-
Ферментация сыворотки
Один местный сыродел попросил меня помочь ему с производством дистиллированного спирта из сыворотки. В настоящее время он производит около 100 000 галлонов сыворотки в неделю. Я еще не проводил анализ его сыворотки, чтобы точно определить процентное содержание лактозы, но большинство исследований, которые я нашел, говорят, что оно составляет около 4%. Я нашел предложенный штамм дрожжей, kluyveromyces marxianus, с которым можно начать брожение. Я читал, что использование ферментов может повысить ферментативность, а ультрафильтрация или кипячение могут уменьшить объем и укрепить сахара.
Я хочу спросить, работал ли кто-нибудь еще над этим? Сыворотка ферментируется и дистиллируется в Европе, по крайней мере, с 1930-х годов, и в других частях мира существуют другие молочные вина/спирты. По крайней мере, для меня это будет крупномасштабным предприятием, исходя из объемов, которые будут расти по мере развития его сырного бизнеса.
Целью, вероятно, будет работа над водкой и продажа значительной ее части оптом в качестве нейтрального спирта.
На фото представлены некоторые из существующих в настоящее время водок на основе сыворотки.
-
10 ответов
-
Есть фермент, который расщепляет лактозу на все ферментируемые сахара, делая ее доступной для большинства коммерческих дрожжей. Теперь вам нужно позаботиться о вкусовых качествах. Не пытайтесь слишком сильно регулировать ph с помощью кислоты, это может привести к очень неприятным последствиям. Проведите чистую ферментацию и сделайте чистый срез, и он может быть вкусным.
-
Я бы очень хотел узнать об этом побольше. Я слышал о компании в Онтарио, которая этим занимается, и попробовал несколько примеров. Я был бы очень заинтересован в развитии этой концепции, так как я могу получить сыворотку, и у меня есть непрерывная установка, которой она идеально подходит.
-
Несколько месяцев назад я наткнулся на эту статью и подумал, что это интересная альтернатива использованию прямой сыворотки. Суть заключается в использовании сыворотки, преобразованной в лактозу, в качестве заменителя части воды в зерновом заторе. Это в некоторой степени решает проблему очень низкого выхода спирта.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030215009480
-
Мы занимаемся этим в Висконсине (молочном штате) уже около года. Наша сыворотка поступает от местного производителя сыра. Они дополнительно отфильтровывают белки, концентрируют сывороточный пермеат до брикса 22-25. Кроме того, они повторно пастеризуют сыворотку, чтобы подавить молочнокислое брожение. Концентрированный пермеат доставляется на нашу винокурню. Отрегулируйте Ph примерно до 6. Мы добавляем дополнительный порошкообразный лактозный сахар. Затем фракционируем с помощью фермента и сбраживаем обычными дрожжами. Лактоза, будучи дисахаридом, обычно не любит бродить, поэтому используется фермент. После фракционирования на отдельные сахара мы обнаружили, что глюкоза легко ферментируется, хотя это занимает значительно больше времени, чем обычная зерновая ферментация. Галактоза по-прежнему не ферментируется и является потерей. Несброженный сахар может создать небольшие проблемы с очисткой в вашей установке, но мы обнаружили, что некоторая сладость переходит в готовый продукт. Наши предыдущие эксперименты с клюйвермойсами были неудачными, скорее всего, из-за так называемого осмотического шока. К сведению, мы объединились с университетом Висконсина, чтобы сделать процесс более эффективным, и вместе с их помощью продолжим эксперименты с клюйво и надеемся, что нам удастся сохранить тот же вкусовой профиль.
-
Привет, Глен, я не хочу засорять эту тему. Не могли бы вы создать еще один пост и рассказать нам о своей системе? Я был бы рад получить информацию от кого-то, кто использует непрерывный процесс, о взлетах и падениях. Кто построил его, как быстро он работает, как он питается - это было бы отличной отправной точкой.
-
Людям, работающим над этим, обычно платят производители сыворотки за то, чтобы они забирали отходы, так как обычно они платят за то, чтобы их выбрасывать. Это огромная финансовая ответственность для производителей сыра, так что если вам заплатят достаточно, это может стоить того. Количество ферментов примерно равно или меньше, чем в кленовом соке, который также не стоит использовать в качестве спирта, разве что в качестве продукта премиум-класса, если у вас есть хорошая местная история. Я не вижу для него массового рынка, разве что в качестве биоэтанола, и тогда ваша цена должна быть очень низкой.
Желаю удачи
-
Привет, Татч. Сейчас это был бы очень скучный пост.
Вкратце, этот аппарат был построен Дж. Дехнером, служил у Wayward на острове Ванкувер, а теперь стоит в моей винокурне и, по общему мнению, способен пропустить через себя 1000 литров промывки в день. Однако, к сожалению, ему не хватает такого важного элемента, как постоянный источник вышеупомянутых 1000 литров промывки - отсюда и мой интерес к этой сыворотке.В настоящее время я использую зерно, но чтобы произвести его достаточно, чтобы прокормить зверя, мы будем перегружены отходами. Я мог бы использовать мед, но он сейчас очень дорог - так что присяжные не знают, как лучше поступить. Так что в результате бедняжка сидит без дела.
Я пробовал пару продуктов на основе сыворотки, и на самом деле они довольно вкусные - хотя, признаю, добиться этого непросто. С другой стороны, если монгольские бойцы могут заквасить кобылье молоко до 5% в степях...
-
Спасибо, Глен, я уже несколько раз говорил и писал Джо в надежде заполучить одно из его творений. Если вы сочтете нужным расстаться с ним, дайте мне знать. thatchertm@gmail.com.
-
На самом деле, я, возможно, решу продать. Сейчас я поговорю со своим партнером и сообщу вам позже сегодня.
-
Я спроектировал эту систему для переработки 100 000 галлонов сыворотки в день в нейтральный спирт.
Изолированный для круглогодичного использования в условиях стихии.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French