-
Методы коллоидного разделения для ликеров
У меня несколько непонятный вопрос к тем, кто занимается смешиванием ликеров, абсентов и т.д., и кому приходится иметь дело с необычными осадками. Мы только начинаем и еще не разобрались с некоторыми нюансами начального производства.
Мой продукт - медовый ликер со специями, в который добавлены коллоидные осадки от ботанических растений, которые мы используем для уменьшения количества специй. По сути, мы получаем студенистую массу из пектинов и других мелких твердых частиц, которая в итоге оседает на дно емкости. Я могу извлечь прозрачную верхнюю часть продукта объемом ~90% без проблем, но я хотел бы извлечь как можно больше из нижнего "осадка", и мне интересно, сталкивался ли кто-нибудь с подобной проблемой раньше.
Основная проблема заключается в том, что осадок имеет коллоидную структуру и быстро забьется в большинстве обычных фильтров, по крайней мере в тех, которые я использовал дома (кофейные фильтры, марля, мелкоячеистые сетки). Я не решаюсь выложить деньги за фильтр с пластинами и рамкой только потому, что не знаю, насколько хорошо он будет работать. Я также немного беспокоюсь о том, что "перефильтрую" и уберу некоторые ароматы, потому что продукт получается довольно вязким. Боюсь, что я также не знаю точного размера микрона, на котором мы хотим фильтровать.
Я склоняюсь к использованию центрифуги корзинного типа, но, похоже, они либо предназначены для отработанного вегетарианского масла (и, как правило, не безопасны для пищевых продуктов), либо безумно дороги и рассчитаны на крупномасштабную переработку напитков.
Мое DIY-решение - центробежная соковыжималка, запечатанная пищевым силиконовым герметиком, так что посмотрим, получится или нет. Я также купил дешевый пластинчатый фильтр для домашнего пивоварения, чтобы проверить другие варианты. В любом случае, если у вас есть какие-то мысли, я бы хотел их услышать! Спасибо!
-
20 ответов
-
Попробуйте использовать рукавный фильтр с насосом. Не знаю, какой объем вы делаете, но есть несколько недорогих пластиковых корпусов и микронных мешков. Я предполагаю, что ваша домашняя фильтрация через кофейные фильтры и т.д. была основана на гравитации. Насос и корпус изменят ситуацию в лучшую сторону.
-
Не очень большой объем (прямо сейчас). Я смешиваю в 30-галлонных партиях, и после декантации у нас на дне остается около 5 галлонов осадка и пектинов.
Пластиковая пластина-фильтр определенно не работала, даже если ее проталкивал насос. Под давлением пектины превращаются в коллоидный гель и связываются вместе, и практически ничего не проходит. Не знаю, изменит ли ситуацию фильтр с более широким микроном, кажется, что пектин распределяется по всему объему и просто прилипает к нему.
Я могу посмотреть на мешочные фильтры, может быть. Спасибо!
Еще нужно попробовать вариант с центрифугой. Или можно попробовать пектиновые ферменты, но они не сработают, если в растворе уже есть спирт, то есть мне придется охладить раствор, внести ферменты, подождать, а затем снова нагреть.
-
Я делаю такой же спирт здесь, в штате Массачусетс, и у меня те же проблемы. Я думаю, что причина в апельсиновой/лимонной цедре - если вы получаете слишком много "белого", это увеличивает количество пектинов.
Я пробовал разные способы откачки без особого успеха - последняя попытка была с вакуумным насосом, но фильтры очень быстро засоряются. Единственное, что я нашел для надежной работы, это то же самое, с чем вы работаете, - гравитация и время. Я думал о создании низкоскоростной центрифуги (по сути, это велосипедное колесо с мотором и некоторым количеством контейнеров объемом ~ 3 литра, подвешенных к ободу или закрепленных на нем.
Я также рассматриваю возможные способы уменьшения количества пектина, хотя и не уверен, какие именно. Кроме того, я сократил процесс до трех этапов: (1) уменьшение количества специй и фильтрация отдельно, (2) нагрев меда и фильтрация отдельно, (3) и, наконец, смешивание. Пока что изменение процесса ничего не изменило, я всегда остаюсь с жижей на дне.
Альтернативный подход заключается в том, чтобы просто продолжать работать в прежнем режиме, но откладывать гуп (аналог "доли королевы" в производстве рома) из смежных партий, которые будут храниться гораздо дольше и, вероятно, станут основой для "премиального" крупа.
Я бы с удовольствием поговорил с вами о том, чем вы занимаетесь в Дареме... Мы только начинаем.
Пепи
Петас (Пепи) Авизонис, доктор философии.
Винокурня "Грязная вода
Плимут, Массачусетс
-
Не настаивайте цитрусовые. Алкоголь разрушает пектин. Перегоните цитрусовые, устранив проблему пектина, так как он остается в кастрюле, и при этом получите цитрусовый аромат, который вы ищете.....
Просто мнение.
-
Столкнулись с похожими проблемами с нашим ликером. Нам удалось успешно отфильтровать до 30 микрон (в картриджном фильтре "гетто"), но когда мы пытаемся пропустить его через наш пластинчатый фильтр на 27 микрон, он безнадежно засоряется. Очень тонкая слизь, как я предполагаю, коллоидов, покрывает листы фильтра, не пропуская ничего? Мы пробовали спускаться до 20 и 15 микрон в нашем картридже, но они быстро засоряются.
Приобрел фермент для осветления ultazyme, но не будет ли он работать при наличии спирта?
В бутылке оседает совсем немного, и ликер хорошо ощущается во рту, так что достаточно ли 30 микрон фильтрации для ликера?
Извините, что вмешиваюсь, Братья, но, похоже, у нас похожая проблема. Спасибо
-
Я бы посоветовал использовать фильтр Millipore для удаления дополнительного осадка. Я столкнулся с той же проблемой, и вот что я использовал для ее решения.
-
Как насчет внесения пектиновых ферментов в определенный момент? После этого вы сможете пропустить продукт через относительно грубый бумажный фильтр, чтобы удалить пектины, вызывающие гелеобразование. Это, по крайней мере, уплотнит ваш "осадок".
-
Денвер, вы говорите о дистилляции эфирных масел из цедры?
-
У меня похожая проблема с моим ромом со специями и ромом, настоянным на пляже, и я еще не довел до совершенства процесс фильтрации. Ваша партия поместится в одну из тех домашних конических емкостей, которые имеют спускные рычаги, это может быть способом максимизировать восстановление с помощью силы тяжести. Я пробовал использовать капсульные фильтры, похожие на Millipore, они работают, но стоят дорого и не справляются с загрузкой частиц. Сейчас я работаю с 10-дюймовыми канистрами, которые выглядят многообещающе; если вы используете мембранный насос, устанавливайте фильтры на стороне всасывания, потому что скачки пульсационного давления быстро забивают фильтр любого типа. В зависимости от того, насколько ярким вы хотите видеть свой продукт, это может оказаться 3-4-ступенчатым процессом: декантирование => фильтр/фильтр через 3-5 микронный картридж => доводка до конечного (или близкого к нему) уровня => фильтр через тандем фильтров 1 микрон и 0,47 микрон. Если вы будете полировать фильтр при абве намного выше конечной пробы, вы можете получить помутнение/облака.
-
Я бы точно не стал протаскивать через фильтр.
Если поставить фильтр на всасывающей стороне насоса, то через него будет проходить меньше галлонов.
Фильтры предназначены, как правило, для пропускания жидкости в одну сторону.
Если кому-то нужна помощь в этом, я тоже буду рад.
Спасибо,
Алекс
-
Кроме того, типы фильтрации, которые вы здесь обсуждаете, не являются лучшими для удаления дымки.
Спасибо,
Алекс
-
Алекс, не могли бы вы уточнить, какие типы фильтрации лучше всего подходят для удаления дымки? Перепад давления управляет потоком в любой системе, поэтому я не вижу разницы в положительном или отрицательном давлении относительно атмосферного для фильтра (конечно, при условии, что фильтр ориентирован в правильном направлении). Я получил гораздо лучшие результаты при использовании этой конфигурации по сравнению с обычной фильтрацией на стороне нагнетания, и я считаю, что это связано с тем, что скачок пульсационного давления на стороне всасывания гораздо меньше. В контексте данной задачи фильтрации объем партии не превышает 100 литров, поэтому пластинчатые и рамные фильтры и DE не являются жизнеспособными альтернативами, а время, пожертвованное на их использование, не так уж и важно.
-
Грег,
При всасывании частицы, которые вы удаляете, более или менее "ложатся" на фильтрующий материал.
Если вы будете проталкивать (давление), вы получите более эффективное использование фильтрующего материала, так как заставите мусор закрепиться в нем.
Всасывание приводит к преждевременному выходу из строя фильтрующего картриджа. Давление позволяет большему количеству мусора впитываться в фильтрующий материал.
Если вы пришлете мне свою электронную почту, я смогу переслать вам то, чем могу помочь по вашей проблеме с дымкой.
Спасибо,
Алекс
-
Это не функция теории гидродинамики.
Это функция механической фильтрации.
-
Насколько сильно вы теряете вкус или сахар при этом? Я полировал несладкий ром на холодную дымку на 1 микронном фильтре, и это хорошо сработало. Однако мы видим, что наш выдержанный медовый ликер образует неприятную постоянную холодную дымку, и я беспокоюсь, что в ней могут быть важные крупные молекулы аромата и что произойдет с сахаром.
-
Я не добавляю сахар в ром со специями. Я не вижу никаких изменений во вкусе, но внешний вид значительно улучшается, когда я фильтрую его. В настоящее время я использую картридж с абсолютной мембраной 0,2 микрона, 0,47 не справляется с задачей.
-
Возможно, вам придется охладить его и профильтровать, чтобы убрать дымку.
Охлаждение вызывает сепарацию, которая, в свою очередь, позволяет фильтру удалить частицы, образующие дымку.
На этом этапе не должно быть никаких вкусовых или цветовых добавок.
Если у вас есть еще вопросы, не стесняйтесь их задавать,
Алекс
-
Это обнадеживает, @Afilters. Опасался попробовать охлаждающую фильтрацию и потерять что-то в процессе.
-
Я попробую, но насколько холодно должно быть?
-
Черт возьми, прошел целый год с тех пор, как я был здесь!
Чуть ниже 28 градусов мороза.
Извините за задержку.
Лучший способ связаться со мной - alex@findlow-filters.com
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French