-
Дистилляция шоколада
Так, ребята, недавно я познакомился с волшебным шоколадным ликером, и мне стало интересно, есть ли у кого-нибудь идеи по поводу того, как настоять водку на шоколаде и затем перегнать ее (я полагаю, что винокурня утверждала, что это не эссенция или ароматизатор, добавленный в водку, а шоколад, настоянный на шоколаде и затем перегнанный).
Вот некоторые вещи, от которых можно отталкиваться, чтобы получить приятный аромат и вкус, например, виды шоколада, % какао, шоколад для выпечки и т.д.
Так что если у кого-то есть идеи или места, куда можно пойти с этим, пожалуйста, не стесняйтесь их опубликовать!
Спасибо всем!
-
9 ответов
-
Купите немного сырого какао. На мой взгляд, это лучшее место для начала.
Как называется волшебный шоколадный ликер?
-
Nestles Quick...... (ухмылка)
-
Итак, если вы хотите, чтобы это был прозрачный ликер, знайте, что вы получаете только ароматические ноты от какао.
Поэтому содержание жира не имеет большого значения (не перегоняется, слишком большой молекулярный вес). Я думаю, что паровая экстракция (в стиле джина) может быть эффективной для извлечения ароматов. Если нет, то мацерация должна сработать, вам просто нужно провести испытания, чтобы определить ваш пиковый вкусовой профиль. Слишком много какао будет насыщенным/вкусным и стоить дороже... Так что поиграйте с этим, но я думаю, что любой источник какао должен быть в состоянии дать вам эти ароматические ноты (понюхайте его и посмотрите, есть ли в базовом ингредиенте резкий запах... должно сработать)... масло какао стоит приличных денег (оно тает при температуре тела, отсюда удивительное ощущение во рту, поэтому производители любят использовать его в специальных продуктах), так что все с низким содержанием жира (он был удален) должно быть дешевле и работать так же хорошо для вас.
-
Хорошо, у меня есть потенциально странный вопрос, что насчет вливания шоколада в водку, а затем перегонки, чтобы извлечь аромат и вкус шоколада и получить прозрачную водку? Я спрашиваю потому, что недавно мне дали немного шоколадного ликера, и он был прозрачным, около 33-40% ABV с легким намеком на сахар и очень вкусным! Я думал о том, чтобы бросить немного шоколада в нашу тестовую водку и посмотреть, что произойдет, а затем я подумал, что должен сделать сообщение на надежном ADI и посмотреть, что люди могут бросить на эту тему!
Вот несколько вещей, с которых можно начать разговор:
-Это что, нонсенс?
-Как получить хороший аромат?
-Как насчет хорошего аромата?
-С каким шоколадом работать?
Все мысли ценятся, спасибо!
-
Большое спасибо Les Trois Clocher и другим за ваш вклад! Я только что мацерировал немного какао в водке 30% и перегнал в нашей тестовой установке и обнаружил, что результат не очень хороший, но это дало мне некоторую идею или основу для работы! Аромат алкоголя показался более тяжелым, но, возможно, как упомянул Les Trois, дистиллят был слишком насыщен какао, поэтому следующий прогон будет с гораздо меньшим количеством, чтобы посмотреть, как это изменит продукт!
-
Я бы также мацерировал его в более крепком алкоголе, он будет эффективнее извлекать ароматические компоненты. Может быть, дать ему пару дней на мацерацию, а затем разбавить и перегнать.
-
Что является источником какао? Используете ли вы сырое какао? Я бы обязательно повысил крепость. Это слишком мало для эффективной экстракции вкуса и аромата. Возьмите по крайней мере 100 пробы.
И снова, что за дух, который вы так любили, направил вас на этот путь?
-
Я не могу сказать, как получить шоколад в уже приготовленной водке, но мне удавалось добавлять черный солод в зерно и получать горький шоколадный вкус в виски.
-
Мне очень повезло с мацерацией какао-нибов (органических) в дистилляте 186 Proof... Главное для меня было дать ему постоять около 28 дней. Со временем мацерированный спирт приобрел фиолетовый оттенок. При повторной перегонке я довел его до 90 проба, и в итоге получился очень шоколадный дистиллят... Я использовал его в нескольких экспериментах, наиболее удачным оказалось смешивание с кремовой основой при 78 проба. Я бы посоветовал добавить другие добавки во время мацерации, чтобы "усилить" шоколадный вкус... Я обнаружил, что немного меда особенно полезно, но есть и обычные травы, которые тоже помогают.
Я не гонюсь за шоколадным духом, но с этим было интересно поиграть. И еще одно замечание... древесный уголь убирает много этого вкуса...
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French