-
Ферментация CO2 для создания газированных напитков
Здравствуйте, товарищи по увлечению, давний читатель, первый раз пишу здесь. Я смотрел "Moonshiners" (очевидно, для развлечения, а не для обучения) и увидел, как Диггер использовал банку с трубкой из бродильного аппарата в банку с водой в качестве системы блокировки. Я подумал, что это креативно и может стать интересной альтернативой для карбонизации домашнего пива вместо использования дополнительных дрожжей, которые оседают на дне бутылки, или использования баллона CO2. Карбонизация в банке кажется опасной, поэтому я рассматриваю альтернативные варианты, но мне интересно, пробовал ли кто-нибудь такое? Или это просто несбыточная мечта? Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете, и если никто не пробовал, я с удовольствием поделюсь своими результатами.
-
15 ответов
-
Re: Carbonating Beverages with CO2 from MashingCo2 производится во время ферментации, а не затирания. Я думаю, что нужно быть осторожным, чтобы не возникло проблем с заражением напитка, который вы газируете.Re: Газирование в каменной банке кажется опасным, поэтому я рассматриваю альтернативные сосуды.Your 100% прав. Пивные кеги SS и содовые кеги Cornelius - очень хороший вариант. Вы никогда не видели пивоваров, использующих банки.
-
Да, я неудачно выразился, я имел в виду ферментацию, спасибо, что обратили на это внимание! И спасибо за напоминание об инфекции, я об этом не подумал. Наверное, я действительно ищу более эффективный способ. Чтобы избежать инфекции, уменьшит ли риск использование одного и того же типа дрожжей?
-
Для газирования напитков лучше использовать небольшой баллон с CO2 и регулятор. Для газирования напитков требуется большое давление.4″ VM Build
-
Некоторые производители так и делают. Некоторые ремесленные пивоварни в НЗ недавно были застигнуты врасплох общенациональным дефицитом CO2 и теперь импортируют дорогое оборудование, чтобы в будущем использовать свое собственное. Я никогда не пробовал. У меня нет подходящего компрессора пищевого класса или возможности очистить газ от любых нежелательных жучков, плесени, влаги, летучих органических соединений, смазочных материалов и т.д.
-
Используйте практику пивоварения, когда сусло кипятится перед закладкой. Это сведет на нет 99% возможных инфекций. Проблема в том, что купленный в магазине Co2 стоит дешево. Попытка захватить Co2 из брожения не является трудоемкой или экономически эффективной. Поверьте мне, я пробовал использовать ручной насос.
-
Несколько дней назад я заправил свой 5 фунтовый баллон со2, и это стоило чуть больше $20. Несколько лет назад это было $10 или меньше, если я правильно помню.4″ VM Build
-
Я делаю это регулярно, когда готовлю пиво. Однако брожение под давлением влияет на ароматы, вырабатываемые дрожжами. Пивовары используют ферментацию под давлением, когда у них нет возможности провести холодное брожение, чтобы получить аналогичный результат.
-
Я никогда не использовал дополнительные дрожжи, когда разливал пиво по бутылкам, просто добавлял капли карбонизации, которые продолжают брожение с существующими дрожжами, которые все еще находятся во взвешенном состоянии. Я просто использую бутылки с со2 на моих бочонках и покрывал бексет в половину полных кубов. мысли вслух..... чтобы собрать со2 под любым разумным полезным давлением, разве вам не придется бродить в сосуде под давлением?Тогда вы в любом случае будете использовать клапан для карбонизации пива естественным путем? Я полагаю, что избыток СО2 можно собрать в запасной кег, но рекомендуемое максимальное давление клапана для карбонизации составляет 10-15psi (чтобы внутреннее давление не нагружало дрожжи). TBH кажется, что это слишком много возни.
-
Прежде чем решить, что это пустая трата времени, я использовал пластиковый мешок для мусора, подключенный к ферментеру. И ручной насос для нагнетания давления и газирования бочонков с красным вином. Отредактировано. Газированное красное вино было отличной идеей.
-
Спасибо всем за ваше мнение! Так много переменных, которые я не учел (думаю, что это не редкость для новичков). Думаю, стоит попробовать на остатках, если вдруг не получится. Странные отношения с этими хобби, когда ты хочешь отнять как можно больше труда, но чувство, когда ты делаешь что-то своими руками, не может быть лучше. Когда остатки будут готовы, я обновлю тему.
-
Большинство моих увлечений трудоемки и требуют приложения рук. Я использовал CO2 при приготовлении вина и пива, но никогда не пробовал подавать его под давлением для газации продукта после брожения, только для продувки ферментеров и бутылок. Я успешно бродил под давлением и разливал продукты в бутылки, но я не думаю, что это то, о чем вы говорите.
-
Это заставило меня задуматься: существует ли газированная выпивка с высокой пробой? Я не могу вспомнить ни одной, так что причина должна быть.
-
Самое высокое ABV, которое я делал в газированных напитках, - 18%. Что-то вроде шипучего портвейна. Не очень приятно и не очень популярно.
-
Я думаю о роме с колой, виски с содовой водой или имбирным элем, бурбоне с любой шипучкой, с которой народ решит его смешать...... газировка идет в комплекте с миксером..... но, очевидно, это не для всех, некоторые любят со льдом или просто с водой.
-
Это заставило меня задуматься. Существует ли газированная выпивка с высокой пробой? Я не могу вспомнить ни одной, так что на это должна быть причина. Неужели Зельцер настолько теневой?
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French