-
Охлаждение сусла в резервуарах без рубашки
Прошу совета по охлаждению сусла. Какой рекомендуемый процесс подойдет для охлаждения до температуры питча без использования охлаждаемого бака с рубашкой? Охлаждение не требуется, но хотелось бы ускорить процесс. Я предполагаю, что достаточно будет противоточного теплообменника? Я говорю о небольших объемах, около 100 галлонов. У меня есть ледяная 49° родниковая вода, и я хотел бы бродить на зерне.
Какие методы работают?
-
24 ответа
-
Если вы используете ферменты, это не должно быть проблемой, просто добавьте немного альфа-кислот в процессе нагревания, чтобы не допустить загустения.
-
Погружные змеевики мне нравятся больше, чем трубка в трубке, поэтому наши сусловарочные тунны поставляются с внутренними охлаждающими змеевиками, а наши сусловарочные тунны серии pro имеют очень сильные мешалки, поэтому вы можете оставить часть воды из рецепта и затем добавить ее в сусло в качестве холодной воды, чтобы аварийное охлаждение происходило за 2-3 минуты. У нас есть трубчатые теплообменники по отличной цене, которые охладят ваше сусло за 10 - 15 минут. Если вы хотите получить ответ по электронной почте paul@distillery-equipment.com Или, если вы хотите обсудить, позвоните по телефону 417-778-6908 и спросите Пола.
-
Да, вы на правильном пути с противоточным теплообменником. Это небольшой объем, и если вы можете рассчитывать на 49-градусную родниковую воду круглый год, то это отличная температура охлаждения. Свяжитесь с Джесси из Trident Stills в штате Мэн, он может изготовить вам что-нибудь подходящее по размеру (думаю, у других поставщиков вы найдете только те аппараты, которые сильно превышают ваши размеры), и его цены не сравнятся с вашими. Он сделал для нас пару аппаратов, которые по цене были намного лучше, чем другие предложения, которые мы получили, не говоря уже о том, что он может дать много отличных советов по затиранию/перегонке, если они вам когда-нибудь понадобятся. Также, что @ViolentBlue Совет о том, чтобы поддерживать низкий объем и доливать холодную воду, - отличный совет. После этого можно использовать погружной кулер, например @Southernhighlander Предложенный вариант, вероятно, тоже подойдет, хотя лично я им никогда не пользовался.
-
Я также исследовал погружные катушки, но думал больше об использовании одной в бродильном баке. Что вы думаете об использовании в заварочном чайнике и в бродильном баке? У меня есть три 110-галлонных конических поли-бака, в которые я мог бы перелить одну партию и дать погружному охладителю поработать, пока я затираю новую партию. Отверстие в бродильном баке имеет диаметр всего 12″, поэтому я несколько ограничен в том, что туда можно поместить.
-
Проверьте: http://www.bubbasbarrels.com/cooling-coil
Они предназначены для ферментеров объемом ~100 галлонов. Если у вас нет подходящего фитинга tri-clamp для вашего ферментера, вы можете купить только катушки и приспособить их под крышку/люк вашего бака. Именно так я поступил с нашими 275-галлонными тотами IBC, которые мы используем как ферментеры.
-
Отличная идея, удивительно, что я их пропустил. Вы перемешиваете каким-то способом, чтобы увеличить контакт с катушкой?
-
Эти змеевики не подходят по размеру для наших ферментеров, но нам и не нужен жесткий контроль температуры. Мы не перемешиваем, брожение в какой-то мере делает это за нас. Я также сделал несколько змеевиков для охлаждения сусла из медной трубы, которую можно купить в магазине Lowe's. Они продают ее в плоской катушке, и вы можете просто медленно размотать ее и намотать самостоятельно, но диаметр катушки лучше подойдет для 55-галлонной бочки. Мы использовали что-то вроде этого: https://www.lowes.com/pd/Mueller-Streamline-3-4-in-x-60-ft-Copper-K-Coil/4742152 сделали из нее охлаждающий змеевик, положили его в бочку, наполненную холодной водой, и перекачали сусло через змеевик в ферментер.
-
Налить решения .
Змеевик будет охлаждаться в любом случае, но он будет охлаждаться немного быстрее, если вы будете перемещать сусло. Насос для циркуляции сусла в ферментере обеспечит необходимую циркуляцию. Если в сусло высыпается зерно, можно использовать центробежный насос для циркуляции. Если затор в зерне, просто дайте мне знать, и я дам вам несколько рекомендаций.
У нас есть катушки и для 100-галлонных ферментеров. Наши катушки больше, имеют большую площадь поверхности и стоят дешевле, чем катушки Карла (Буббы). Карл - отличный парень и мой друг. Его продукция хорошего качества и по хорошей цене, но в этом вопросе я его опередил.
Просто напишите Susan@distillery-equipment.com и сообщите ей, что вы хотели бы получить цены и фотографии нашего охлаждающего змеевика для 100-галлонных бочковых ферментеров.
Мы не размещаем их ни на одном из наших сайтов.
Спасибо
Пол Холл
Электронная почта: paul@distillery-equipment.com
-
Спасибо, Пол. Я отправил Сьюзан электронное письмо для получения информации, я заинтересован в них. Я буду ферментировать на зерне, поэтому хотел бы иметь какой-то способ перемещения.
-
Я построил теплообменник 105′ труба в трубе. Я прокачиваю сусло через него с помощью насоса March nano brewery, но при этом перемалываю все зерно в муку. Он отлично работает и легко моется.
-
Отличная система охлаждения, хорошо сделанная.
-
Прекрасная установка, я помню, что видел фотографии вашей шедевральной установки!
-
Некоторые из наших замесов составляют около 125 галлонов, и мы делаем все это с помощью холодной воды / добавления обрата без дополнительного охлаждения. Летом нам приходится предварительно охлаждать воду, так как наша муниципальная вода поднимается примерно до 70F, но ее объем достаточно мал, чтобы хватило 3 или 4 - 5 галлоновых ведер в морозильном ларе. У нас есть охлаждающий змеевик, но за последние несколько лет он использовался всего несколько раз во время экстремально жарких погодных условий.
-
Змеевик внутри бака с "грязной" смесью (содержащей более твердые частицы) будет забиваться в местах прилегания трубок к стенкам бака. Возникнут мертвые зоны. Вам придется разобрать устройство, чтобы промыть эти труднодоступные места от остатков зерен. (Это мое мнение).
Вариант теплообменника "труба в трубе" стоит денег, это отдельное дополнительное устройство, согласен. Но именно такое решение (труба в трубе) используется инженерами для "грязных" смесей (с твердыми частицами зерен). Его легко мыть и не нужно разбирать для очистки. Сильный напор воды + моющие средства отлично промывают трубы. Для больших резервуаров я бы рекомендовал сделать "рубашку охлаждения" (двойные стенки резервуара). Это позволит вам не испытывать проблем с очисткой бака.
-
Это здорово! Какого размера трубки?
-
Мы обнаружили, что охлаждение в сусловарочной камере занимает гораздо больше времени и воды, чем переливание в ферментер и охлаждение там. В сусловарочной камере так много остаточного тепла, что для ее охлаждения требуется больше времени.
-
Спасибо, подтверждает мои подозрения, спасибо за информацию.
-
значит ли это, что у вас нет возможности охлаждать ферментеры?
-
Внутренняя часть 3/4 дюйма, куртка 1 1/4 дюйма.
-
В настоящее время я не занимаюсь этим. Я нахожусь на уровне хобби и продвигаюсь к получению DSP, поэтому мне нужно внести некоторые улучшения в процесс!
-
При масштабировании вам, скорее всего, придется это сделать, если только вы не используете одностенные фермы в очень мягком климате. При увеличении масштаба мы обнаружили, что охлаждение в плите экспоненциально быстрее, чем охлаждение через Hx, с точки зрения общей эффективности времени приготовления. Частично это также прямой запас на нашей новой плите, но моя единственная новая плита на 3 тыс. галлонов может заполнить одну из моих 6 тыс. ферм примерно за 4,5 часа, готовая к подаче. Приготовление в моих двух плитах по 1,75 тыс. галлонов с паровой рубашкой без охлаждения для заполнения 3800-галлонной фермы занимает около 6/7 часов (45 минут времени передачи/охлаждения). Охлаждение в плите позволяет вам быстрее приспособиться к перерывам, не играя в игры с соотношением зерен. Но для этого нужна охренительная мешалка, очень рекомендую Brawn. У нас вендома, Пол делает похожие, но, насколько я знаю, гораздо дешевле.
-
Алекс,
Мы провели множество испытаний с различными положениями наших погружных змеевиков и нашли оптимальный вариант, при котором практически не образуется осадка между змеевиком и стенками бака в наших кукурузных сусловарочных камерах. А то, что образуется, сбивается нашей системой очистки под высоким давлением, которая использует вращающиеся шарики-распылители высокого давления для полной очистки за считанные секунды.
Разумеется, в начале варки в кукурузное пюре необходимо добавить ферменты для разжижения. Эти ферменты позволяют тонко измельченной кукурузной муке находиться во взвешенном состоянии в жидкости. Этот фермент добавляется для разжижения, а не для преобразования крахмала в сахар.
Ферменты для преобразования крахмала в сахар добавляются после первой фазы краш-холода, в виде ячменного солода или других солодовых зерен, а иногда и в виде простых ферментов.
Если кукурузное сусло не разжижено должным образом, кукурузная мука выпадет из взвеси, и между змеевиком и боковыми стенками, как вы и сказали, образуется нагар, а в некоторых местах кастрюли - налипание. Зерно в кукурузном сусле почти всегда разжижается американскими дистилляторами.
Кроме того, сусловарочные тунны, на которые я ссылаюсь, - это тунны для варки кукурузы. Я бы никогда не поставил охлаждающий змеевик в сусловарочный тун, используемый для солода из ячменя и других солодовых зерен, так как эти зерна обязательно будут скапливаться между охлаждающим змеевиком и боковой стенкой, потому что эти зерна не окончательно измельчены и не находятся во взвешенном состоянии.
Мы обнаружили, что наши змеевики охлаждают быстрее и потребляют меньше энергии, чем охлаждающие рубашки или трубчатые теплообменники по той же цене. Более 90 наших кукурузных сусловарок на винокурнях оснащены нашими внутренними охлаждающими змеевиками, и они работают очень хорошо. Конечно, они предназначены для разжиженного кукурузного сусла, которое варится, а затем охлаждается для преобразования крахмала в сахар, с чем у вас, вероятно, меньше опыта, поскольку бурбон и теннессийский виски не являются традиционными спиртными напитками в Восточной Европе, где традиционными являются водка и бренди.
-
Причина, по которой я спросил, в том, что у меня примерно такая же 60-дюймовая установка с 2″ медью внутри 3″ ПВХ. По сравнению с вашей она выглядит как ад, но ее не видно и не видно.
Я бы переживал из-за 3/4″ внутренней части, но, похоже, все получилось. Хорошая работа.
-
Что касается внутреннего змеевика - я очень осторожно отношусь к остаточному теплу от самого сусловарочного туннеля.
Также мне нравится использовать двухступенчатое охлаждение - на первой ступени сусло охлаждается до 150F, затем используется охладитель и резервуар для второй ступени.
На фото - испарительный гликолевый охладитель, который я использовал в больших установках для первой ступени - сейчас он дорогой, но при многократном прогоне сусла в неделю помогает снизить энергопотребление, используя вентилятор для выполнения работы, а не систему охлаждения, но первые затраты - это кругленькая сумма при окупаемости в 3-5 лет.
Типичные для северного климата чиллер и сухой охладитель, каждый со своим циркулятором, подключенным к внутреннему пластинчатому теплообменнику для получения холодной воды для резервуара холодной воды. Клиент использует только сухой охладитель с сентября по март в горах на западе КТ. Номинальная мощность чиллера - 10 тонн, сухого охладителя - 6 тонн (12 тонн, по крайней мере, зимой).
Кто знает, какова будет стоимость KW в следующем году.
Майк
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French