-
Создание смеси сливочных ликеров
Мне было интересно узнать, какой у кого опыт смешивания кремовой основы в духах. Я склоняюсь к тому, чтобы не добавлять лишний сахар, так что кремовая основа будет единственным добавлением сахара. Другим вариантом была смесь глицерина/сахара/лактозы, но зачем изобретать колесо, если кто-то уже собрал тележку. Я просмотрел форум, и здесь не так много информации о кофейных ликерах, а именно это меня интересует. В небольших масштабах я использовал базу Still Spirits, но мне интересно, как она сопоставляется с более крупными производителями, ориентированными на производство. Я также хотел бы получить предложение о наилучшем способе смешивания с моим базовым спиртом. Любые идеи, предложения и соображения будут оценены по достоинству.
-
12 ответов
-
Где вы нашли эту сеть? Я тоже сейчас работаю над этим. Думаю сделать холодную заварку на 6/8 часов, чтобы получить двойной аромат кофе, затем смешать с водой и базовым спиртом. Работаю над добавлением небольшого количества сахара, ванили и какого-нибудь кремового элемента, например, лактозы или сухого молока. Не думаю, что вам понадобится глицерин, так как с сахаром и лактозой вы должны получить приятное тело. Я искал несколько надежных рецептов, но думаю, что это очень просто. Проблемой будет фильтрация и осадок в кофе.
Мы будем использовать кофе легкой или средней обжарки (темная обжарка получается горькой) - 8 унций молотого кофе на 8 чашек воды. Дайте ему пропитаться не более 12 часовСмешайте соотношение сахара и воды. Играйте с этим соотношением, пока не получите сбалансированный кофе. Добавьте базовый спиртной напиток, а затем добавьте ароматизаторы, но используйте их экономно, иначе они разрушат вкусный кофейный баланс.
Дайте мне знать, куда вы попали.
-
Только что получила пробник кремовой базы Signature Spirits/Ultrapure.
Удивительно приятный напиток, я не так много с ним делал, но на первый взгляд он кажется довольно универсальным. Максимальное содержание алкоголя, по-моему, около 17.
Единственная проблема - MOQ - это тотализатор.
-
Шелк, мы делаем бурбонский крем с Ultrapure в качестве базового крема. Он был очень хорошо принят. Тотализатор (на самом деле это сумка размером с тотализатор на поддоне, заключенная в картонную внешнюю оболочку) действительно доводит наше оборудование для обработки до предела. В прошлом году мы сомневались, стоит ли делать это, учитывая MOQ, но решили пойти на это и в итоге распродали все гораздо раньше, чем планировали. В этом году мы, вероятно, сделаем 2 отдельные поставки тотализатора.
-
Мы хотели сделать крем с бурбоном на той же основе, но обнаружили, что не можем добавить столько бурбона в базовый крем, сколько хотели бы для нужного нам вкусового профиля. Было бы интересно узнать больше о том, как это у вас получилось.
-
Я экспериментирую с созданием основы, добавляя в спирт сначала ваниль, а затем смеси специй для создания многослойного вкуса, некоторые соленые и травяные, чтобы заполнить пробелы в кофе. Я обнаружил, что светлая обжарка (например, сразу после первой трещины) или средняя обжарка из Центральной Америки/Панамы очень хорошо подходит для того, к чему я стремился, но требует больше испытаний. Я завариваю молотый кофе в дистиллированной воде в течение 16-20 часов. Сейчас я все еще играю с типом сахара для добавления, глицерин - это вариант, если я не смогу найти кремовую основу, которая мне понравится. Я надеюсь, что через пару недель у меня будет что-то, что я сочту хорошим. На все нужно гораздо больше времени, чем у меня есть сейчас.
Я напишу, когда у меня будет достойный вариант, которым я буду доволен.
-
Напишите мне в PM свой e-mail, и я расскажу вам о том, как мы решали эту же проблему.
-
Не хочу показаться критичным, но почему бы вам не захотеть поделиться этой информацией со всеми?
-
Не знаю, мне кажется, что делиться информацией на публичном форуме как-то неприлично. Я понимаю, что мы здесь для того, чтобы помочь, но мне было бы удобнее делиться информацией по почте.
-
Вот ссылка на Science Direct, которая может быть вам полезна: https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/liqueurs.
Что касается кофейного ликера, то к нему можно подойти по-разному. Если вы ищете более летучие, карамельные ароматы, сделайте ликер из перегнанных зерен. У одного из ведущих брендов, Van Gogh Coffee Liqueur, есть вариант, который представляет собой просто кофейный дистиллят. Если вы хотите больше тела, сделайте настой зерен. Или сделайте оба варианта, а затем смешайте их.
Лично я предпочитаю использовать бобы среднего или среднего света, но не слишком светлые или темные - первые скорее напоминают овощи в послевкусии, а вторые - едкие. Я настаиваю бобы в охлажденном спирте от 24 до 48 часов - как при холодной заварке, - а затем быстро отделяю их. Это позволяет добиться летучести и тела без едких или вяжущих ноток.
И последнее, но не менее важное: секрет хорошего кофейного ликера заключается в том, чтобы найти ароматы, которые уже присутствуют в кофе, - препарируйте зерна, как спиртные напитки, вина или ароматы, - от верхних нот (наиболее летучих) до базовых (наименее летучих), а затем соедините их с теми ароматами, которые вы в них нашли. Так, если ваш кофе имеет апельсиновый оттенок, добавьте немного апельсина. Или если он пахнет карамелью, добавьте клен, и так далее. Все это в количестве, достаточном для того, чтобы усилить основной аромат кофе, но не перегрузить его.
Извините за многословие.
-
Понятно. Спасибо!
-
Спасибо за все ответы! Сезон отпусков застал меня врасплох, и с конца октября я был завален работой, этим проектом и несколькими другими. Однако все идет своим чередом. @Huffy2k Я обязательно свяжусь с вами. О, и я опубликую обновленную информацию об эксперименте с кофейным ликером.
-
Может ли кто-нибудь сказать мне, как долго нужно смешивать спирт с кремовой основой, чтобы он хорошо перемешался и оставался перемешанным? Спасибо!
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French