-
Выбор пюреварки правильного размера
ХОРОШО. Итак, довольно простой вопрос. Я пытаюсь понять, какой размер тун мне нужен. В первую очередь он будет использоваться для сусла с высоким содержанием кукурузы для бурбона. Надеюсь получить 2 раза по 500 галлонов брожения из 1 варочника. Исходя из предположения, что сусловарочный тун будет иметь достаточно сильную мешалку, чтобы справиться с любой толщиной сусла, какой размер варочного котла я должен получить, чтобы быть в состоянии достичь этого. Я надеюсь использовать добавление воды после варки для охлаждения.
(Примечание: в настоящее время мы планируем открытие новой винокурни)
-
2 Ответы
-
Если вы планируете охлаждать до температуры питча в сусловарочном тунне, я бы сказал, 1100-1200 г рабочей насадки.
Если вы планируете только частично охлаждать в туне и добавлять воду в ферментеры, то можно обойтись 1000 г рабочей крышки.
Я не уверен, что ваш вопрос заключается в том, стоит ли опускаться ниже 1000 г емкости. Вы можете сделать немного меньше, но я думаю, что это может быть ограничено с точки зрения процесса. Например, если вы делаете ржаное затирание 100%, вам может понадобиться полный объем воды из-за проблем с вязкостью.
Мы промываем водой наши насосы и трубопроводы при переливании, в основном потому, что для нас это чище, чем открывать шланг и проливать галлоны сусла на пол. Для наших 500-граммовых партий (полный объем в туне) это обычно около 15 г воды для ополаскивания/промывки при переливании.
Мы играли с затиранием тяжелого сусла (общий объем около 400 галлонов, 1100-1200 фунтов зерна), чтобы иметь возможность использовать большие добавки охлажденной воды для ускорения охлаждения (предварительно заполнив ферментеры водой и установив их на охлаждение до 45-50f), мы обнаружили, что выход продукта немного хуже, чем при работе ближе к полному объему через добавление вара/солода.
Что сработало для нас лучше всего, так это интенсивное желатинирование кукурузы, а затем добавление воды для быстрого снижения температуры затирания до температуры солодовой капли.
-
Для кукурузного сусла подойдет одна из наших сусловарочных туннелей с рабочим объемом 1000 галлонов (общий объем 1250 галлонов). В них встроен охлаждающий змеевик, который позволяет охладить сусло за 30 минут. Наши мешалки - это сверхмощные зубчатые мешалки с очень большими лопастями. Наши двигатели мешалок - это американские двигатели Baldor, которые подходят для работы в опасных условиях C1D1. Наши мешалки стоят на сотнях винокуренных заводов по всей стране.
http://distillery-equipment.com
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French