-
Можно ли консервировать хересное вино?
Здравствуйте, я видел несколько сообщений о добавлении хереса (например, Oloroso, Pedro Ximénez и Amontillado) для улучшения качества рома. Есть, например, это видео: где автор использует "Амонтильядо" в размере 5% для улучшения качества рома, который он сделал. Видео на испанском языке, но суть его в том, что он рекомендует добавлять в ром от 3 до 5% хересного вина. И, по его словам, качество рома значительно улучшается. Это заставило меня задуматься: если я открою бутылку хереса, чтобы проверить этот процесс добавления 5% в ром, есть ли способ сохранить остаток (или часть) хереса, чтобы использовать его позже (возможно, через несколько месяцев)? В частности, мне интересно, что произойдет, если я добавлю высокопробный ром, чтобы поднять ABV хересного вина до 40%. Сохранит ли это вкусовые характеристики хереса? Может быть, вы знаете? Спасибо!
-
6 ответов
-
Херес - это крепленое вино. Также как и портвейн, мадера, вермут и марсала. Крепленое вино по определению означает: дистиллированный спирт добавляется обратно в вино, укрепляя его (делая крепче). Большинство вин (простых - не крепленых) имеют небольшой срок хранения (10 лет или около того), но есть и исключения. Не существует жестких правил относительно того, сколько новодельного спирта добавлять обратно в крепленое вино; все зависит от вкусовых предпочтений. И да, это улучшает срок хранения вина. На самом деле, старые крепленые вина - одни из самых престижных жидкостей, когда-либо разлитых в бутылки. https://luxexpose.com/barbadillo-versos-1891/Omnia mea mecum porto
-
После открытия я храню крепленые вина в холодильнике. Чтобы насладиться ими в том виде, в котором они есть, я обычно хочу употребить их в течение 6 месяцев. Большинство крепленых вин, которые я покупаю, предназначены для выдержки и кондиционирования дуба для использования в спиртных напитках, которые я перегоняю. После периода окислительной выдержки я убираю дуб с вином в холодильник до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Иногда через несколько лет. Лично я терпеть не могу дозировать вино со спиртом. Они никогда не сочетаются должным образом и выглядят как спирт, на который накинули винный плащ. Древесина, которая выдерживалась в вине, а затем вино было выброшено, намного лучше, ИМХО.
-
Я не думаю, что он действительно пропадает после открытия. Мы пьем не так много, но бутылка, которую мы открыли 5 или 6 лет назад, до сих пор кажется такой же вкусной, как я ее помню. Я рекомендую зайти на сайт .wiki/index.ph ... ion_Theory
-
Что вы имеете в виду, говоря "после периода окислительного старения"? A
-
Если вы просто замочите дуб в хересе, а затем сразу же переместите его в холодильник, вы не получите тех же взаимодействий, которые происходят в бочке. Позволяя дереву испаряться и втягивать и вытягивать воздух, вы выводите из дуба некоторые менее желательные соединения, и в готовых спиртных напитках остается меньше свежего винного налета. За этим нужно тщательно следить, поскольку крепость вина может легко упасть ниже безопасного уровня ABV и жучки начнут закислять древесину. После выдержки я выбрасываю отработанное вино и либо использую дуб сразу, либо переношу его в холодильник со свежим вином, где он в герметичной упаковке будет храниться несколько лет.
-
Ух ты! Это просто потрясающе! Спасибо, что поделились этим.
Войдите, чтобы ответить.
Russian 
English 
Spanish 
German 
French