• Бренди

  "Выбор между наливным бренди и яблочным нейтральным спиртом"

  Опубликовано oboyatelny 8 июня, 2022 в 4:30 пп

  Надеемся получить хороший ответ от нашей удивительной знающей группы! 

   

  Мы занимаемся брожением и дистилляцией нейтральных спиртов наливом. Переходим к яблочному. Допускается ли добавление сахара при сбраживании яблочного сока? Мы производим насыпной бренди при 189 и яблочный нейтральный при 190. До сих пор мы ничего не добавляли при брожении, но думаем, может ли сахар повысить ABV при дистилляции. 

   

  Что скажете? 

   

  Спасибо. 

  oboyatelny ответил 2 года, 7 месяцев назад 4 члена - 6 ответов
• 6 ответов

• 

  bwfiggins

  Член

  8 июня, 2022 в 5:22 пп

  Добавление сахара, называемое шаптализацией, разрешено до определенного предела для любого вина, который производитель не может превысить. Это распространяется и на вино, предназначенное для дистилляции. Согласитесь, гораздо лучше шаптализировать с помощью концентрата яблочного сока?

• 

  Джастанди

  Член

  15 июня, 2022 в 6:21 пп

  Насколько я понимаю, для использования сахара "стандартное вино" должно быть приготовлено по лицензии винодельни и передано в лицензию винокурни, а без лицензии винодельни сахар не может быть добавлен во фруктовое сусло для дистилляции бренди (так как винокурня не может приготовить "стандартное вино"). Несколько лет назад здесь была тема об этом, но я бы поинтересовался у вашего агента TTB. Я знаю, что Copper & Kings производит свой Apple Brandy из хаптализированного "яблочного вина", произведенного на винодельне, и он не требует дополнительного раскрытия информации на этикетке для бренди. Я думаю, что бренди, перегнанный до 189 пробы, должен быть классифицирован как "Нейтральный яблочный бренди - любой тип бренди, например, "фруктовый бренди", "остаточный бренди" и т.д., перегнанный с содержанием спирта более 85% по объему (170 пробы), но менее 95% по объему (190 пробы)". 

• 

  mechengineer_81

  Член

  16 июня, 2022 в 4:27 пп

  Будет ли считаться шаптализацией, если вы начнете с яблочного концентрата и добавите воды, чтобы разбавить его до нужной концентрации для получения желаемого ABV? Возможно, вы сможете максимизировать производительность вашей системы, если начнете с концентрата. Я имею в виду, если ваша цель - нейтральный напиток на основе яблок. 

• 

  bwfiggins

  Член

  16 июня, 2022 в 5:35 пп

  Я думаю что первоначальный автор хотел увеличить ABV из яблочного сока и задавался вопросом, является ли хаптализация действительным методом увеличения ABV дистиллята. Я предложил добавить концентрат, а вы предлагаете использовать концентрат в качестве базового субстрата. Оба метода явно не являются шаптализацией, потому что концентрат - это просто обезвоженный сок, который производитель только восстанавливает. В ходе обсуждения выяснилось, что винокурням технически не разрешается добавлять сахар, но использование концентрата отдельно или в качестве добавки к свежему соку не будет считаться шаптализацией - процессом, названным в честь Жана-Антуана Шапталя, который впервые предложил добавлять сахар во фруктовый сок.

• 

  oboyatelny

  Член

  4 августа, 2022 в 8:22 пп

  Мы не добавляем сахар при брожении яблочного сока. Мы можем производить бренди наливом, а также нейтральные яблочные спирты по самым выгодным ценам в США. 9177546052 напишите мне. 

• 

  oboyatelny

  Член

  4 августа, 2022 в 8:23 пп

  Мы не добавляем сахар при брожении яблочного сока. Мы можем производить бренди наливом, а также нейтральные яблочные спирты по самым выгодным ценам в США. 9177546052 напишите мне.

Войдите, чтобы ответить