• Специальность "Дистиллированный спирт

  Дистилляция лимончелло

  Опубликовано сумасшедший учёный 6 января 2015 в 9:31 пп

  Я делаю лимончелло и испытываю трудности с проверкой с помощью гидрометра. После перегонки для удаления сахара и добавления воды для доведения до объема в волюметрической колбе дистиллят очень мутный. В нем видны лимонные масла. Кто-нибудь знает, будут ли эти масла мешать показаниям гидрометра. Мы не можем дозвониться до TTB, поэтому я подумал, что кто-то здесь может знать.

  mcsology ответил 9 лет, 11 месяцев назад 4 члена - 3 ответа
• 3 ответа

• 

  страхователь

  Член

  6 января, 2015 в 10:29 пп

  Дон,

  Напишите мне в PM, и я дам вам информацию. У меня довольно много клиентов, которые специализируются на этом, и я посмотрю, смогу ли я поставить вас в прямой контакт с некоторыми из них.

• 

  еж-птица

  Член

  7 января, 2015 в 8:13 пп

  Поиск по слову "обскурация" должен привести к появлению нескольких тем, обсуждающих этот процесс, но я не помню, чтобы кто-то раньше спрашивал о влиянии масел на показания гидрометра.

  После перегонки для удаления сахара и добавления воды для доведения до объема в волюметрической колбе дистиллят становится очень мутным.

  Мы используем много цитрусовых/лимона в нашем джине, и, как правило, он также начинает мутнеть, потому что в нем слишком много масла. Обычно нам удается "разбавить" дистиллят чистой водкой, пока он не станет прозрачным. В одной партии мы "разбавили" его 7 частями чистой водки на 1 часть ботанического дистиллята. Это устранило все помутнения и, что удивительно, практически не потеряло ботанического аромата. Я не могу ответить на ваши вопросы, но, возможно, вы сможете использовать гораздо меньше цитрусовых для достижения того же результата и тогда вообще не столкнетесь с этой проблемой.

• 

  mcsology

  Член

  14 января, 2015 в 1:37 дп

  Я всегда делал так: смешивал образец готового продукта, используя средневзвешенные значения, чтобы максимально приблизиться к цели, при этом делая очень подробные записи о деталях процесса смешивания. Затем отправьте этот образец в лабораторию, которая проводит тестирование ABV с точностью до .001%. Обратите внимание на отклонение от средневзвешенного купажа, а затем снова добавьте воды/спирта/сиропа, чтобы попасть в цель по средневзвешенному методу. Затем вы можете использовать информацию о том, сколько вам пришлось добавить в партию для достижения цели, в качестве "процента корректировки" для будущего смешивания без отправки в лабораторию. Если вы хотите быть очень невротичным, вы можете проанализировать свою скорректированную партию, чтобы убедиться, что вы попали в точку. Убедитесь, что ваши запасы для смешивания (спирт, вода, сахарные сиропы и т. д.) имеют одинаковую температуру, это повысит точность при средневзвешенном смешивании сложных жидкостей.

  Если у вас нет достаточно надежной лабораторной установки, я бы опасался неверных данных, полученных с помощью эбулиометрии в нелабораторных условиях.

  Если у вас небольшие масштабы, то этот метод позволит вам максимально приблизиться к заданным показателям, не тратя деньги на ненужные тесты. Если же вы делаете большие партии, то лучше отправлять каждую партию в лабораторию и корректировать по мере необходимости, если вы хотите быть в пределах допустимого отклонения в % ABV.

  Кроме того, если вы беспокоитесь о помутнении, возможно, стоит подумать о том, что цитрусовые масла довольно летучи, и, проведя "демистинговый тест" на "головах", выходящих из партии, вы сможете исключить большую часть масел, которые в итоге помутнеют в партии. Я делаю это со своим джином, и после того, как собирается примерно 1% отгона, уровень масел падает ниже порога, который вызывает помутнение при бутылочной пробы. Я просто выбрасываю маслосодержащие "головы" обратно в последующие партии мацерата. Представляю, что с вашим методом лимончелло будет работать примерно так же хорошо.

Войдите, чтобы ответить