине цикла, не будет похож по вкусу на ваш готовый продукт. Он будет гораздо более приглушенным.Pot and Thumper Otis, Dimroth Condenser: Pot-n-Thumper/DimrothLearning to Toast: Тостирование древесиныПолировка духов фруктовым деревом: FruitwoodBadmotivator's Barrels: Badmo Barrels
-
Думаю, многие из нас начинали с этой основы и добавляли небольшое количество ботаники для получения немного других результатов.Для новичков и начинающих дистилляторовКак организовать и управлять форумомПостинг фотографий
-
Если бы это зависело от меня, я бы брал пробы через каждые 250 мл, но так я бы никогда не создавал запасов джина. Я думал, что проба 42% будет отражать конечный вкус (теперь я знаю другое). Возможно, это не самая лучшая точка отбора проб, но я использую ее в своих 3000 мл тиражах, это относительно каждой партии, так что на данный момент я хотя бы знаю, является ли тираж в меру приемлемым или это полная катастрофа. Я учусь замедляться и осознавать, что окончательный нос и вкус полностью сформируются только через 4-6 недель. Теперь мне нужно выстроить цикл, который будет постоянно держать меня в "зрелом" Джине. Поэтому мне нужно иметь хороший запас нейтрального вина. Я не большой любитель выпить, но когда начинаешь дистиллировать, внезапно появляются друзья. Бесплатный алкоголь так действует на людей: слишком много пьяных закатов, слишком много дорог.
-
Я только что начал мацерировать третью партию, которая станет последней в рамках эксперимента с грубой структурой. Я не упомянул, что следую процессу Odin Gin с изменениями во времени мацерации. По-прежнему отбираю 400 мл на литр мацерированного нейтрального 43%. 1. Легкий трехкомпонентный джин. J:14.0/C:3.0/LP:0.52. Полнотелый 3-компонентный джин. J:20.0/C:8.0/LP:1.03. Полнотелый многокомпонентный джин. J:17.0/C:8.5/LP:0.5/OP:0.5/AR:2.0/GP:2.0/CB:2.0/OR:0.5/CP:0.5Этот эксперимент призван поставить меня на правильный путь для дальнейших экспериментов и определить начальное направление для моих вкусовых рецепторов. После созревания всего продукта я проведу слепую дегустацию и включу в нее два коммерческих джина, так что всего получится пять образцов. У меня есть желающие помочь в исследовании. По поводу скорости дистиллята мне нужен совет. В данном конкретном случае моя мощность для 4-литровой загрузки (3 л@43% и 1 л воды) колеблется между 390 и 405 Вт. Я не трогаю настройки мощности от начала до конца. Измеряя мою вчерашнюю производительность, можно увидеть кривую;первый 500 мл - 715 мл / часвторой 500 мл - 575 мл / частретий 200 мл - 545мкл / часТак что экстраполируя назад, мой начальный взлет на ранних стадиях запуска должен быть около 1000 мл / час, возможно, больше. Есть ли какие-нибудь технические преимущества в управлении отводом немного лучше, чтобы получить более равномерную кривую отвода? Один слишком много впустую закатов, один слишком много для дороги.
-
Джин V3 также был очень хорош. Просчет, я сделал слишком много, поэтому вместо 1200 мл (400 мл/литр) получилось 1400 мл. Вкус все еще хороший. - Я рад, что немного уменьшил количество можжевельника, горькое послевкусие теперь есть, но ненадолго, может быть, можжевельник еще немного отступит. Не уверен, что могу отличить только лимонную цедру от смеси лимона и апельсина в том же объеме 50/50. Цитрусовые ноты кажутся немного более "мрачными" с апельсиновой цедрой. Думаю, я вернусь к лимонной цедре в качестве цитрусового компонента, она кажется более "свежей". - Я чувствую вкус райских зерен, но не уверен, что он мне нравится. Моя палитра еще недостаточно утончена, поэтому я не уверен, что смогу уловить стручки кардамона, кору кассии, корень орриса или корень ангелики. В общем, у меня есть три партии, которые я могу предложить к употреблению, не оправдываясь и не стесняясь своих предложений. Первые дегустации очень обнадеживают, не могу дождаться дегустации через 5 недель. Так что же я делал не так, чтобы получить прежние плохие результаты? - Во-первых, в маленьком сухопарнике я брал скорость, которая была бы для большого сухопарника. Учитывая относительную площадь поверхности, мой отбор на маленьком сухопарнике был слишком быстрым, и я полагаю, что получал нежелательные ароматы.- Самой большой ошибкой было мое предположение о цитрусовых. Проведя эксперимент, в ходе которого я взял 30 мандариновых кожурок, удалил сердцевину, взвесил их по одной, мокрые и сухие, и пришел к среднему сухому весу 6 г кожуры на мандарин. По рецепту Одина на один мандарин приходится 6 граммов на литр, так мне показалось. Ошибка, сейчас я использую 1 г на литр и обнаружил, что цитрусовые ароматы очень приятные и выраженные. При 6-кратном количестве цитрусовых неудивительно, что я уничтожил свою первую большую партию. Сейчас я действительно доволен. У меня есть основа, на которой я могу уверенно экспериментировать, совершенствовать свои навыки и улучшать свой продукт. Теперь все кажется таким простым. Один слишком много растраченных закатов, один слишком много для дороги.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French