-
"Сравнение отмывки бурбонского сусла с использованием стандартной вареной кукурузы и вареных кукурузных хлопьев"
Я искал эту тему, но не нашел того, что искал - интересно, есть ли у кого-нибудь опыт.
Что мы пытаемся сделать:
Откажитесь от готовых кукурузных хлопьев и используйте вместо них обычную кукурузу. У нас есть маш-тюн с двойной рубашкой, так что он может варить ее.
Оборудование - 15 бочек с фальш-дном и очень большой нагревательной рубашкой, 15 бочек ферментаторов, 200-галлонная установка с паровыми змеевиками (чтобы не перегонять зерно).
Если мы хотим варить кукурузу в маш-туне (она стоит 20% от стоимости предварительно сваренной кукурузы), что мы можем сделать для приготовления кукурузы, чтобы она все еще лаутеризировалась? Рисовая шелуха - да, но разве необработанная кукуруза измельчается мельче, чем предварительно приготовленная? Можем ли мы попросить размер зерна быть достаточно большим, чтобы мы все еще получали экстракцию и все еще могли лаутеризировать сусло? Есть ли какие-либо рекомендации по этому поводу?
В будущем мы планируем добавить 600-галлоновую рубашку для стриппинга, но пока этот день не настал, я бы хотел заложить еще немного бурбона.
Я бы предпочел услышать от людей, которые прошли этот путь и научились на ошибках застоявшегося сусла.
Спасибо всем!
Крис
Вискикурня Camp 1805
Худ Ривер, штат Орегон
-
5 ответов
-
Я готовил кукурузное пюре как из хлопьев, так и из перемолотой кукурузы. Представьте себе 150-фунтовую лепешку поленты. Под экранами.
Виски было хорошим, урожайность - паршивой. Я думаю, что единственный способ эффективно сделать то, о чем вы думаете, - это механическая система обезвоживания.
-
Спасибо, дайте знать, что произойдет для нас. У нас есть несколько идей.....
-
Попробуйте использовать фруктовый пресс, чтобы отжать лишнюю жидкость из "поленты", как описал ее Натрат? У меня сработало при небольшом тестировании.
-
Традиционное "лаутерирование" из кукурузы - дело проигрышное. Если вы собираетесь использовать кукурузу, то вам придется дистиллировать на зерне.
Размолоть кукурузу очень сильно - почти до состояния муки. Затем уменьшите соотношение зерна в заторе. Вы увидите, что урожайность не сильно снизится, и сможете перегонять на "зерне", не разрушая паровые змеевики.
Единственный другой вариант - и он относится к категории "вроде как работает" - это использовать сусло, которое чуть больше предела для бурбона (51%), и использовать в сусловарочном тунне рожь и ячменный солод в более высоких соотношениях. Вам придется "ступенчато настаивать" зерно, чтобы обеспечить правильную температуру охмеления - кукуруза, затем рожь, затем ячмень, - но вы сможете лаутеризировать эту трехзерновую смесь в заторной камере с несколько большим успехом. Последней рекомендацией в этом методе будет приготовление зерна при температуре, значительно меньшей, чем 15 бочек емкости вашего сусловарочного туннеля, а затем быстрое разбрызгивание воды из него.
И помните, что чем дольше кукуруза будет находиться в воде, тем больше она забетонируется.
-
Если затирание сделано правильно, к змеевикам ничего не должно прилипать. Но чтобы помочь нагреву, перекачивайте сусло из аппарата в аппарат, чтобы оно двигалось. Если оно прилипает к змеевикам, значит, в сусле есть крахмал.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French